पनीर और डिल से भरे बन्स और फ्लैटब्रेड

पनीर और डिल के साथ बन्स और तले हुए पैनकेक (बेक्ड या तले हुए आटे) मैंने पहली बार इस आटे को एक ऐसे दिन पर आजमाया जब मैं तय नहीं कर पा रहा था कि मुझे बेक करना चाहिए या तला हुआ। मैंने पाया कि दोनों ही तरीकों से यह उतना ही अच्छा है: नरम बन्स, भरे हुए, ओवन में बेक किए गए और तेल में तले हुए फूले हुए पैनकेक। बन्स कुछ दिनों के बाद भी नरम रहते हैं, और पैनकेक बीच में बिल्कुल सही तरीके से खाली निकलते हैं। तब से, मैं इस नुस्खे को विभिन्न भरावों के साथ अक्सर बनाता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे 10 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटा बेकिंग/तलने का समय: 35-40 मिनट (ओवन) या 10-15 मिनट (तलने के लिए) पौशाक: 16-18 टुकड़े कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: ऐपेटाइज़र, नाश्ता, पिकनिक, साधारण मिठाई (भराव के अनुसार) सामग्री आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा 000 500 मिली दूध 200 ग्राम खट्टा क्रीम 50 ग्राम ताजा खमीर 2 अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच तेल 1 चम्मच नमक भराव के लिए: 500 ग्राम पनीर या कOTTAGE पनीर 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 1 गुच्छा ताजा डिल 1 चम्मच जीरा स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च निर्माण विधि 1. गर्म दूध को एक कटोरे में डालें और उसमें खमीर को टुकड़ों में तोड़ें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वह घुल न जाए। इसे 10 मिनट के लिए उठने दें, जब तक यह सतह पर झाग न बनने लगे। 2. एक बड़े बर्तन में आटा छान लें। इसमें अंडे की जर्दी, नमक, तेल, खट्टा क्रीम और खमीर का मिश्रण डालें। 3. हाथ से आटे को लगभग 10 मिनट तक गूंधें। यह लचीला होना चाहिए और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो सतह पर थोड़ा और आटा छिड़कें। 4. आटे के बर्तन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 5. भराव के लिए, एक कटोरे में पनीर को खट्टा क्रीम, कटी हुई डिल, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। इसका उपयोग करने तक इसे फ्रिज में रखें। 6. कार्य सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और आटे को पतला बेल लें। छोटे प्लेट या आटे से छिड़के गए कटोरे की मदद से गोल आकार काटें। 7. प्रत्येक गोल आकार पर एक बड़ा चम्मच भराव रखें। किनारों को केंद्र की ओर लाएं और चुटकी लेकर अच्छी तरह से सील करें, गोल आकार दें। 8. बेकिंग संस्करण के लिए: बन्स को ट्रे में रखें, बेकिंग पेपर पर, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। ओवन को मध्यम तापमान पर प्रीहीट करें। 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक वे हल्का सुनहरे रंग के न हो जाएं। 9. तले हुए पैनकेक के लिए: एक पैन में तेल गर्म करें। दोनों तरफ सुनहरे होने तक तलें। तेल को सोखने के लिए टिश्यू पर निकालें। 10. उसी आटे से, बिना भराव के साधारण पैनकेक भी तले जा सकते हैं। वे बीच में खोखले निकलते हैं, जाम या जैम के लिए अच्छे होते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं आटा बहुत लंबे समय तक नरम रहता है, और कुछ दिनों बाद भी सूखता नहीं है। यह बहुपरकारी है: इसे ओवन में या तले हुए में दोनों तरह से बनाया जा सकता है। यह किसी भी भराव के साथ अच्छा होता है जो मेरे पास है। इसे पहले से बनाया जा सकता है और आवश्यकता पड़ने पर रखा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - आटे को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, जब तक यह लचीला न हो जाए। - यदि यह चिपकता है, तो सतह पर थोड़ा और आटा छिड़कें। - भराव बहुत तरल नहीं होना चाहिए। - पैनकेक के लिए, बहुत अधिक भराव न डालें ताकि वे तले जाने पर न फटें। वैकल्पिक सामग्री - पनीर को कOTTAGE पनीर, फेटा या पनीर के मिश्रण से बदला जा सकता है। - डिल को छोड़ा जा सकता है या इसे अजमोद से बदला जा सकता है। - डेयरी मुक्त संस्करण के लिए, उबले हुए आलू और हर्ब्स या पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है। विविधताएँ - मीठा भराव: चीनी और किशमिश के साथ पनीर। - उपवास के लिए, उबले हुए आलू और तले हुए प्याज या तले हुए गोभी का उपयोग करें। - छोटे बन्स भी बनाए जा सकते हैं, केवल सब्जियों से भरे हुए। सेवा करने के विचार - बन्स नाश्ते, पैक या पिकनिक के लिए अच्छे होते हैं। - तले हुए पैनकेक गर्म खाने के लिए अच्छे होते हैं, जाम या ऊपर से कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ। - इन्हें सलाद के साथ या त्वरित नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या आटा सूखे खमीर से बनाया जा सकता है? हाँ, 50 ग्राम ताजा खमीर के बजाय 16 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग किया जा सकता है। 2. बन्स कितने समय तक नरम रहते हैं? यदि उन्हें लपेटा या एक डिब्बे में रखा जाए, तो वे 3 दिन बाद भी नरम रहते हैं। 3. क्या आटे या बेक्ड बन्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आटे को खमीर उठाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। बेक्ड बन्स को फ्रीज करने के लिए भी अच्छी तरह से सहन करते हैं; उन्हें डीफ्रॉस्ट करने के बाद ओवन में आसानी से गर्म किया जा सकता है। 4. क्या उन्हें छोटे या बड़े बनाया जा सकता है? हाँ, आप इच्छित आकार के अनुसार गोल आकार काट सकते हैं; छोटे टुकड़ों के लिए बेकिंग या तले जाने का समय थोड़ा कम हो जाता है। 5. क्या मैं केवल साधारण पैनकेक बना सकता हूं, बिना भराव के? हाँ, वे बहुत फूले हुए और बीच में खोखले निकलते हैं, जाम के साथ लगाने के लिए अच्छे होते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 18 बन्स में से एक का अनुमान: कैलोरी: लगभग 240 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 36 ग्राम प्रोटीन: 8 ग्राम वसा: 6 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और भराव और प्रति टुकड़ा आटे की मात्रा पर निर्भर करते हैं। तले हुए पैनकेक में तेल के कारण थोड़ी अधिक कैलोरी होगी। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए बेक्ड बन्स कमरे के तापमान पर, ढके हुए, 3 दिनों तक रखे जा सकते हैं। इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। तले हुए पैनकेक को उसी दिन खाना पसंद किया जाता है, लेकिन इन्हें ठंडा रखा जा सकता है और पैन या ओवन में थोड़ी देर गर्म किया जा सकता है। आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है और ठंडा रखा जा सकता है, उपयोग करने से पहले इसे बाहर लाना चाहिए।