Bolo salgado de brócolos

Bolo salgado de brócolos é um bolo salgado com cenoura, pimento assado e queijo telemea, um queijo romeno, com floretes de brócolos no interior. O miolo fica macio e as fatias cortam-se bem depois de arrefecer. Gosto de o servir frio, cortado em fatias fáceis de comer à mão. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 103 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 183 minutos. Doses: 8. Cerca de 330 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 cenouras
1000 ml de água
150 g de brócolos
1000 ml de água
2 colheres de chá de sal
1 pimento vermelho
5 ovos
300 g de natas
130 g de queijo telemea
300 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de óleo para a forma
1 colher de sopa de farinha para a forma

Preparação

1. Descasca as cenouras e coze-as em 1000 ml de água durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorre-as bem e reduz-mas a puré fino. 2. Assa o pimento inteiro a 220°C durante 20 minutos, virando-o uma vez, até a pele ficar preta e empolada. Pela-o e corta-o em pedaços. 3. Coze os brócolos em 1000 ml de água a ferver com 1 colher de chá de sal, durante 2-3 minutos, até ficarem verdes intensos. Escorre-os e separa-os em floretes. 4. Mistura o puré de cenoura com o queijo telemea ralado, as natas, 300 g de farinha, o fermento em pó e as gemas. Junta 1 colher de chá de sal e a pimenta. Bate as claras em castelo firme e incorpora-as delicadamente, de baixo para cima. 5. Unta uma forma de bolo inglês e polvilha-a com 1 colher de sopa de farinha. Deita metade da mistura, coloca metade dos brócolos e do pimento assado e, em seguida, junta o resto da mistura. Dispõe por cima o resto dos brócolos e do pimento. 6. Coze a 160°C durante 60 minutos, até o bolo ficar firme e dourado. Deixa arrefecer durante 60 minutos antes de cortar e serve frio.

Notas

Guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias; podes cozê-lo no dia anterior e cortá-lo frio. As cenouras mais grossas podem precisar de mais alguns minutos a cozer, e o puré deve ficar bem escorrido. Deixa os brócolos no escorredor até pararem de pingar, caso contrário a água acumula-se entre as camadas. O queijo telemea varia muito no teor de sal, por isso prova a mistura antes de incorporar as claras e ajusta o sal nessa altura. Em termos de textura, fica entre um bolo salgado e uma omelete de forno, com fatias firmes depois de frio. Às vezes o centro fica húmido se os legumes tiverem retido água. Corta-o frio e serve com uma salada verde; contém glúten, lacticínios e ovos.