Куриные фрикадельки из куриного филе

Я приготовила эти пирожки с куриными котлетами для семейного праздника, когда нам нужно было что-то сытное, но подходящее в качестве закуски. Я опиралась на рецепт, увиденный у Меришора, но немного адаптировала его, так как у меня не было всех ингредиентов под рукой. Я сделала их за один вечер, используя килограмм муки, и получилось 43 штуки – два больших противня, подходящих для большего числа гостей. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 – 3 часа (включает подъем, формовку, выпечку) Время приготовления: 1,5 часа (включая нарезку, замес и формовку) Время выпечки: 30–40 минут (в зависимости от духовки и противня) Порции: примерно 40–45 штук Сложность: средняя Рецепт закуски, подходящий для праздничных столов или когда у вас гости Ингредиенты 1 кг муки 1,2 кг куриного филе 2 картофелины 2 ломтика цельнозернового хлеба 1 луковица 5 зубчиков чеснока листья петрушки (по вкусу) 2 яйца (для фарша) соль перец паприка вегета (или другая универсальная приправа) 100 мл масла 1 столовая ложка сахара 2 пакетика сухих дрожжей (тип Dr. Oetker) 2 столовые ложки сметаны 1 столовая ложка семян мака 1 яйцо (для смазывания) теплая вода (для теста, по необходимости) Приготовление 1. Подготовка опары для теста Положите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте столовую ложку сахара. Влейте стакан теплой воды (примерно 250 мл) и посыпьте сухими дрожжами. Легко перемешайте немного муки вокруг, чтобы получить густую пасту. Оставьте подниматься на 15 минут, пока дрожжи не активируются. 2. Приготовление фарша для котлет Очистите картофель, лук и чеснок. Нарежьте куриное филе на кусочки, подходящие для мясорубки. Пропустите все ингредиенты (куриное филе, картофель, лук, чеснок) через мясорубку. Добавьте в фарш 2 ломтика хлеба, замоченные в воде и хорошо отжатые. Добавьте соль, перец, паприку, вегету по вкусу, затем добавьте яйца и нарезанную петрушку. Хорошо вымесите все и накройте миску пленкой, оставив в холодильнике до готовности теста. 3. Замес теста После того как опара поднялась, добавьте оставшуюся муку. Постепенно добавляйте теплую воду, чтобы получить эластичное, не липнущее тесто. В конце влейте 100 мл масла и еще немного вымесите, пока масло полностью не впитается. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на час, пока оно не удвоится в объеме. 4. Формовка и начинка пирожков После того как тесто поднялось, выложите его на стол и раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см, квадратной или прямоугольной формы. Нарежьте пласт на равные квадраты – получится около 40-45 штук, в зависимости от желаемого размера. Возьмите порцию фарша (сформированную между ладонями), положите в центр каждого квадратного кусочка теста. Соберите края и хорошо запечатайте, формируя каждый пирожок как маленькую булочку. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Я использовала два больших противня (примерно 45x35 см). 5. Финальное поднятие и выпечка Накройте пирожки полотенцем и оставьте подниматься еще на 15 минут. Взбейте яйцо с 2 столовыми ложками сметаны и смажьте каждую булочку этой смесью. Посыпьте сверху семенами мака. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180°C примерно 30–40 минут, пока они не станут румяными. Достань противень и оставьте пирожки накрытыми полотенцем на несколько минут, затем можно подавать. Почему я часто готовлю этот рецепт Они сытные и хорошо переносятся. Их можно подавать горячими или холодными, они не теряют текстуру. Это хороший вариант, когда вам нужно что-то сытное, и можно использовать простые ингредиенты, без особых хлопот. Они подходят для закусочного стола, на праздники или когда вы хотите предложить что-то отличное от обычных котлет. Советы и вариации Советы Если тесто кажется слишком твердым, добавьте немного воды, но осторожно, чтобы оно не стало липким. Убедитесь, что пирожки хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. Оставьте достаточно места между ними на противне, так как они еще поднимутся при выпечке. Замены Цельнозерновой хлеб можно заменить другим видом хлеба, даже белым, если нет ничего другого. Вегету можно пропустить или заменить другим любимым набором специй. Куриное филе можно заменить другим нежирным мясом, но текстура и вкус будут другими. Вариации Вы можете добавить дополнительные зелени в мясной фарш для более насыщенного аромата. Если не хотите семена мака, можно использовать кунжут или оставить их простыми. Идеи подачи Их можно подавать простыми, как горячую или холодную закуску, на закусочном блюде. Они также хорошо подходят как сытный завтрак или перекус в дорогу. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать куриный фарш из магазина? Да, но текстура будет немного другой. Домашний фарш имеет более подходящую грануляцию для котлет. Чем можно заменить сухие дрожжи? Можно использовать свежие дрожжи (примерно 50 г на 1 кг муки), растворенные в небольшом количестве теплой воды. Можно ли замораживать готовые пирожки? Да, они хорошо хранятся в морозильной камере. Их можно разогреть в духовке или микроволновке после разморозки. Как я могу узнать, что они хорошо испеклись? Пирожки должны быть румяными снаружи и издавать пустой звук, когда их слегка постучать по дну. Если не уверены, разрежьте один, чтобы проверить. Могу ли я использовать другую начинку, кроме куриных котлет? Да, тесто подходит и для других видов котлет или даже для вегетарианских начинок. Пищевая ценность Оценка для одной булочки (из 43 штук): Калории: примерно 130–150 ккал Белки: 8–9 г Углеводы: 20 г Жиры: 3–4 г Это ориентировочные значения, зависящие от точного размера кусочков и используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Хранятся хорошо 2–3 дня при комнатной температуре в закрытом контейнере. Для более длительного хранения их можно заморозить. Разогреваются в духовке или микроволновке. Если они немного высохли, можно накрыть влажным полотенцем при разогреве.