Αλμυρό κέικ με μπρόκολο

Το αλμυρό κέικ με μπρόκολο είναι ένα αλμυρό κέικ με καρότο, ψητή πιπεριά και φέτα, με μπουκετάκια μπρόκολου στο εσωτερικό. Η ψίχα μένει μαλακή και οι φέτες κόβονται εύκολα αφού κρυώσει. Μου αρέσει να το σερβίρω κρύο, κομμένο σε φέτες που τρώγονται εύκολα με το χέρι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 103 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 183 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 330 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 καρότα
1000 ml νερό
150 g μπρόκολο
1000 ml νερό
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 κόκκινη πιπεριά
5 αυγά
300 g ξινή κρέμα
130 g φέτα
300 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι για τη φόρμα
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για τη φόρμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα καρότα και βράσε τα σε 1000 ml νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα τους το πιρούνι. Στράγγισέ τα καλά και πολτοποίησέ τα μέχρι να γίνουν λεία κρέμα. 2. Ψήσε ολόκληρη την πιπεριά στους 220°C για 20 λεπτά, γυρίζοντάς την μία φορά, μέχρι να μαυρίσει και να κάνει φουσκάλες η φλούδα της. Καθάρισέ την και κόψε την σε κομμάτια. 3. Βράσε το μπρόκολο σε 1000 ml βραστό νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει έντονα πράσινο. Στράγγισέ το και χώρισέ το σε μπουκετάκια. 4. Ανακάτεψε τον πουρέ καρότου με την τριμμένη φέτα, την ξινή κρέμα, 300 g αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τους κρόκους. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω. 5. Λάδωσε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ και πασπάλισέ την με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ρίξε τη μισή ποσότητα, βάλε τη μισή ποσότητα μπρόκολου και την ψητή πιπεριά και μετά πρόσθεσε την υπόλοιπη ποσότητα. Τοποθέτησε από πάνω το υπόλοιπο μπρόκολο και την πιπεριά. 6. Ψήσε στους 160°C για 60 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει. Άφησέ το να κρυώσει για 60 λεπτά πριν το κόψεις και σέρβιρέ το κρύο.

Σημειώσεις

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να το ψήσεις μία μέρα νωρίτερα και να το κόψεις κρύο. Τα πιο χοντρά καρότα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο, ενώ ο πουρές πρέπει να είναι καλά στραγγισμένος. Άφησε το μπρόκολο στο σουρωτήρι μέχρι να σταματήσει να στάζει, αλλιώς θα μαζευτεί νερό ανάμεσα στις στρώσεις. Η φέτα διαφέρει πολύ ως προς το αλάτι, γι' αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν ενσωματώσεις τα ασπράδια και ρύθμισε τότε το αλάτι. Ως προς την υφή, βρίσκεται κάπου ανάμεσα σε αλμυρό κέικ και ομελέτα φούρνου, με τις φέτες να γίνονται σταθερές αφού κρυώσει. Μερικές φορές το κέντρο μένει υγρό αν τα λαχανικά έχουν κρατήσει νερό. Κόψε το κρύο και σέρβιρέ το με πράσινη σαλάτα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.