Kotlety mielone z piersi kurczaka

Zrobiłem te paczuszki z pulpecikami z piersi kurczaka na rodzinne święto, kiedy potrzebowałem czegoś sycącego, ale odpowiedniego jako przystawka. Oparłem się na przepisie widzianym u Merișor, ale lekko go dostosowałem, ponieważ nie miałem wszystkich składników pod ręką. Przygotowałem je pewnego popołudnia, używając kilograma mąki, i wyszło 43 sztuki – dwie duże blachy, odpowiednie dla większej liczby gości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 – 3 godziny (w tym wyrastanie, formowanie, pieczenie) Czas przygotowania: 1,5 godziny (w tym siekanie, zagniatanie i formowanie) Czas pieczenia: 30–40 minut (w zależności od piekarnika i blachy) Porcje: około 40–45 sztuk Trudność: średnia Przepis na przystawkę, odpowiednią na uroczystości lub gdy masz gości Składniki 1 kg mąki 1,2 kg piersi kurczaka 2 ziemniaki 2 kromki pełnoziarnistego chleba 1 cebula 5 ząbków czosnku liście pietruszki (do smaku) 2 jajka (do masy pulpecikowej) sól pieprz papryka vegeta (lub inna przyprawa uniwersalna) 100 ml oleju 1 łyżka cukru 2 saszetki drożdży instant (typ Dr. Oetker) 2 łyżki śmietany 1 łyżka nasion maku 1 jajko (do posmarowania) ciepła woda (do ciasta, w razie potrzeby) Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu do ciasta Wsyp mąkę do dużej miski. Zrób wgłębienie na środku i dodaj łyżkę cukru. Wlej szklankę ciepłej wody (około 250 ml) i posyp drożdżami instant. Delikatnie wymieszaj z odrobiną mąki, tylko tyle, aby uzyskać gęstą pastę. Pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut, aż drożdże się aktywują. 2. Przygotowanie masy na pulpeciki Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek. Pokrój pierś kurczaka na kawałki odpowiednie do maszynki do mięsa. Przepuść wszystkie składniki (pierś kurczaka, ziemniaki, cebulę, czosnek) przez maszynkę do mięsa. Dodaj do masy 2 kromki chleba, namoczone w wodzie i dobrze odciśnięte. Dodaj sól, pieprz, paprykę, vegetę do smaku, a następnie dodaj jajka i posiekaną pietruszkę. Dobrze wymieszaj wszystko i przykryj miskę folią spożywczą, pozostawiając w chłodnym miejscu, aż ciasto będzie gotowe. 3. Wyrabianie ciasta Po wyrośnięciu zaczynu, wmieszaj resztę mąki. Dodawaj stopniowo ciepłą wodę, aby uzyskać elastyczne, nieklejące się ciasto. Na końcu wlej 100 ml oleju i wyrabiaj jeszcze chwilę, aż olej całkowicie się wchłonie. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę, aż podwoi swoją objętość. 4. Formowanie i napełnianie paczuszek Po wyrośnięciu ciasta, wyłóż je na stół i rozwałkuj na grubość około 1 cm w formie kwadratu lub prostokąta. Pokrój ciasto na równe kwadraty – powinno wyjść około 40-45 sztuk, w zależności od pożądanej wielkości. Weź porcję masy pulpecikowej (formując ją w dłoniach), umieść ją na środku każdego kwadratu ciasta. Zwiń brzegi i dobrze je uszczelnij, formując każdą paczuszkę jak małą bułeczkę. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Użyłem dwóch dużych blach (około 45x35 cm). 5. Ostateczne wyrastanie i pieczenie Przykryj paczuszki ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze na 15 minut. Roztrzep jajko z 2 łyżkami śmietany i posmaruj każdą bułeczkę tą mieszanką. Posyp nasionami maku. Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 30–40 minut, aż staną się złociste. Wyjmij blachę i pozostaw paczuszki przykryte ściereczką na kilka minut, a następnie podawaj. Dlaczego często robię ten przepis Są sycące i dobrze znoszą transport. Można je podawać na ciepło lub na zimno, nie tracą tekstury. To dobra opcja, gdy potrzebujesz czegoś pożywnego i możesz użyć prostych składników, bez większego wysiłku. Są idealne na talerz przystawek, na święta lub gdy chcesz zaoferować coś innego niż zwykłe pulpeciki. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj trochę wody, ale ostrożnie, aby nie stało się klejące. Upewnij się, że paczuszki są dobrze uszczelnione, aby nadzienie nie wydostało się podczas pieczenia. Zostaw wystarczająco dużo miejsca między nimi na blasze, ponieważ podczas pieczenia jeszcze rosną. Zamienniki Chleb pełnoziarnisty można zastąpić innym rodzajem chleba, nawet białym, jeśli nie masz innego. Vegetę można pominąć lub zastąpić inną ulubioną mieszanką przypraw. Pierś kurczaka można zastąpić innym rodzajem chudego mięsa, ale tekstura i smak będą inne. Wariacje Możesz dodać dodatkowe zioła do masy mięsnej dla intensywniejszego smaku. Jeśli nie chcesz nasion maku, możesz użyć sezamu lub po prostu je pominąć. Pomysły na podanie Można je podawać same, jako ciepłą lub zimną przekąskę, na talerzu przystawek. Dobrze sprawdzą się także jako sycące śniadanie lub przekąska w podróży. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć mielonego kurczaka ze sklepu? Tak, ale tekstura będzie nieco inna. Mielone mięso przygotowane w domu ma bardziej odpowiednią granulację do pulpecików. Czym mogę zastąpić drożdże instant? Można użyć drożdży świeżych (około 50 g na 1 kg mąki), rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody. Czy paczuszki po upieczeniu można zamrozić? Tak, dobrze przechowują się w zamrażarce. Można je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce po rozmrożeniu. Jak mogę sprawdzić, czy są dobrze upieczone? Paczuszki powinny być złociste na zewnątrz i brzmieć pusto, gdy lekko się je uderzy w spód. Jeśli nie jesteś pewny, pokrój jedną, aby sprawdzić. Czy mogę użyć innego nadzienia niż pulpeciki z kurczaka? Tak, ciasto nadaje się również do innych rodzajów pulpecików lub nawet do nadzień wegetariańskich. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej bułeczki (z 43 sztuk): Kalorie: około 130–150 kcal Białko: 8–9 g Węglowodany: 20 g Tłuszcze: 3–4 g Są to wartości orientacyjne, zależą od dokładnego rozmiaru kawałków i użytych składników. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowują się przez 2–3 dni w temperaturze pokojowej w przykrytym pojemniku. Na dłuższe okresy można je zamrozić. Można je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce. Jeśli lekko wyschną, można je przykryć wilgotnym ręcznikiem podczas podgrzewania.