पनीर और चेरी का केक

मुझे नहीं लगता कि मैंने कभी एक दिन से दूसरे दिन तक एक केक को ठंडा करने का मौका पाया है, लेकिन इस रेसिपी के लिए वास्तव में धैर्य रखने की जरूरत है। मैंने इसे पहली बार एक थकाऊ दिन के बाद बनाया था और मुझे यह पसंद आया कि चीजों का क्रम कितना स्पष्ट है: पहले आटा, फिर भराई, अलग चेरी, और अंत में सब कुछ एक साथ जोड़ना। जब तक यह पकता है, पनीर संतरे का स्वाद ले लेता है और आटा बिल्कुल सही नर्म हो जाता है। मैंने कभी किसी चरण को बदलने की जरूरत नहीं महसूस की। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 12 घंटे (ठंडा करने का समय भी शामिल है, इसे रात में बनाना सबसे अच्छा है और सुबह बेक करना) काम करने का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट सर्विंग: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मीठा पनीर और चेरी केक, परिवार या अवसरों के लिए सामग्री आटे के लिए: - 180 ग्राम मार्जरीन - 390 ग्राम आटा - 5 चम्मच चीनी - 2 अंडे - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर - नमक - 3 चम्मच पानी पनीर मिश्रण के लिए: - 500 ग्राम मीठा पनीर - 3 अंडे + 1 अंडा ब्रश करने के लिए - 2 चम्मच क्रीम - संतरे का छिलका (एक मध्यम संतरे से, ज्यादा नहीं) - 5-7 चम्मच चीनी - 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च - 1 चम्मच सूजी - 25 जमी हुई चेरी (ताजा भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, अगर बीज रहित हों) बनाने की विधि 1. सबसे पहले आटा बनाएं। एक बड़े बाउल में आटा छानें। इसके ऊपर नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी डालें। अंडे डालें, फिर मार्जरीन (मैं इसे सीधे फ्रिज से डालती हूं, नरम नहीं)। शुरुआत में हाथ से या कांटे से गूंधें, जब तक सब कुछ मिल न जाए। अंत में, धीरे-धीरे 3 चम्मच पानी डालें और कुछ मिनट और गूंधें। जब यह एक साथ जुड़ जाए और चिपचिपा न रहे, तो इसे ठंडा करने के लिए रख दें। मैं हमेशा इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर रात भर फ्रिज में रखती हूं। 2. पनीर मिश्रण के लिए, मीठा पनीर, चीनी, क्रीम, अंडे और संतरे का छिलका ब्लेंडर में डालें। इसे एक चिकनी क्रीम बनने तक मिक्स करें। अंत में, कॉर्नस्टार्च और सूजी डालें, एक स्पैटुला से मिलाएं, फिर इस मिश्रण को भी अगले दिन तक फ्रिज में रखें। 3. चेरी (मैं जमी हुई, बीज रहित का उपयोग करती हूं) को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करें और निचोड़ें। मैं उन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटे छोड़ती हूं, फिर उन्हें एक छलनी में रखकर ऊपर से चम्मच से दबाकर ज्यादा से ज्यादा रस निकालती हूं। जब वे सूख जाएं, तो उन्हें थोड़ी चीनी में लपेटें। मेरे पास कोई निश्चित मात्रा नहीं है, बस इतना डालती हूं कि वे हल्का ढक जाएं। 4. असेंबली: आटे से एक मुट्ठी भर रखें (यह सजावट के लिए होगा)। बाकी आटे को इतना बड़ा बेलें कि यह पैन के तल और दीवारों को कवर कर सके (मैं गोल या आयताकार पैन का उपयोग करती हूं, जो भी मेरे पास हो, महत्वपूर्ण है कि इसके किनारे ऊँचे हों)। आटे की परत को ध्यान से रखें और इसे दीवारों पर चढ़ाने के लिए समायोजित करें। 5. आटे की परत के ऊपर, पनीर की क्रीम डालें। इसे स्पैटुला से धीरे से समतल करें। ऊपर चेरी छिड़कें। उन्हें मिलाएं नहीं, बस उन्हें पनीर के ऊपर छोड़ दें। 6. बचे हुए आटे को एक पतली परत में बेलें और कुछ फूलों के आकार काटें (मैं जो भी आकार पास में है उसका उपयोग करती हूं, या एक छोटी कप का भी)। इन्हें पनीर और चेरी के मिश्रण के ऊपर बिखेरें। 7. एक अंडा फेंटें और इसे आटे के किनारों और फूलों पर हल्का ब्रश करें। 8. केक को ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर लगभग 30-35 मिनट तक पकाएं, जब तक यह ऊपर से सुनहरा न हो जाए। मैं 30 मिनट के बाद जांचती हूं और अगर और समय चाहिए तो थोड़ा और छोड़ देती हूं। इसे निकालें और पैन में ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाती हूं यह उन रेसिपीज में से एक है जो मैं तब बनाती हूं जब मुझे कई लोगों के लिए कुछ निश्चित चाहिए। यह कठिन नहीं है, इसे पहले से तैयार किया जा सकता है, और संतरे और चेरी का पनीर हल्का होता है। यह नाश्ते और मिठाई दोनों के लिए अच्छा है। यह अगले दिन भी अच्छी रहती है। सलाह और विविधताएँ सलाह - अगर आटा बहुत कठोर है, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन धीरे-धीरे। अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें। - चेरी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से सूखी हों, अन्यथा यह केक में बहुत अधिक तरल छोड़ देंगी। - हमेशा पनीर की क्रीम को ठंडा रखें। यह ठोस हो जाती है और बेक करते समय नहीं बहती। - अगर आपका पनीर थोड़ा सूखा है, तो आप कॉर्नस्टार्च की मात्रा थोड़ी कम कर सकते हैं। बदलाव - मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी (थोड़ी कुरकुरी)। - क्लासिक मीठे पनीर की जगह, अगर आपके पास कुछ और नहीं है तो रिकोटा भी काम कर सकता है। - चीनी को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अगर चेरी बहुत खट्टी हैं, तो मैं अधिक डालती हूं। विविधताएँ - चेरी की जगह, आप चेरी या ब्लूबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना खट्टा नहीं होगा। - अगर आप ऊपर सजावट नहीं चाहते हैं, तो आप केवल पनीर और चेरी छोड़ सकते हैं, बिना विशेष आकार के। - अगर आप पनीर की क्रीम में वनीला एसेंस डालना चाहते हैं तो यह एक अतिरिक्त स्वाद देगा। सेवा के विचार - एक ठंडी स्लाइस सुबह की कॉफी या चाय के साथ अच्छी होती है। - इसे परोसने से पहले पाउडर चीनी से छिड़क सकते हैं। - एक स्लाइस सरलता से, दोपहर के बाद की मिठाई के रूप में भी अच्छी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कैन चेरी का उपयोग कर सकता हूं? मैं अनुशंसा नहीं करती। कैन चेरी बहुत नरम और मीठी होती हैं, यह बहुत अधिक सिरप छोड़ती हैं और बनावट उतनी अच्छी नहीं होती। 2. अगर मेरे पास ब्लेंडर नहीं है तो मैं क्या करूं? आप पनीर को कांटे से मसले और मिश्रण के बाकी सामग्री को हाथ से मिला सकते हैं। यह बिल्कुल उतना चिकना नहीं होगा, लेकिन काम करेगा। 3. क्या इसे बिना कॉर्नस्टार्च के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन पनीर की स्थिरता अधिक नरम होगी। अगर आप कॉर्नस्टार्च छोड़ते हैं, तो अधिक सूजी का उपयोग करें। 4. क्या इसे रात भर फ्रिज में रखना जरूरी है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन आटे और पनीर के मिश्रण की बनावट इस तरह से बहुत बेहतर होती है। अगर आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा रखें। 5. क्या इसे साबुत आटे से बनाया जा सकता है? मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन मुझे लगता है कि यह बहुत घना होगा और उतना नर्म नहीं होगा। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित) एक सर्विंग (10 में से): लगभग 260-300 किलोकैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम फैट: 11-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम मान विभिन्न पनीर और चीनी की मात्रा के अनुसार भिन्न होते हैं। यह एक केक है जिसमें पर्याप्त ऊर्जा होती है, विशेष रूप से आटे, मार्जरीन और चीनी से। भंडारण और दोबारा गर्म करना इसे फ्रिज में ढक कर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसका स्वाद नहीं बदलता, बल्कि ठंडा होने के बाद इसे काटना और भी आसान होता है। मैं इसे ओवन में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि इससे पनीर बहुत नरम हो जाता है और बनावट नहीं रहती। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।