Peito de porco com repolho refogado e polenta

O peito de porco com repolho refogado e polenta é preparado em algumas etapas, mas cada uma delas é simples. A carne precisa de algumas horas na geladeira para absorver o sabor, e a polenta deve esfriar antes de ser cortada e dourada. O repolho é cozido separadamente, com um pouco de vinho branco, extrato de tomate e molho de soja. No final, os cubos de polenta são servidos com o repolho por cima, acompanhados das fatias de peito de porco grelhadas. Informações rápidas Tempo total: variável, dependendo do tempo de marinada; a carne fica algumas horas na geladeira, seguida da preparação dos componentes Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos para os preparativos, mais o resfriamento da polenta Tempo de cozimento: não especificado exatamente; o repolho é refogado por cerca de 4 minutos após a adição do extrato de tomate Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal com carne de porco, repolho refogado e polenta dourada Ingredientes 4 fatias de peito de porco 2 pequenas cabeças de repolho doce Sal, a gosto Pimenta, a gosto Molho de páprica ou molho para goulash, a gosto Molho de pimenta piri piri, opcional Alho amassado, a gosto Tomilho fresco, um pouco Farinha de milho, o suficiente para uma polenta mais grossa Água, o suficiente para a polenta Um cubo de manteiga Azeite de oliva Orégano seco Pimenta branca, para a polenta 2 colheres de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de extrato de tomate 1/2 copo de vinho branco Modo de preparo 1. Tempere a carne Coloque as fatias de peito de porco em uma tigela e tempere com sal, pimenta e molho de páprica. Se preferir um sabor mais picante, adicione um pouco de molho de pimenta piri piri. Polvilhe o alho amassado sobre a carne, cubra a tigela e deixe na geladeira por algumas horas. O tempo de descanso ajuda os temperos a penetrar na carne. Não é necessário adicionar outros ingredientes ou líquidos para a marinada. 2. Prepare a polenta Ferva a água com sal e, em seguida, adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo continuamente para evitar grumos. A quantidade de milho não está especificada na receita original; use o suficiente para obter uma polenta mais grossa, que possa ser cortada após esfriar. Quando a polenta estiver espessa, adicione o cubo de manteiga e mexa por mais 2 minutos, no fogo. Despeje a polenta em uma forma retangular, semelhante a uma forma de bolo, e espalhe em uma camada não muito grossa. A espessura pode ser escolhida de acordo com a preferência. Deixe a polenta esfriar. Para que ela endureça melhor e seja mais fácil de cortar, você pode colocá-la na geladeira. 3. Prepare o repolho Corte o repolho em tiras finas e polvilhe sal sobre ele. Deixe por cerca de 30 minutos. Nesse tempo, o repolho amolece um pouco e pode ser cozido mais rapidamente. Coloque o repolho em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e adicione um pouco de tomilho fresco. Ajuste, se necessário, com sal e pimenta. Refogue o repolho até que ele amoleça bem e a água que ele soltar evapore. Depois, adicione o vinho branco e deixe cozinhar um pouco. Adicione o extrato de tomate, misture e deixe o repolho cozinhar por cerca de 4 minutos. No final, adicione as 2 colheres de sopa de molho de soja. Misture, cubra a frigideira e reserve. O molho de soja adiciona sal e sabor ao repolho, então é melhor verificar o tempero antes de adicionar mais sal. 4. Cozinhe o peito de porco Retire a carne da geladeira e grelhe as fatias. Você pode usar uma frigideira grill, como eu fiz, mas a carne também pode ser preparada em uma grelha elétrica ou em uma grelha a carvão. Cozinhe as fatias até que estejam douradas e cozidas por dentro. O tempo exato depende da espessura delas e do tipo de grelha utilizada, por isso é mais útil observar a aparência e o grau de cozimento da carne do que se basear em um tempo fixo. 5. Corte e doure a polenta Despeje a polenta esfriada em uma tábua e corte-a em cubos maiores. Polvilhe sal, pimenta branca e orégano seco sobre eles. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e doure os cubos de ambos os lados. Quando estiverem com crosta e cor, retire-os para um prato. 6. Sirva Coloque os cubos de polenta no prato, coloque o repolho refogado por cima e sirva ao lado as fatias de peito de porco grelhadas. O prato pode ser montado no mesmo prato ou ser servido com cada componente separado. Por que faço essa receita com frequência Gosto da receita porque utiliza cada elemento separadamente e não exige uma preparação complicada. A carne pode ser temperada com antecedência, o repolho se conserva bem até a hora de servir, e a polenta esfriada é cortada e dourada sem precisar ser servida imediatamente após o cozimento. A combinação também é prática: o repolho permanece macio e levemente azedo devido ao vinho e ao molho de soja, enquanto a polenta ganha uma crosta fina na frigideira. Se eu preparar os componentes com antecedência, no final só preciso cozinhar a carne e dourar os cubos de polenta. Dicas A polenta deve ser suficientemente grossa e bem resfriada para ser cortada em cubos. Se estiver muito mole, ela se romperá mais facilmente ao ser desenformada ou virada na frigideira. O repolho deve ser deixado para murchar antes de adicionar o vinho e o extrato de tomate. Se sobrar muito líquido, o prato final ficará mais aguado. Adicione o sal gradualmente. O repolho já está salgado antes de ser refogado, e o molho de soja também contribui para o sabor salgado. Para a carne feita na frigideira grill, não é necessário muito azeite. O peito de porco já possui gordura, e a frigideira deve ser apenas adequada para dourar. Substituições Se você não tiver molho de páprica ou molho para goulash, a receita original não oferece uma alternativa direta, então você pode omitir, mas o sabor da carne será diferente. O tomilho fresco pode ser usado em pequenas quantidades, como indicado na receita. Não é recomendado exagerar, pois seu sabor pode sobrepor o gosto do repolho. Variações Para uma versão mais picante, adicione molho de pimenta piri piri ao temperar a carne. É opcional e deve ser colocado a gosto. A polenta pode ser cortada em cubos menores ou maiores, dependendo de como você deseja que as porções fiquem. O importante é que ela seja dourada de ambos os lados antes de servir. Ideias para servir Sirva o repolho diretamente sobre os cubos de polenta e coloque o peito de porco ao lado. Você pode manter os três componentes separados até o momento de servir, especialmente se estiver preparando a refeição em etapas. Perguntas frequentes Quanto tempo o peito de porco deve ficar na geladeira? A carne deve ficar algumas horas, coberta, após ser temperada com sal, pimenta, molho de páprica e alho. A receita não especifica um número exato de horas. Posso preparar a polenta um dia antes? Sim. A polenta deve esfriar antes de ser cortada, e mantê-la na geladeira pode torná-la mais fácil de manusear. Os cubos são dourados na frigideira antes de servir. Por que se adiciona molho de soja ao repolho refogado? O molho de soja adiciona sabor e sal, complementando o extrato de tomate e o vinho branco. As 2 colheres de sopa são adicionadas no final, após o repolho ter amolecido e reduzido. Posso fazer a carne na frigideira grill? Sim. Essa é a metodologia usada na receita. No entanto, o prato também pode ser feito em uma grelha elétrica ou em uma grelha a carvão. Como evitar que a polenta se quebre? Deixe a polenta esfriar bem e espalhe-a em uma camada não muito grossa. Corte os cubos maiores e vire-os com cuidado após a primeira parte estar dourada. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois não são indicados o peso das fatias de peito de porco, a quantidade de milho ou o volume de azeite utilizado. Para uma porção, o prato pode ter aproximadamente 650–850 kcal, dependendo de quão gordo é o peito de porco e do tamanho da porção de polenta. Estimativamente, uma porção pode conter: Proteínas: aproximadamente 30–40 g Carboidratos: aproximadamente 45–65 g Gorduras: aproximadamente 35–50 g O repolho contribui com fibras e poucos carboidratos, enquanto a maior parte das gorduras e proteínas provém do peito de porco. A manteiga e o azeite usados na polenta e na douração também influenciam o valor final. Conservação e reaquecer O repolho refogado e a carne cozida devem ser armazenados na geladeira, em recipientes cobertos. Para um sabor e textura melhores, consuma-os em alguns dias. A polenta pode ser mantida na geladeira antes de ser dourada. É melhor cortá-la e fritá-la próximo ao momento de servir, pois os cubos mantêm melhor a crosta quando são recém-dourados. Ao reaquecer, o repolho pode ser colocado em uma frigideira, enquanto a carne e os cubos de polenta podem ser aquecidos separadamente. A polenta pode perder sua crosta se for reaquecer no micro-ondas.

Ingredientes

4 fatias de lombo de porco
2 pequenas cabeças de repolho doce
sal
pimenta
tomilho fresco
molho de páprica (goulash)
alho
orégano seco
fubá
um cubo de manteiga
azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 copo de vinho branco

Peito de porco com repolho refogado e polenta

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