Рецепт тирамису от Мира

Однажды я почувствовал необходимость в быстром десерте без выпечки и вспомнил о тирамису по рецепту, который готовила моя мама, когда я был маленьким. Это не оригинальная версия, но она очень практична и имеет вкус, который я всегда жду от тирамису: кофе, нежный крем и хорошо пропитанные печенья. Рецепт не требует сложных ингредиентов и получается довольно много. Быстрая информация Общее время: около 40-50 минут, плюс время на охлаждение Время приготовления: 35-40 минут Время готовки: только для крема на водяной бане, 8-10 минут Порции: 10-12, в зависимости от размера формы Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: холодный десерт, подходит для семьи или гостей Ингредиенты 500 г маскарпоне (я использовал Mascarpone Ceva Fin Delaco) 500 г печенья 250 г сливок 5 яичных желтков 300 г сахарной пудры кофе (для пропитки печенья, можно использовать обычный кофе, не растворимый) Способ приготовления 1. Отделите желтки от белков и поместите их в жаропрочную миску (типа йена). 2. Поставьте миску с желтками над кастрюлей с небольшим количеством кипящей воды, чтобы дно миски не касалось воды (водяная баня). Добавьте сахарную пудру к желткам. 3. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или венчиком, пока смесь не станет кремообразной и немного не загустеет. Вы не должны чувствовать зерна сахара. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть при комнатной температуре. 4. В отдельной миске взбейте сливки миксером до получения нужной консистенции. Не взбивайте слишком долго, чтобы не превратилось в масло. 5. После того как крем из желтков остынет, добавьте его в сливки. Аккуратно перемешайте миксером или вручную до однородности. 6. Добавьте маскарпоне в смесь сливок и желтков. Снова перемешайте, пока не получите однородный крем без комочков. 7. Приготовьте кофе (можно использовать фильтрованный кофе или кофе из турки, в зависимости от того, что у вас есть под рукой). Дайте кофе немного остыть. 8. По одному обмакивайте печенье в кофе. Не держите их слишком долго, так как они быстро пропитываются и могут сломаться. 9. Уложите слой печенья в подготовленную форму (это может быть стеклянная форма или любая прямоугольная форма). 10. Налейте слой крема поверх печенья, разровняв с помощью шпателя или обратной стороны ложки. 11. Продолжайте чередовать слои пропитанного печенья и крема, пока не закончите все ингредиенты. Обычно получается два слоя печенья и два слоя крема. 12. В конце выровняйте последний слой крема. Посыпьте сверху какао или порошком капучино, используя мелкое сито. 13. Поставьте форму в холодильник на несколько часов, лучше на ночь, чтобы вкусы смешались, а крем застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он не требует выпечки, а ингредиенты легко доступны. Я могу приготовить несколько порций за раз, и он хорошо хранится в холодильнике. Крем густой, а вкус кофе не подавляющий. Также хорошо подходит для более теплых дней. Советы и вариации Советы - Дайте крему из желтков полностью остыть, прежде чем смешивать его со сливками и маскарпоне. - Печенье быстро пропитываются в кофе, всего на мгновение с каждой стороны. - Используйте шпатель, чтобы равномерно распределить крем. Замены - Если вы не можете найти сливки, можно использовать уже взбитые сливки, но текстура будет немного другой. - Печенье нельзя заменить обычными печеньями, так как у них нет такой же текстуры. Вариации - Вы можете добавить немного кофейного ликера или Amaretto в кофе, если хотите. - Иногда я посыпаю немного тертого шоколада между слоями, но это не часть оригинального рецепта. Идеи для подачи - Тирамису подают холодным, прямо из холодильника. - Если хотите фиксированные порции, можете сделать десерт в индивидуальных стаканах. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растворимый кофе? Можно, но вкус не будет таким ароматным, как у классического кофе. 2. Нужно ли использовать очень свежие яйца? Рекомендуется, особенно для желтков, но поскольку они готовятся на пару, риск намного меньше, чем в сыром креме. 3. Что делать, если крем кажется слишком мягким? Обычно, после того как он постоит в холодильнике несколько часов, крем загустевает. Если он все еще мягкий, убедитесь, что вы хорошо взбили сливки и не добавили маскарпоне, пока желтки были горячими. 4. Могу ли я заморозить тирамису? Не рекомендую, так как текстура крема и печенья меняется, и после разморозки она не будет такой же. Пищевая ценность Приблизительно одна порция тирамису (если вы делите форму на 12 частей) содержит около 350-400 ккал. Макросы: 8 г белка, 40-45 г углеводов, 18-20 г жиров. Это только приблизительные значения и могут варьироваться в зависимости от марок используемых ингредиентов. Хранение и разогрев Тирамису хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Не разогревается. Чем дольше он стоит, тем мягче становятся печенья, но вкус остается хорошим. Если он слишком долго подвергается воздействию воздуха, может впитать запах холодильника, поэтому лучше его хорошо накрыть.