Солёный кекс с брокколи

Солёный кекс с брокколи готовится с морковью, запечённым перцем и телемеа, румынским рассольным сыром, а внутри остаются кусочки брокколи. Мякиш получается мягким, а после остывания кекс хорошо нарезается. Мне нравится подавать его холодным, нарезанным ломтиками, которые удобно есть руками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 103 минуты. Отдых: 60 минут. Общее время: 183 минуты. Порций: 8. Примерно 330 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 моркови
1000 мл воды
150 г брокколи
1000 мл воды
2 чайные ложки соли
1 красный сладкий перец
5 яиц
300 г сметаны
130 г телемеа
300 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка масла для формы
1 столовая ложка муки для формы

Приготовление

1. Очистите морковь и варите её в 1000 мл воды 20 минут, пока в неё легко не будет входить вилка. Хорошо слейте воду и тщательно разомните морковь в пюре. 2. Запекайте перец целиком при 220°C 20 минут, один раз перевернув, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями. Очистите перец и нарежьте кусочками. 3. Варите брокколи в 1000 мл кипящей воды с 1 чайной ложкой соли 2-3 минуты, пока она не станет ярко-зелёной. Слейте воду и разделите брокколи на соцветия. 4. Смешайте морковное пюре с натёртой телемеа, сметаной, 300 г муки, разрыхлителем и яичными желтками. Добавьте 1 чайную ложку соли и перец. Взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте их движениями снизу вверх. 5. Смажьте форму для кекса и присыпьте её 1 столовой ложкой муки. Вылейте половину теста, выложите половину брокколи и запечённого перца, затем добавьте оставшееся тесто. Сверху разложите оставшиеся брокколи и перец. 6. Выпекайте при 160°C 60 минут, пока кекс не схватится и не подрумянится. Дайте ему остыть 60 минут, прежде чем нарезать, и подавайте холодным.

Примечания

Храните кекс накрытым в холодильнике до 3 дней. Его можно испечь за день и нарезать холодным. Толстой моркови может понадобиться ещё несколько минут варки, а пюре должно быть хорошо отцежено. Оставьте брокколи в сите, пока с неё не перестанет капать вода, иначе жидкость соберётся между слоями. Телемеа бывает очень разной по солёности, поэтому попробуйте смесь до того, как вмешивать белки, и тогда же отрегулируйте количество соли. По текстуре это нечто среднее между солёным кексом и запечённым омлетом, после остывания ломтики получаются плотными. Иногда середина остаётся влажной, если в овощах сохранилась вода. Нарежьте кекс холодным и подавайте с зелёным салатом; содержит глютен, молочные продукты и яйца.