Przepis na tiramisu od Mire

Pewnego dnia poczułem potrzebę szybkiego deseru, bez pieczenia, i przypomniałem sobie o tiramisu według przepisu, który robiła moja mama, gdy byłem mały. To nie jest oryginalna wersja, ale jest bardzo praktyczna i ma smak, którego zawsze oczekuję od tiramisu: kawa, delikatna masa i dobrze nasączone biszkopty. Przepis nie wymaga skomplikowanych składników i wychodzi dość dużo. Szybkie informacje Czas całkowity: około 40-50 minut, plus czas chłodzenia Czas przygotowania: 35-40 minut Czas gotowania: tylko na masę na parze, 8-10 minut Porcje: 10-12, w zależności od rozmiaru formy Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: deser na zimno, odpowiedni dla rodziny lub gości Składniki 500 g mascarpone (użyłem Mascarpone Ceva Fin Delaco) 500 g biszkoptów 250 g śmietany 5 żółtek 300 g cukru pudru kawa (do nasączania biszkoptów, można użyć zwykłej kawy, nie rozpuszczalnej) Sposób przygotowania 1. Oddziel żółtka od białek i umieść je w żaroodpornym naczyniu (np. żaroodporna miska). 2. Umieść naczynie z żółtkami nad garnkiem z niewielką ilością wrzącej wody, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody (kąpiel wodna). Dodaj cukier puder do żółtek. 3. Mieszaj cały czas, drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż masa stanie się kremowa i lekko zgęstnieje. Powinieneś nie czuć ziaren cukru. Zdejmij z pary i pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. 4. W osobnej misce ubij śmietanę mikserem, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie stała się masłem. 5. Po ostygnięciu masy żółtkowej, dodaj ją do śmietany. Delikatnie wymieszaj mikserem lub ręcznie, aż uzyskasz jednolitą masę. 6. Dodaj mascarpone do mieszanki śmietany i żółtek. Ponownie wymieszaj, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. 7. Przygotuj kawę (można użyć kawy filtrowanej lub z kawiarki, w zależności od tego, co masz pod ręką). Pozwól kawie lekko ostygnąć. 8. Zanurzaj biszkopty w kawie, jeden po drugim. Nie trzymaj ich zbyt długo, ponieważ szybko nasiąkają i mogą się łamać. 9. Ułóż warstwę biszkoptów w przygotowanej formie (może to być żaroodporna forma lub jakakolwiek prostokątna forma). 10. Nałóż warstwę masy na biszkopty, wygładź szpatułką lub tyłem łyżki. 11. Kontynuuj naprzemiennie układać warstwy nasączonych biszkoptów i masy, aż skończysz wszystkie składniki. Zazwyczaj wychodzą dwie warstwy biszkoptów i dwie masy. 12. Na koniec wygładź ostatnią warstwę masy. Posyp kakao lub proszkiem cappuccino na wierzchu, używając małego sitka. 13. Włóż formę do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a masa stężała. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ nie wymaga pieczenia, a składniki są łatwo dostępne. Mogę przygotować więcej porcji na raz i dobrze przechowuje się w lodówce. Masa jest gęsta, a smak kawy nie jest przytłaczający. Dobrze sprawdza się również w cieplejsze dni. Porady i wariacje Porady - Pozwól masie żółtkowej całkowicie ostygnąć przed wymieszaniem z śmietaną i mascarpone. - Biszkopty szybko nasiąkają kawą, wystarczy chwila z każdej strony. - Użyj szpatuły, aby równomiernie rozprowadzić masę. Zamienniki - Jeśli nie możesz znaleźć śmietany, można użyć również już ubitej śmietany, ale tekstura będzie nieco inna. - Biszkoptów nie można zastąpić zwykłymi ciastkami, ponieważ nie mają tej samej tekstury. Wariacje - Możesz dodać odrobinę likieru kawowego lub Amaretto do kawy, jeśli wolisz. - Czasami posypuję odrobiną startej czekolady między warstwami, ale nie jest to część oryginalnego przepisu. Pomysły na podanie - Tiramisu podaje się schłodzone, bezpośrednio z lodówki. - Jeśli chcesz mieć stałe porcje, możesz przygotować deser w indywidualnych pucharkach. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej? Można, ale smak nie będzie tak aromatyczny jak w przypadku klasycznej kawy. 2. Czy muszę używać bardzo świeżych jaj? To zalecane, zwłaszcza dla żółtek, ale ponieważ są gotowane na parze, ryzyko jest znacznie mniejsze niż w przypadku surowej masy. 3. Co zrobić, jeśli masa wydaje się zbyt rzadka? Zwykle po kilku godzinach w lodówce masa staje się gęstsza. Jeśli nadal jest rzadka, upewnij się, że dobrze ubiłeś śmietanę i nie wmieszałeś mascarpone, gdy żółtka były gorące. 4. Czy mogę zamrozić tiramisu? Nie polecam, ponieważ tekstura masy i biszkoptów się zmienia i nie ma tej samej konsystencji po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja tiramisu (jeśli dzielisz formę na 12 kawałków) ma około 350-400 kcal. Makroskładniki: 8 g białka, 40-45 g węglowodanów, 18-20 g tłuszczu. To tylko wartości szacunkowe i mogą się różnić w zależności od marek użytych składników. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tiramisu przechowuje się przykryte w lodówce do 3 dni. Nie podgrzewa się. Im dłużej stoi, tym bardziej biszkopty stają się miękkie, ale smak pozostaje dobry. Jeśli jest zbyt długo narażone na powietrze, może przejąć zapach lodówki, dlatego dobrze jest je przykryć.