Булочки и лепешки, фаршированные сыром и укропом

Булочки и лепешки с творогом и укропом (тесто запеченное или жареное) Впервые я попробовал это тесто в день, когда не мог решить, печь или жарить. Я обнаружил, что оно одинаково хорошо подходит для обоих вариантов: мягкие булочки, фаршированные, запеченные в духовке, и пышные лепешки, жареные в масле. Булочки остаются мягкими даже через несколько дней, а лепешки получаются пустыми внутри, как и должно быть. С тех пор я готовлю этот рецепт довольно часто с различными начинками. Быстрая информация Общее время: 2 часа 10 минут Время приготовления: 30 минут Время расстойки: 1 час Время выпекания/жарки: 35-40 минут (духовка) или 10-15 минут (жарка) Порции: 16-18 штук Сложность: средняя Тип рецепта: закуска, перекус, пикник, простой десерт (в зависимости от начинки) Ингредиенты Для теста: 1 кг муки 000 500 мл молока 200 г сметаны 50 г свежих дрожжей 2 желтка 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла 1 чайная ложка соли Для начинки: 500 г творога или творога 2 столовые ложки сметаны 1 пучок свежего укропа 1 чайная ложка семян тмина соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Налейте теплое молоко в миску и раскрошите в него дрожжи. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится. Оставьте на 10 минут, пока не образуется пена на поверхности. 2. В большой миске просейте муку. Добавьте желтки, соль, масло, сметану и опару из дрожжей. 3. Замесите тесто руками в течение примерно 10 минут. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки на поверхность. 4. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится в объеме вдвое. 5. Для начинки в миске смешайте творог со сметаной, нарезанным укропом, тмином, солью и перцем. Храните в холодильнике до использования. 6. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и раскатайте тесто в более тонкий слой. Вырежьте круги с помощью маленькой тарелки или миски, посыпанной мукой. 7. На каждый круг положите столовую ложку начинки. Сложите края к центру и хорошо защипите, придавая круглую форму. 8. Для запеченной версии: выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. Разогрейте духовку до средней температуры. Выпекайте 35-40 минут, пока они слегка не подрумянятся. 9. Для жареных лепешек: разогрейте сковороду с маслом. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впитать масло. 10. Из того же теста можно жарить и простые лепешки без начинки. Они получаются пустыми внутри, подходят для варенья или джема. Почему я часто готовлю этот рецепт Тесто остается мягким долгое время, не сохнет даже через несколько дней. Оно универсально: подходит как для запекания, так и для жарки. Подходит к любой начинке, которая у меня есть под рукой. Его можно приготовить заранее и хранить при необходимости. Советы и вариации Советы - Тесто должно быть хорошо вымешано, пока не станет эластичным. - Если прилипает, добавьте немного муки на поверхность. - Начинка не должна быть слишком жидкой. - Для лепешек не переполняйте их, чтобы они не порвались при жарке. Замены - Творог можно заменить творогом, фетой или смесью сыров. - Укроп можно пропустить или заменить петрушкой. - Для веганской версии можно использовать смесь отварного картофеля с зеленью или приготовленный фарш. Вариации - Сладкая начинка: сыр с сахаром и изюмом. - Для поста используйте отварной картофель и жареный лук или жареную капусту. - Можно также сделать маленькие булочки, фаршированные только овощами. Идеи подачи - Булочки отлично подходят для завтрака, перекуса или пикника. - Жареные лепешки вкусны горячими, с вареньем или тертым сыром сверху. - Их можно подавать рядом с салатом или как быструю закуску. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать тесто с сухими дрожжами? Да, можно использовать 16 г сухих дрожжей вместо 50 г свежих. 2. Как долго булочки остаются мягкими? Они остаются мягкими даже через 3 дня, если хранятся завернутыми или в коробке. 3. Можно ли заморозить тесто или испеченные булочки? Да, тесто можно заморозить после расстойки. Испеченные булочки хорошо переносят заморозку; их легко разогреть в духовке после разморозки. 4. Можно ли сделать их меньше или больше? Да, вы можете вырезать круги нужного размера; время выпекания или жарки немного сокращается для меньших кусочков. 5. Могу ли я сделать лепешки только простыми, без начинки? Да, они получаются очень пушистыми и пустыми внутри, хорошими для намазывания вареньем.