Bolo de queijo e cerejas

Não acredito que alguma vez consegui deixar um bolo a descansar de um dia para o outro, mas nesta receita realmente vale a pena ter paciência. Fiz pela primeira vez depois de um dia cansativo e gostei de como a ordem das coisas é clara: primeiro a massa, depois o recheio, as cerejas separadas e, por fim, tudo montado. Até assar, o queijo ganha sabor de laranja e a massa fica exatamente na textura certa. Nunca senti a necessidade de mudar nenhuma etapa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 12 horas (inclui o tempo de refrigeração, é melhor fazê-lo à noite e assar pela manhã) Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos Tempo de assar: 30-35 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de queijo doce com cerejas, para a família ou ocasiões especiais Ingredientes Para a massa: - 180 g de margarina - 390 g de farinha - 5 colheres de sopa de açúcar - 2 ovos - 1 pacote de fermento em pó - sal - 3 colheres de sopa de água Para o recheio de queijo: - 500 g de queijo doce - 3 ovos + 1 ovo para pincelar - 2 colheres de sopa de creme de leite - raspas de laranja (de uma laranja média, não mais) - 5-7 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa cheias de amido - 1 colher de sopa cheia de semolina - 25 cerejas congeladas (podem ser frescas, desde que sem caroço) Modo de preparo 1. Comece pela massa. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, o fermento em pó e o açúcar. Junte os ovos e depois a margarina (eu coloco direto da geladeira, não amolecida). Misture com a mão ou um garfo até que tudo esteja incorporado. Por fim, adicione gradualmente as 3 colheres de sopa de água e sove por alguns minutos. Quando a massa estiver unida e não pegajosa, deixe-a a repousar. Eu sempre a embrulho em filme plástico e coloco na geladeira durante a noite. 2. Para o recheio de queijo, coloque o queijo doce no liquidificador junto com o açúcar, o creme de leite, os ovos e as raspas de laranja. Bata até obter um creme liso. Por último, adicione o amido e a semolina, misture com uma espátula e leve essa mistura à geladeira até o dia seguinte. 3. As cerejas (uso congeladas, sem caroço) devem estar bem descongeladas e escorridas. Eu as deixo à temperatura ambiente por algumas horas, depois coloco em uma peneira e passo uma colher por cima para retirar o máximo de suco possível. Depois de escorridas, eu as passo um pouco no açúcar. Não tenho uma quantidade fixa, coloco apenas o suficiente para cobri-las levemente. 4. Montagem: reserve um punhado da massa (será para a decoração). O restante da massa deve ser estendido em uma folha grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da forma (uso uma forma redonda ou retangular, dependendo do que tenho à mão, o importante é que tenha bordas altas). Coloque a folha com cuidado e ajuste para que suba pelas laterais. 5. Sobre a folha de massa, despeje o creme de queijo. Alise suavemente com a espátula. Polvilhe as cerejas por cima. Não misture, apenas deixe-as assentarem sobre o queijo. 6. Com a massa restante, estenda uma folha fina e corte algumas florzinhas (uso qualquer forma que tenha à mão ou até mesmo uma xícara pequena). Coloque-as sobre o creme de queijo e as cerejas, de forma aleatória. 7. Bata um ovo e pincele levemente as bordas e as florzinhas de massa. 8. Asse o bolo no forno a temperatura média (180°C) por cerca de 30-35 minutos, até que fique dourado por cima. Eu verifico após 30 minutos e, se necessário, deixo mais um pouco. Retire e deixe esfriar na forma. Por que faço esta receita com frequência É uma das receitas que faço quando preciso de algo confiável para várias pessoas. Não é complicada, pode ser preparada com antecedência, e o queijo com laranja e cerejas não é pesado. Serve tanto para o café da manhã quanto para a sobremesa. Conserve-se bem no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Se a massa estiver muito dura, adicione um pouco mais de água, mas gradualmente. Se estiver muito mole, polvilhe um pouco mais de farinha. - Para as cerejas, é importante que estejam bem escorridas, caso contrário, soltam muito líquido no bolo. - Sempre mantenha o creme de queijo na geladeira. Ele se firma e não escorre ao assar. - Se o seu queijo estiver mais seco, você pode reduzir um pouco o amido. Substituições - A margarina pode ser substituída por manteiga, mas a textura final será um pouco diferente (mais esfarelada). - Em vez de queijo doce clássico, você pode usar ricota, se não tiver outra opção. - O açúcar pode ser ajustado a gosto. Se as cerejas forem muito azedas, coloque mais. Variações - Em vez de cerejas, você pode usar cerejas ou mirtilos, mas o sabor não ficará tão azedo. - Se não quiser decoração por cima, pode deixar apenas o queijo e as cerejas, sem formas especiais. - Você pode adicionar essência de baunilha ao creme de queijo se quiser um toque extra de sabor. Ideias de servir - Uma fatia fria é ótima com café ou chá pela manhã. - Pode ser polvilhada com açúcar de confeiteiro antes de servir. - Uma fatia também pode ser servida simples, como sobremesa da tarde. Perguntas frequentes 1. Posso usar cerejas em compota? Não recomendo. As cerejas em compota são muito macias e doces, soltam muito xarope e a textura não fica a mesma. 2. O que fazer se não tiver liquidificador? Você pode amassar o queijo com um garfo e misturar manualmente os outros ingredientes do recheio. Não ficará tão liso, mas funciona. 3. É possível fazer sem amido? Sim, mas a consistência do queijo ficará mais mole. Se você omitir o amido, use mais semolina. 4. É realmente necessário deixar na geladeira durante a noite? Não é obrigatório, mas a textura da massa e do recheio de queijo fica muito melhor assim. Se você estiver com pressa, deixe pelo menos 2-3 horas na geladeira. 5. Pode ser feita com farinha integral? Não tentei, mas acredito que ficaria muito densa e não tão macia. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de 10): aproximadamente 260-300 kcal Proteínas: 7-8 g Gorduras: 11-13 g Carboidratos: 32-35 g Os valores variam de acordo com o queijo utilizado e a quantidade de açúcar que você coloca. É um bolo com bastante energia, especialmente devido à farinha, margarina e açúcar. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, coberta, por até 3 dias. O sabor não muda, e até fatiar fica melhor depois de refrigerado. Não recomendo reaquecer no forno, pois o queijo amolece demais e perde a textura. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

Massa: 180 g de margarina
390 g de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
sal
um pacote de fermento em pó
3 colheres de sopa de água. Mistura de queijo: 500 g de queijo doce
3 ovos + um ovo
2 colheres de sopa de creme de leite
casca de laranja ralada
5
7 colheres de sopa de açúcar
25 cerejas (congeladas
como eu usei)
2 colheres de sopa de amido de milho e uma colher de sopa de semolina.

Bolo de queijo e cerejas

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