Κέικ με τυρί και βύσσινα

Δεν νομίζω ότι είχα ποτέ την ευκαιρία να αφήσω μια τούρτα να κρυώσει από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά σε αυτή τη συνταγή αξίζει πραγματικά να έχεις υπομονή. Την έφτιαξα πρώτη φορά μετά από μια κουραστική μέρα και μου άρεσε πόσο ξεκάθαρη είναι η σειρά των βημάτων: πρώτα η ζύμη, μετά η γέμιση, τα βύσσινα ξεχωριστά, και στο τέλος όλα συναρμολογημένα. Μέχρι να ψηθεί, το τυρί αποκτά γεύση πορτοκαλιού και η ζύμη γίνεται ακριβώς όσο πρέπει τρυφερή. Δεν ένιωσα ποτέ την ανάγκη να αλλάξω κάποιο βήμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 12 ώρες (περιλαμβάνει και το χρόνο στο ψυγείο, καλύτερα να το κάνεις το βράδυ και να το ψήσεις το πρωί) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με γλυκό τυρί και βύσσινα, για οικογένεια ή περιστάσεις Υλικά Για τη ζύμη: - 180 γρ. μαργαρίνη - 390 γρ. αλεύρι - 5 κουταλιές ζάχαρη - 2 αυγά - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - αλάτι - 3 κουταλιές νερό Για τη γέμιση τυριού: - 500 γρ. γλυκού τυριού - 3 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα - 2 κουταλιές ξινή κρέμα - ξύσμα πορτοκαλιού (από ένα μέτριο πορτοκάλι, όχι περισσότερο) - 5-7 κουταλιές ζάχαρη - 2 κουταλιές αμύλου - 1 κουταλιά σιμιγδάλι - 25 βύσσινα κατεψυγμένα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκα, αν είναι χωρίς κουκούτσι) Μέθοδος παρασκευής 1. Η ζύμη γίνεται πρώτη. Κοσκινίζεις το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Ρίχνεις τα αυγά και μετά τη μαργαρίνη (εγώ την βάζω κατευθείαν από το ψυγείο, όχι μαλακή). Ζυμώνεις στην αρχή με το χέρι ή με ένα πιρούνι, ώστε να ενσωματωθούν όλα. Στο τέλος, προσθέτεις σταδιακά τις 3 κουταλιές νερό και ζυμώνεις για λίγα λεπτά. Όταν δέσει και δεν κολλάει, την αφήνεις στο ψυγείο. Εγώ την τυλίγω πάντα σε μεμβράνη, στο ψυγείο, για όλη τη νύχτα. 2. Για τη γέμιση τυριού, βάζεις το γλυκό τυρί στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, τα αυγά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Χτυπάς μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Στο τέλος, προσθέτεις το άμυλο και το σιμιγδάλι, ανακατεύεις με μια σπάτουλα και βάζεις αυτή τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. 3. Τα βύσσινα (χρησιμοποιώ κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι) πρέπει να είναι καλά αποψυγμένα και στραγγισμένα. Τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες και μετά τα βάζω σε ένα σουρωτήρι και τα περνάω από πάνω με ένα κουτάλι για να βγάλω όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Αφού στραγγίξουν, τα κυλάω σε λίγο ζάχαρη. Δεν έχω συγκεκριμένη ποσότητα, βάζω μόνο όσο να τα καλύψει ελαφρώς. 4. Συναρμολόγηση: Από τη ζύμη κρατάς περίπου μια γροθιά (θα είναι για διακόσμηση). Το υπόλοιπο ζυμάρι το ανοίγεις σε ένα φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού (χρησιμοποιώ είτε στρογγυλό είτε ορθογώνιο ταψί, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο, το σημαντικό είναι να έχει ψηλά τοιχώματα). Τοποθετείς προσεκτικά το φύλλο και το προσαρμόζεις ώστε να ανεβαίνει και στα τοιχώματα. 5. Από πάνω στο φύλλο ζύμης, ρίχνεις την κρέμα τυριού. Ισιώνεις ελαφρά με τη σπάτουλα. Ρίχνεις τα βύσσινα από πάνω. Δεν τα ανακατεύω, απλά τα αφήνω να καθίσουν πάνω από το τυρί. 6. Από τη ζύμη που έχει απομείνει, ανοίγεις ένα λεπτό φύλλο και κόβεις μερικά λουλούδια (χρησιμοποιώ οποιοδήποτε σχήμα έχω διαθέσιμο, ή ακόμη και ένα μικρό φλιτζάνι). Τα τοποθετείς πάνω από τη γέμιση τυριού και βύσσινων, αραιά. 7. Χτυπάς ένα αυγό και με αυτό αλείφεις ελαφρά τις άκρες και τα λουλούδια ζύμης. 8. Ψήνεις την τούρτα στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Εγώ ελέγχω μετά από 30 λεπτά και, αν χρειάζεται, την αφήνω λίγο παραπάνω. Βγάζεις και την αφήνεις να κρυώσει στο ταψί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν χρειάζομαι κάτι σίγουρο για περισσότερους ανθρώπους. Δεν είναι περίπλοκη, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, και το τυρί με πορτοκάλι και βύσσινα δεν είναι βαρύ. Είναι κατάλληλη και για πρωινό, και για επιδόρπιο. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε λίγο νερό, αλλά σταδιακά. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε λίγο αλεύρι. - Για τα βύσσινα, είναι σημαντικό να είναι καλά στραγγισμένα, αλλιώς αφήνουν πολύ υγρό στην τούρτα. - Άφησε πάντα την κρέμα τυριού στο ψυγείο. Σφίγγει και δεν τρέχει κατά το ψήσιμο. - Αν το τυρί σου είναι πιο ξηρό, μπορείς να μειώσεις λίγο το άμυλο. Αντικαταστάσεις - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική (πιο θρυμματιστή). - Αντί για κλασικό γλυκό τυρί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρικότα, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο. - Η ζάχαρη μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση. Αν τα βύσσινα είναι πολύ ξινά, βάζω περισσότερη. Παραλλαγές - Αντί για βύσσινα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κεράσια ή μύρτιλα, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο ξινή. - Αν δεν θέλεις διακόσμηση από πάνω, μπορείς να αφήσεις μόνο το τυρί και τα βύσσινα, χωρίς ειδικό σχήμα. - Μπορείς να προσθέσεις εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα τυριού αν θέλεις μια επιπλέον γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μια κρύα φέτα είναι καλή με καφέ ή τσάι, το πρωί. - Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. - Μια φέτα ταιριάζει και σκέτη, ως επιδόρπιο το απόγευμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από κονσέρβα; Δεν το συνιστώ. Τα βύσσινα από κονσέρβα είναι πολύ μαλακά και πολύ γλυκά, αφήνουν πολύ σιρόπι και η υφή δεν βγαίνει το ίδιο καλή. 2. Τι κάνω αν δεν έχω μπλέντερ; Μπορείς να πολτοποιήσεις το τυρί με ένα πιρούνι και να ανακατέψεις χειροκίνητα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση. Δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο λείο, αλλά γίνεται. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς άμυλο; Μπορεί, αλλά η υφή του τυριού θα είναι πιο μαλακή. Αν παραλείψεις το άμυλο, χρησιμοποίησε περισσότερο σιμιγδάλι. 4. Πρέπει οπωσδήποτε να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η υφή της ζύμης και της γέμισης τυριού είναι πολύ καλύτερη έτσι. Αν βιάζεσαι, άφησέ την τουλάχιστον 2-3 ώρες στο ψυγείο. 5. Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι; Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά πιστεύω ότι θα βγει πολύ πυκνή και όχι τόσο τρυφερή. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μερίδα (από 10): περίπου 260-300 θερμίδες Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Λίπη: 11-13 γρ. Υδατάνθρακες: 32-35 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείς και πόση ζάχαρη βάζεις. Είναι μια τούρτα με αρκετή ενέργεια, κυρίως από το αλεύρι, τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν αλλάζει γεύση, μάλιστα κόβεται καλύτερα μετά από παραμονή στο ψυγείο. Δεν συνιστώ να την επαναθερμάνεις στο φούρνο, γιατί το τυρί μαλακώνει πολύ και δεν έχει πλέον υφή. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.