Poitrine de porc avec chou sauté et polenta

Name: Poitrine de porc avec chou sauté et polenta - Natalia D.
Ingredients: 4 tranches de filet de porc; 2 petites têtes de chou doux; sel; poivre; thym frais; sauce paprika (goulash); ail; origan séché; farine de maïs; un cube de beurre; huile dolive; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1/2 verre de vin blanc

Viande - Poitrine de porc avec chou sauté et polenta par Natalia D. - Recettes Recipia

Le poitrine de porc avec du chou sauté et de la polenta se prépare en plusieurs étapes, mais chacune est simple. La viande a besoin de quelques heures au réfrigérateur pour bien s'imprégner des saveurs, et la polenta doit refroidir avant d'être découpée et dorée. Le chou est cuit séparément, avec un peu de vin blanc, de la pâte de tomate et de la sauce soja. À la fin, les cubes de polenta sont servis avec le chou par-dessus, accompagnés des tranches de poitrine de porc grillées. Infos rapides Temps total : variable, en fonction du temps de marinade ; la viande reste quelques heures au réfrigérateur, puis suit la préparation des composants Temps de préparation : environ 30 minutes pour les préparatifs, plus le refroidissement de la polenta Temps de cuisson : non précisé exactement ; le chou est sauté pendant environ 4 minutes après l'ajout de la pâte de tomate Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal avec de la viande de porc, chou sauté et polenta dorée Ingrédients 4 tranches de poitrine de porc 2 petites têtes de chou doux Sel, au goût Poivre, au goût Sauce paprika ou sauce pour goulash, au goût Sauce piri piri, optionnelle Ail écrasé, au goût Thym frais, un peu Farine de maïs, selon les besoins pour une polenta plus épaisse Eau, selon les besoins pour la polenta Un cube de beurre Huile d'olive Origan séché Poivre blanc, pour la polenta 2 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de pâte de tomate 1/2 verre de vin blanc Mode de préparation 1. Assaisonnez la viande Placez les tranches de poitrine de porc dans un plat et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et de la sauce paprika. Si vous préférez un goût plus épicé, ajoutez un peu de sauce piri piri. Saupoudrez l'ail écrasé sur la viande, couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Le temps de repos aide les épices à pénétrer dans la viande. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients ou liquides pour la marinade. 2. Préparez la polenta Faites bouillir de l'eau avec du sel, puis ajoutez progressivement la farine de maïs, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. La quantité de maïs n'est pas précisée dans la recette originale ; utilisez-en suffisamment pour obtenir une polenta plus épaisse, qui puisse être découpée après refroidissement. Lorsque la polenta a épaissi, ajoutez le cube de beurre et mélangez encore pendant environ 2 minutes, à feu doux. Versez la polenta dans un moule rectangulaire, semblable à un moule à gâteau, et étalez-la en une couche pas trop épaisse. L'épaisseur peut être choisie selon vos préférences. Laissez la polenta refroidir. Pour qu'elle durcisse mieux et soit plus facile à couper, vous pouvez la mettre au réfrigérateur. 3. Préparez le chou Émincez le chou et saupoudrez-le de sel. Laissez-le pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, le chou ramollit légèrement et peut être cuit plus rapidement. Mettez le chou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et ajoutez un peu de thym frais. Ajustez, si nécessaire, avec du sel et du poivre. Faites sauter le chou jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli et que l'eau qu'il a rendue s'évapore. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le cuire un peu. Ajoutez la pâte de tomate, mélangez et laissez le chou cuire encore environ 4 minutes. Enfin, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sauce soja. Mélangez, couvrez la poêle et mettez de côté. La sauce soja apporte du sel et de la saveur au chou, il est donc préférable de vérifier l'assaisonnement avant d'ajouter du sel. 4. Cuisez la poitrine de porc Sortez la viande du réfrigérateur et faites griller les tranches. Vous pouvez utiliser une poêle à grill, comme je l'ai fait, mais la viande peut également être préparée sur un gril électrique ou au charbon de bois. Faites cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à l'intérieur. Le temps exact dépend de leur épaisseur et du type de gril utilisé, il est donc plus utile de surveiller l'apparence et le degré de cuisson de la viande plutôt que de se fier à un temps fixe. 5. Coupez et dorez la polenta Retournez la polenta refroidie sur une planche à découper et découpez-la en gros cubes. Saupoudrez-les de sel, de poivre blanc et d'origan séché. Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les cubes des deux côtés. Lorsqu'ils ont une croûte et une couleur dorée, retirez-les sur une assiette. 6. Servez Disposez les cubes de polenta sur une assiette, mettez le chou sauté par-dessus et servez avec les tranches de poitrine de porc grillées. Le plat peut être monté dans la même assiette ou servi avec chaque composant séparément. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle utilise chaque élément séparément et ne demande pas de préparation compliquée. La viande peut être assaisonnée à l'avance, le chou se conserve bien jusqu'au service, et la polenta refroidie se découpe et se dore sans avoir besoin d'être servie immédiatement après la cuisson. La combinaison est aussi pratique : le chou reste tendre et légèrement acidulé grâce au vin et à la sauce soja, tandis que la polenta prend une fine croûte à la poêle. Si je prépare les composants à l'avance, il ne me reste qu'à cuire la viande et à dorer les cubes de polenta. Conseils La polenta doit être suffisamment épaisse et bien refroidie pour pouvoir être découpée en cubes. Si elle est trop molle, elle se cassera plus facilement lorsque vous la retournerez ou lorsque vous la mettrez dans la poêle. Le chou doit être laissé à réduire avant d'ajouter le vin et la pâte de tomate. S'il reste trop de liquide, le plat final sera plus aqueux. Ajoutez le sel progressivement. Le chou est salé avant d'être sauté, et la sauce soja contribue également au goût salé. Pour la viande cuite à la poêle à grill, il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'huile. La poitrine de porc a déjà du gras, et la poêle doit simplement être adaptée pour le doré. Substitutions Si vous n'avez pas de sauce paprika ou de sauce pour goulash, la recette originale ne propose pas d'alternative directe, vous pouvez donc l'omettre, mais le goût de la viande sera différent. Le thym frais peut être utilisé en petite quantité, comme indiqué dans la recette. Il n'est pas recommandé d'en mettre trop, car son arôme peut couvrir le goût du chou. Variantes Pour une version plus épicée, ajoutez de la sauce piri piri au moment d'assaisonner la viande. C'est optionnel et à mettre selon vos préférences. La polenta peut être découpée en cubes plus petits ou plus grands, selon l'apparence souhaitée des portions. L'important est qu'elle soit dorée des deux côtés avant d'être servie. Idées de service Servez le chou directement sur les cubes de polenta et placez la poitrine de porc à côté. Vous pouvez garder les trois composants séparément jusqu'au moment de servir, surtout si vous préparez le repas en plusieurs étapes. Questions fréquentes Combien de temps la poitrine de porc doit-elle rester au réfrigérateur ? La viande doit rester quelques heures, couverte, après avoir été assaisonnée avec du sel, du poivre, de la sauce paprika et de l'ail. La recette ne précise pas un nombre d'heures exact. Puis-je préparer la polenta un jour à l'avance ? Oui. La polenta doit refroidir avant d'être découpée, et la conservation au réfrigérateur peut la rendre plus facile à manipuler. Les cubes sont dorés dans la poêle avant d'être servis. Pourquoi met-on de la sauce soja dans le chou sauté ? La sauce soja ajoute de la saveur et du sel, complétant la pâte de tomate et le vin blanc. Les 2 cuillères sont ajoutées à la fin, après que le chou a ramolli et réduit. Puis-je cuire la viande dans une poêle à grill ? Oui. C'est la méthode utilisée dans la recette. Cependant, le plat peut également être préparé sur un gril électrique ou au charbon de bois. Comment éviter que la polenta ne se casse ? Laissez la polenta refroidir correctement et étalez-la en une couche pas trop épaisse. Découpez des cubes plus gros et retournez-les délicatement après que le premier côté soit doré. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car le poids des tranches de poitrine de porc, la quantité de maïs ou le volume d'huile utilisé ne sont pas indiqués. Pour une portion, le plat peut contenir environ 650–850 kcal, en fonction de la teneur en gras de la poitrine de porc et de la taille de la portion de polenta. Estimativement, une portion peut contenir : Protéines : environ 30–40 g Glucides : environ 45–65 g Graisses : environ 35–50 g Le chou contribue avec des fibres et peu de glucides, tandis que la majeure partie des graisses et des protéines provient de la poitrine de porc. Le beurre et l'huile utilisés pour la polenta et pour la dorure influencent également la valeur finale. Conservation et réchauffage Le chou sauté et la viande cuite se conservent au réfrigérateur, dans des récipients couverts. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, consommez-les dans quelques jours. La polenta peut être conservée au réfrigérateur avant d'être dorée. Il est préférable de la couper et de la faire frire près du moment de servir, car les cubes conservent mieux leur croûte lorsqu'ils sont fraîchement dorés. Lors du réchauffage, le chou peut être mis dans une poêle, tandis que la viande et les cubes de polenta peuvent être réchauffés séparément. La polenta peut perdre sa croûte si elle est réchauffée au micro-ondes.