Торт с сыром и вишнями

Я не думаю, что когда-либо оставлял пирог на холоде с одного дня на другой, но этот рецепт действительно стоит того, чтобы запастись терпением. Я впервые приготовил его после утомительного дня, и мне понравилось, насколько четко все организовано: сначала тесто, затем начинка, вишни отдельно, а в конце все собирается вместе. Пока пирог печется, сыр приобретает вкус апельсина, а тесто становится именно таким, каким должно быть — нежным. Я никогда не чувствовал необходимости менять какой-либо этап. Быстрая информация Общее время: около 12 часов (включает время на охлаждение, лучше всего готовить вечером и печь утром) Фактическое время работы: 40-50 минут Время выпечки: 30-35 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: пирог с творожной начинкой и вишней, для семьи или на особые случаи Ингредиенты Для теста: - 180 г маргарина - 390 г муки - 5 столовых ложек сахара - 2 яйца - 1 пакетик разрыхлителя - соль - 3 столовые ложки воды Для творожной начинки: - 500 г творога - 3 яйца + 1 яйцо для смазки - 2 столовые ложки сметаны - цедра одного среднего апельсина (не больше) - 5-7 столовых ложек сахара - 2 столовые ложки кукурузного крахмала - 1 столовая ложка манной крупы - 25 замороженных вишен (можно использовать и свежие, если они без косточек) Способ приготовления 1. Сначала готовим тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль, разрыхлитель и сахар. Вбейте яйца, затем добавьте маргарин (я использую его прямо из холодильника, не размягчая). Сначала замесите тесто руками или вилкой, чтобы все ингредиенты соединились. В конце постепенно добавьте 3 столовые ложки воды и месите еще несколько минут. Когда тесто свяжется и перестанет прилипать, оставьте его в холодильнике. Я всегда заворачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на ночь. 2. Для творожной начинки положите творог в блендер вместе с сахаром, сметаной, яйцами и цедрой апельсина. Взбейте до получения однородной кремообразной массы. В конце добавьте крахмал и манную крупу, перемешайте лопаткой, затем также поставьте эту массу в холодильник до следующего дня. 3. Вишни (я использую замороженные без косточек) должны быть хорошо разморожены и отцежены. Я оставляю их при комнатной температуре на несколько часов, затем помещаю в дуршлаг и слегка прокатываю по ним ложкой, чтобы избавиться от лишнего сока. После того, как они отцежены, обваляйте их в небольшом количестве сахара. Я не использую фиксированное количество, просто добавляю столько, чтобы слегка покрыть их. 4. Сборка: От теста отложите примерно горсть (это будет для декора). Остальное тесто раскатайте в пласт, достаточно большой, чтобы покрыть дно и стенки формы (я использую круглую или прямоугольную форму, в зависимости от того, что у меня под рукой, главное, чтобы были высокие бортики). Осторожно уложите пласт и придайте ему форму стенок. 5. На тесто вылейте творожную массу. Легко разровняйте лопаткой. Сверху посыпьте вишни. Не перемешивайте, просто оставьте их лежать на твороге. 6. Из оставшегося теста раскатайте тонкий пласт и вырежьте несколько цветочков (я использую любую форму, которая у меня под рукой, или даже маленькую чашку). Разложите их сверху на творожной массе и вишнях, не слишком плотно. 7. Взбейте яйцо и слегка смажьте им края и цветочки из теста. 8. Выпекайте пирог в духовке на среднем огне (180°C) около 30-35 минут, пока он не подрумянится сверху. Я проверяю через 30 минут и, если нужно, оставляю еще немного. Достаньте и дайте остыть в форме. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех рецептов, которые я готовлю, когда мне нужно что-то надежное для нескольких человек. Он несложный, его можно подготовить заранее, а творог с апельсином и вишней не тяжелый. Подходит как на завтрак, так и на десерт. Хорошо сохраняется и на следующий день. Советы и вариации Советы - Если тесто слишком жесткое, добавьте немного воды, но постепенно. Если слишком мягкое, добавьте немного муки. - Вишни должны быть хорошо отцежены, иначе они оставят слишком много жидкости в пироге. - Всегда оставляйте творожную массу в холодильнике. Она затвердеет и не растечется при выпечке. - Если ваш творог более сухой, можно немного уменьшить количество крахмала. Замены - Маргарин можно заменить на масло, но текстура будет немного другой (более крошливой). - Вместо классического творога можно использовать рикотту, если у вас нет ничего другого под рукой. - Сахар можно отрегулировать по вкусу. Если вишни очень кислые, добавьте больше. Вариации - Вместо вишен можно использовать вишни или чернику, но вкус будет не таким кислым. - Если вы не хотите украшений сверху, можно оставить только творог и вишни без специальной формы. - Вы можете добавить ванильный экстракт в творожную массу, если хотите усилить аромат. Идеи для подачи - Холодный кусочек хорош к кофе или чаю утром. - Можно посыпать сахаром перед подачей. - Один кусочек можно подать просто, как десерт после обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать вишни из компота? Не рекомендую. Вишни из компота слишком мягкие и сладкие, оставляют слишком много сиропа, и текстура получается не такой. 2. Что делать, если у меня нет блендера? Вы можете размять творог вилкой и вручную смешать остальные ингредиенты для начинки. Она не получится такой гладкой, но подойдет. 3. Можно ли сделать без крахмала? Можно, но консистенция творога будет более мягкой. Если отказываетесь от крахмала, используйте больше манной крупы. 4. Обязательно ли оставлять на ночь в холодильнике? Не обязательно, но текстура теста и творожной массы будет намного лучше. Если вы спешите, оставьте хотя бы на 2-3 часа в холодильнике. 5. Можно ли сделать с цельнозерновой мукой? Я не пробовал, но думаю, что получится слишком густым и не таким нежным. Пищевая ценность (приблизительно) Одна порция (из 10): около 260-300 ккал Белки: 7-8 г Жиры: 11-13 г Углеводы: 32-35 г Значения варьируются в зависимости от используемого творога и количества сахара. Это пирог с достаточной энергетической ценностью, особенно из-за муки, маргарина и сахара. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Вкус не изменится, даже нарезается лучше после охлаждения. Не рекомендую разогревать в духовке, так как сыр станет слишком мягким и потеряет текстуру. Подается холодным или при комнатной температуре.