Peynirli ve vişneli kek

Asla bir pastayı bir günden diğerine soğutmak için bırakmayı başardığımı düşünmüyorum, ama bu tarif için sabırlı olmak gerçekten değer. İlk kez yorgun bir günün ardından yaptım ve her şeyin ne kadar düzenli olduğunu görmek hoşuma gitti: önce hamur, sonra iç harcı, vişneler ayrı, en sonunda her şey bir araya geliyor. Pişene kadar peynir portakal tadı alıyor ve hamur tam olması gerektiği kadar yumuşak oluyor. Hiçbir aşamayı değiştirme ihtiyacı hissetmedim. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 12 saat (soğutma süresi dahil, en iyisi akşam yapıp sabah pişirmek) Gerçek çalışma süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif tipi: tatlı peynirli ve vişneli pasta, aile için veya özel günler için Malzemeler Hamur için: - 180 g margarin - 390 g un - 5 yemek kaşığı şeker - 2 yumurta - 1 paket kabartma tozu - tuz - 3 yemek kaşığı su Peynir karışımı için: - 500 g tatlı peynir - 3 yumurta + 1 yumurta üzeri için - 2 yemek kaşığı krema - rendelenmiş portakal kabuğu (orta boy bir portakaldan, fazla değil) - 5-7 yemek kaşığı şeker - 2 yemek kaşığı nişasta - 1 yemek kaşığı irmik - 25 dondurulmuş vişne (çekirdekleri çıkarılmış taze vişne de kullanılabilir) Hazırlık aşamaları 1. Hamur ilk olarak yapılır. Unu geniş bir kaseye eleyin. Üzerine tuz, kabartma tozu ve şekeri ekleyin. Yumurtaları ekleyin, ardından margarini (ben onu buzdolabından direkt koyuyorum, yumuşak değil). Başlangıçta elle veya bir çatal ile yoğurun, her şeyin karışmasını sağlayın. Son olarak, 3 yemek kaşığı suyu yavaş yavaş ekleyin ve birkaç dakika daha yoğurun. Hamur birleşip yapışmaz hale geldiğinde, buzdolabında soğumaya bırakın. Ben her zaman üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında bir gece bekletiyorum. 2. Peynir karışımı için, tatlı peyniri bir blendere koyun, üzerine şeker, krema, yumurtalar ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın. Son olarak, nişastayı ve irmiği ekleyin, bir spatula ile karıştırın ve bu karışımı da bir gece buzdolabında bekletin. 3. Vişnelerin (ben dondurulmuş, çekirdeksiz kullanıyorum) iyice çözülmesi ve süzülmesi gerekiyor. Ben onları oda sıcaklığında birkaç saat bekletiyorum, ardından bir süzgece koyup üzerine bir kaşıkla bastırarak mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarıyorum. Süzüldükten sonra, biraz şekerle buluyorum. Kesin bir miktar yok, sadece üzerini hafifçe kaplayacak kadar koyuyorum. 4. Montaj: Hamurdan bir avuç kadarını ayırın (bu dekor için olacak). Kalan hamuru, tepsinin altını ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük bir yufka halinde açın (yuvarlak veya dikdörtgen bir tepsi kullanıyorum, elimde hangisi varsa, önemli olan yüksek kenarları olması). Yufkayı dikkatlice yerleştirin ve kenarların üzerine çıkmasını sağlayın. 5. Hamurun üzerine peynir karışımını dökün. Spatula ile hafifçe düzeltin. Üzerine vişneleri serpiştirin. Karıştırmayın, sadece peynirin üstüne yerleştirin. 6. Kalan hamurdan ince bir yufka açın ve birkaç çiçek şekli kesin (elinizde hangi şekil varsa kullanabilirsiniz, ya da küçük bir fincan da iş görür). Bunları peynir karışımının ve vişnelerin üzerine serpiştirin. 7. Bir yumurtayı çırpın ve hamurun kenarlarını ve çiçekleri hafifçe yağlayın. 8. Pastayı orta ateşte (180°C) yaklaşık 30-35 dakika pişirin, üstü kızarana kadar. 30 dakikadan sonra kontrol ediyorum ve gerekiyorsa biraz daha bırakıyorum. Fırından çıkarın ve tepside soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, daha fazla insan için kesin bir şey gerektiğinde yaptığım tariflerden biri. Karmaşık değil, önceden hazırlanabiliyor ve portakal ve vişne ile tatlı peynir ağır değil. Hem kahvaltıda hem de tatlı olarak iyi gidiyor. Ertesi gün de iyi saklanıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Eğer hamur çok sertse, biraz daha su ekleyin ama yavaş yavaş. Eğer çok yumuşaksa, biraz un serpin. - Vişnelerin iyi süzülmesi önemlidir, aksi takdirde pastada fazla sıvı bırakır. - Peynir kremini her zaman soğutun. Pişerken sertleşir ve akmaz. - Eğer peyniriniz daha kuru ise, nişastayı biraz azaltabilirsiniz. Değiştirmeler - Margarin tereyağı ile değiştirilebilir, ama son doku biraz farklı olacaktır (daha kırılgan). - Klasik tatlı peynir yerine ricotta da kullanabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa. - Şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Eğer vişneler çok ekşi ise, daha fazla koyarım. Varyasyonlar - Vişne yerine kiraz veya yaban mersini de kullanılabilir, ama tadı aynı ekşilikte olmayacak. - Üstte dekor istemiyorsanız, sadece peynir ve vişneleri bırakabilirsiniz, özel bir şekil olmadan. - Peynir kreminize vanilya özü ekleyebilirsiniz, eğer aroma istiyorsanız. Servis fikirleri - Soğuk bir dilim kahve veya çay ile iyi gider, sabahları. - Servisten önce pudra şekeri ile tozlayabilirsiniz. - Bir dilim sade olarak da, öğleden sonra tatlısı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Komposto vişne kullanabilir miyim? Tavsiye etmiyorum. Komposto vişneleri çok yumuşak ve tatlıdır, fazla şurup bırakır ve dokusu aynı olmaz. 2. Blenderım yoksa ne yapmalıyım? Peynirleri bir çatal ile ezebilir ve diğer malzemeleri manuel olarak karıştırabilirsiniz. Tam olarak aynı pürüzsüzlükte olmaz ama iş görür. 3. Nişasta olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, ama peynirin kıvamı daha yumuşak olur. Nişastayı bırakıyorsanız, daha fazla irmik kullanın. 4. Mutlaka bir gece buzdolabında bekletmek gerekir mi? Zorunlu değil ama hamurun ve peynir karışımının dokusu bu şekilde çok daha iyi olur. Acele ediyorsanız, en az 2-3 saat soğutun. 5. Tam buğday unu ile yapılabilir mi? Denemedim ama çok yoğun olur ve aynı yumuşaklıkta olmaz diye düşünüyorum. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (10'dan): yaklaşık 260-300 kcal Protein: 7-8 g Yağ: 11-13 g Karbonhidrat: 32-35 g Değerler, kullanılan peynir ve koyduğunuz şeker miktarına göre değişir. Enerji açısından zengin bir pasta, özellikle un, margarin ve şekerden. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Tadı değişmez, hatta soğuduktan sonra dilimlenmesi daha kolay olur. Fırında yeniden ısıtmanızı tavsiye etmem, çünkü peynir çok yumuşar ve dokusu kalmaz. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.