Pastel de queso y cerezas

Name: Pastel de queso y cerezas - Mariuca M.
Ingredients: Masa: 180 g de margarina; 390 g de harina; 5 cucharadas de azúcar; 2 huevos; sal; un sobre de levadura en polvo; 3 cucharadas de agua. Mezcla de queso: 500 g de queso dulce; 3 huevos + un huevo; 2 cucharadas de crema agria; cáscara de naranja rallada; 5; 7 cucharadas de azúcar; 25 cerezas (congeladas; como usé); 2 cucharadas de almidón rallado y una cucharada de sémola rallada.

Desierto - Pastel de queso y cerezas por Mariuca M. - Recetas Recipia

No creo que haya tenido la oportunidad de dejar un pastel en la nevera de un día para otro, pero con esta receta realmente vale la pena tener paciencia. La hice por primera vez después de un día agotador y me gustó lo clara que es la secuencia de pasos: primero la masa, luego el relleno, las cerezas por separado y, al final, todo ensamblado. Antes de hornear, el queso adquiere sabor a naranja y la masa se vuelve justo lo suficientemente tierna. Nunca he sentido la necesidad de cambiar ninguna etapa. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 12 horas (incluye el tiempo en la nevera, lo mejor es hacerlo por la noche y hornearlo por la mañana) Tiempo de trabajo efectivo: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de queso dulce y cerezas, para familia o ocasiones Ingredientes Para la masa: - 180 g de margarina - 390 g de harina - 5 cucharadas de azúcar - 2 huevos - 1 sobre de levadura en polvo - sal - 3 cucharadas de agua Para la mezcla de queso: - 500 g de queso dulce - 3 huevos + 1 huevo para untar - 2 cucharadas de crema agria - ralladura de naranja (de una naranja mediana, no más) - 5-7 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas rasas de almidón - 1 cucharada rasa de sémola - 25 cerezas congeladas (también se pueden usar frescas, si son sin hueso) Instrucciones 1. Primero se prepara la masa. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la sal, la levadura en polvo y el azúcar. Añade los huevos, luego la margarina (yo la pongo directamente del frigorífico, no blanda). Amasa al principio con la mano o con un tenedor, hasta que todo esté incorporado. Al final, añade poco a poco las 3 cucharadas de agua y amasa unos minutos más. Cuando se una y ya no esté pegajosa, déjala en la nevera. Yo siempre la envuelvo en film y la dejo en el frigorífico durante la noche. 2. Para la mezcla de queso, coloca el queso dulce en una batidora junto con el azúcar, la crema agria, los huevos y la ralladura de naranja. Mezcla hasta que se convierta en una crema suave. Al final, añade el almidón y la sémola, mezcla con una espátula y luego también coloca esta mezcla en la nevera hasta el día siguiente. 3. Las cerezas (yo uso congeladas, sin hueso) deben estar bien descongeladas y escurridas. Yo las dejo a temperatura ambiente durante unas horas, luego las coloco en un colador y las presiono ligeramente con una cuchara para sacar la mayor cantidad de jugo posible. Después de que se hayan escurrido, las paso ligeramente por un poco de azúcar. No tengo una cantidad fija, solo pongo lo suficiente para cubrirlas ligeramente. 4. Montaje: De la masa, aparta un puñado (será para decorar). Extiende el resto de la masa en una hoja lo suficientemente grande como para cubrir el fondo y los lados del molde (yo uso un molde redondo o rectangular, dependiendo de lo que tenga a mano, lo importante es que tenga bordes altos). Coloca la hoja con cuidado y asegúrate de que suba por los lados. 5. Sobre la hoja de masa, vierte la crema de queso. Alisa suavemente con la espátula. Espolvorea las cerezas por encima. No las mezcles, solo déjalas reposar sobre el queso. 6. De la masa restante, extiende una hoja delgada y corta algunas florecitas (uso cualquier forma que tenga a mano, o incluso una taza pequeña). Colócalas sobre la mezcla de queso y cerezas, de forma dispersa. 7. Bate un huevo y con él unta ligeramente los bordes y las florecitas de masa. 8. Hornea el pastel en el horno, a fuego medio (180°C), durante unos 30-35 minutos, hasta que se dore por encima. Yo reviso después de 30 minutos y, si es necesario, lo dejo un poco más. Saca y deja enfriar en el molde. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las recetas que preparo cuando necesito algo seguro para varias personas. No es complicada, se puede preparar con antelación y el queso con naranja y cerezas no es pesado. Funciona tanto para el desayuno como para el postre. Se conserva bien incluso al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - Si la masa está demasiado dura, añade un poco más de agua, pero poco a poco. Si está demasiado blanda, espolvorea un poco más de harina. - Para las cerezas, es importante que estén bien escurridas, de lo contrario, dejarán demasiado líquido en el pastel. - Siempre deja la crema de queso en la nevera. Se endurece y no se derrite al hornear. - Si tu queso es más seco, puedes reducir un poco el almidón. Sustituciones - La margarina se puede cambiar por mantequilla, pero la textura final será un poco diferente (más desmenuzable). - En lugar de queso dulce clásico, también puedes usar ricotta, si no tienes otra cosa a mano. - El azúcar se puede ajustar al gusto. Si las cerezas son muy ácidas, añade más. Variaciones - En lugar de cerezas, también se pueden usar guindas o arándanos, pero el sabor no será tan ácido. - Si no quieres decoración encima, puedes dejar solo el queso y las cerezas, sin forma especial. - Puedes añadir esencia de vainilla a la crema de queso si deseas un toque extra de sabor. Ideas para servir - Una porción fría es buena con café o té por la mañana. - Se puede espolvorear con azúcar glas antes de servir. - Una porción también se puede disfrutar sola, como postre de la tarde. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar cerezas de compota? No lo recomiendo. Las cerezas de compota son demasiado blandas y dulces, dejan demasiado jarabe y la textura no queda igual. 2. ¿Qué hago si no tengo batidora? Puedes triturar el queso con un tenedor y mezclar manualmente el resto de los ingredientes para la mezcla. No quedará tan suave, pero funcionará. 3. ¿Se puede hacer sin almidón? Se puede, pero la consistencia del queso será más blanda. Si renuncias al almidón, usa más sémola. 4. ¿Es necesario dejarlo toda la noche en la nevera? No es obligatorio, pero la textura de la masa y de la mezcla de queso es mucho mejor así. Si tienes prisa, déjalo al menos 2-3 horas en la nevera. 5. ¿Se puede hacer con harina integral? No lo he probado, pero creo que quedaría demasiado densa y no tan tierna. Valores nutricionales (estimativos) Una porción (de 10): aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: 7-8 g Grasas: 11-13 g Carbohidratos: 32-35 g Los valores varían según el queso utilizado y la cantidad de azúcar que pongas. Es un pastel con suficiente energía, especialmente de la harina, margarina y azúcar. Conservación y recalentamiento Se mantiene en la nevera, tapado, hasta 3 días. No cambia de sabor, de hecho, se corta mejor después de estar en la nevera. No recomiendo recalentar en el horno, porque el queso se ablanda demasiado y pierde textura. Se sirve frío o a temperatura ambiente.