Pechuga de cerdo con col salteada y polenta

Name: Pechuga de cerdo con col salteada y polenta - Natalia D.
Ingredients: 4 rebanadas de lomo de cerdo; 2 cabezas pequeñas de repollo dulce; sal; pimienta; tomillo fresco; salsa de pimentón (goulash); ajo; orégano seco; harina de maíz; un cubo de mantequilla; aceite de oliva; 2 cucharadas de salsa de soja; 3 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 vaso de vino blanco

Carne - Pechuga de cerdo con col salteada y polenta por Natalia D. - Recetas Recipia

El pecho de cerdo con col salteada y polenta se prepara en varias etapas, pero cada una es sencilla. La carne necesita unas horas en el refrigerador para absorber el sabor, y la polenta debe enfriarse antes de poder cortarse y dorarse. La col se cocina por separado, con un poco de vino blanco, pasta de tomate y salsa de soja. Al final, los cubos de polenta se sirven con la col encima, junto a las rebanadas de pecho de cerdo asadas a la parrilla. Información rápida Tiempo total: variable, dependiendo del tiempo de marinado; la carne se deja en el refrigerador durante unas horas, luego sigue la preparación de los componentes. Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos para los preparativos, más el enfriamiento de la polenta. Tiempo de cocción: no está especificado exactamente; la col se saltea durante aproximadamente 4 minutos después de añadir la pasta de tomate. Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal con carne de cerdo, col salteada y polenta dorada. Ingredientes 4 rebanadas de pecho de cerdo 2 pequeñas cabezas de col dulce Sal, al gusto Pimienta, al gusto Salsa de pimentón o salsa para gulash, al gusto Salsa de chile picante piri piri, opcional Ajo machacado, al gusto Tomillo fresco, un poco Harina de maíz, lo necesario para una polenta más espesa Agua, lo necesario para la polenta Un cubo de mantequilla Aceite de oliva Orégano seco Pimienta blanca, para la polenta 2 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de pasta de tomate 1/2 vaso de vino blanco Modo de preparación 1. Sazona la carne Coloca las rebanadas de pecho de cerdo en un recipiente y sazona con sal, pimienta y salsa de pimentón. Si prefieres un sabor más picante, añade un poco de salsa de chile picante piri piri. Espolvorea el ajo machacado sobre la carne, cubre el recipiente y déjalo en el refrigerador durante unas horas. El tiempo de reposo ayuda a que las especias penetren en la carne. No es necesario añadir otros ingredientes o líquidos para marinar. 2. Prepara la polenta Hierve agua con sal, luego añade gradualmente la harina de maíz, removiendo continuamente para que no se formen grumos. La cantidad de maíz no está especificada en la receta original; utiliza suficiente para obtener una polenta más espesa, que pueda cortarse después de enfriarse. Cuando la polenta se haya espesado, añade el cubo de mantequilla y mezcla durante aproximadamente 2 minutos, a fuego medio. Vierte la polenta en un molde rectangular, similar a un molde para bizcochos, y extiéndela en una capa no muy gruesa. El grosor puede elegirse según tu preferencia. Deja enfriar la polenta. Para que se endurezca mejor y sea más fácil de cortar, puedes ponerla en el refrigerador. 3. Prepara la col Corta la col en tiras y espolvorea sal sobre ella. Déjala reposar durante aproximadamente 30 minutos. Durante este tiempo, la col se ablanda un poco y se puede cocinar más rápido. Coloca la col en una sartén con un poco de aceite de oliva y añade un poco de tomillo fresco. Ajusta, si es necesario, con sal y pimienta. Saltea la col hasta que esté bien blanda y se evapore el agua que suelta. Luego, vierte el vino blanco y deja que se cocine un poco. Añade la pasta de tomate, mezcla y deja que la col se cocine a fuego durante aproximadamente 4 minutos. Al final, añade las 2 cucharadas de salsa de soja. Mezcla, cubre la sartén y retira del fuego. La salsa de soja aporta sal y sabor a la col, así que es mejor verificar la sazón antes de añadir más sal. 4. Cocina el pecho de cerdo Saca la carne del refrigerador y asa las rebanadas a la parrilla. Puedes usar una sartén grill, como hice yo, pero la carne también se puede preparar en una parrilla eléctrica o en una de carbón. Cocina las rebanadas hasta que estén doradas y cocidas por dentro. El tiempo exacto depende de su grosor y del tipo de parrilla utilizada, por lo que es más útil observar el aspecto y el grado de cocción de la carne que basarse en un tiempo fijo. 5. Corta y dora la polenta Vuelca la polenta enfriada sobre una tabla de cortar y córtala en cubos más grandes. Espolvorea sal, pimienta blanca y orégano seco por encima. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y dora los cubos por ambos lados. Cuando tengan una costra y color, retíralos a un plato. 6. Sirve Coloca los cubos de polenta en un plato, pon la col salteada encima y sirve las rebanadas de pecho de cerdo a la parrilla al lado. El plato se puede montar en el mismo plato o se puede llevar a la mesa con cada componente por separado. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta la receta porque utiliza cada elemento por separado y no requiere una preparación complicada. La carne se puede sazonar con anticipación, la col se conserva bien hasta el momento de servir, y la polenta enfriada se corta y se dora sin necesidad de ser servida inmediatamente después de hervir. La combinación también es práctica: la col se mantiene suave y ligeramente ácida gracias al vino y la salsa de soja, mientras que la polenta obtiene una costra delgada en la sartén. Si preparo los componentes con antelación, al final solo tengo que cocinar la carne y dorar los cubos de polenta. Consejos La polenta debe ser lo suficientemente espesa y bien enfriada para poder cortarse en cubos. Si está demasiado blanda, se romperá más fácilmente al volcarla o al darle la vuelta en la sartén. La col debe dejarse reducir antes de añadir el vino y la pasta de tomate. Si queda demasiado líquido, el plato final será más aguado. Añade la sal poco a poco. La col ya está salada antes de saltearla, y la salsa de soja también contribuye al sabor salado. Para la carne hecha en la sartén grill, no es necesario usar mucho aceite. El pecho de cerdo ya tiene grasa, y la sartén solo necesita ser adecuada para dorar. Sustituciones Si no tienes salsa de pimentón o salsa para gulash, la receta original no ofrece una alternativa directa, así que puedes omitirla, aunque el sabor de la carne será diferente. El tomillo fresco puede usarse en pequeñas cantidades, como se indica en la receta. No se recomienda exagerar, ya que su aroma puede cubrir el sabor de la col. Variaciones Para una versión más picante, se añade salsa de chile picante piri piri al sazonar la carne. Es opcional y se pone al gusto. La polenta se puede cortar en cubos más pequeños o más grandes, dependiendo de cómo desees que se vean las porciones. Lo importante es que esté dorada por ambos lados antes de servir. Ideas de presentación Sirve la col directamente sobre los cubos de polenta y coloca el pecho de cerdo al lado. Puedes mantener los tres componentes separados hasta el momento de servir, especialmente si preparas la comida en etapas. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el pecho de cerdo en el refrigerador? La carne debe estar cubierta en el refrigerador durante unas horas después de haber sido sazonada con sal, pimienta, salsa de pimentón y ajo. La receta no especifica un número exacto de horas. ¿Puedo preparar la polenta un día antes? Sí. La polenta debe enfriarse antes de cortarse, y mantenerla en el refrigerador puede facilitar su manejo. Los cubos se doran en la sartén antes de servir. ¿Por qué se añade salsa de soja a la col salteada? La salsa de soja añade sabor y sal, complementando la pasta de tomate y el vino blanco. Las 2 cucharadas se añaden al final, después de que la col se haya ablandado y reducido. ¿Puedo hacer la carne en la sartén grill? Sí. Este es el método utilizado en la receta. Sin embargo, el plato también se puede hacer en una parrilla eléctrica o en una de carbón. ¿Cómo evito que se rompa la polenta? Deja que la polenta se enfríe bien y extiéndela en una capa no muy gruesa. Corta cubos más grandes y dales la vuelta con cuidado después de que la primera parte se haya dorado. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse con precisión, ya que no se indican el peso de las rebanadas de pecho de cerdo, la cantidad de maíz o el volumen de aceite utilizado. Para una porción, el plato puede tener aproximadamente 650–850 kcal, dependiendo de cuán grasoso sea el pecho de cerdo y del tamaño de la porción de polenta. Estimativamente, una porción puede contener: Proteínas: aproximadamente 30–40 g Carbohidratos: aproximadamente 45–65 g Grasas: aproximadamente 35–50 g La col contribuye con fibra y pocos carbohidratos, mientras que la mayor parte de las grasas y proteínas proviene del pecho de cerdo. La mantequilla y el aceite utilizados en la polenta y en el dorado también influyen en el valor final. Conservación y recalentamiento La col salteada y la carne cocida se conservan en el refrigerador, en recipientes cubiertos. Para un mejor sabor y textura, consúmelas en unos días. La polenta puede conservarse en el refrigerador antes de dorarse. Es mejor cortarla y freírla cerca del momento de servir, ya que los cubos mantienen mejor la costra cuando se doran frescos. Al recalentar, la col puede colocarse en una sartén, y la carne y los cubos de polenta pueden calentarse por separado. La polenta puede perder su costra si se recalienta en el microondas.