Peynir ve dereotu ile doldurulmuş çörekler ve pide

Lor peynirli ve dereotlu çörekler ve börekler (fırında pişirilmiş veya kızartılmış hamur) Bu hamuru ilk kez, pişirip pişirmeyeceğime karar veremediğim bir günde denedim. Her iki versiyonda da aynı şekilde iyi gittiğini keşfettim: fırında pişirilmiş, içi dolu yumuşak çörekler ve yağda kızartılmış kabarık börekler. Çörekler birkaç gün sonra bile yumuşak kalıyor ve börekler tam ortası boş çıkıyor, olması gerektiği gibi. O zamandan beri, bu tarifi oldukça sık yapıyorum, farklı iç harçlarla. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2 saat 10 dakika Hazırlık süresi: 30 dakika Mayalanma süresi: 1 saat Pişirme/kızartma süresi: 35-40 dakika (fırın) veya 10-15 dakika (kızartma) Porsiyon: 16-18 adet Zorluk: orta Tarif türü: aperatif, atıştırmalık, piknik, basit tatlı (iç harcına bağlı) Malzemeler Hamur için: 1 kg un 000 500 ml süt 200 g krema 50 g taze maya 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı şeker 2 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı tuz İç harcı için: 500 g lor peyniri veya beyaz peynir 2 yemek kaşığı krema 1 demet taze dereotu 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu tuz ve karabiber damak tadına göre Hazırlanışı 1. Ilık sütü bir kaseye dökün ve içine mayayı ufalayın. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, eriyene kadar. 10 dakika bekletin, yüzeyde köpük oluşana kadar. 2. Büyük bir kapta unu eleyin. Yumurtanın sarılarını, tuzu, yağı, kremayı ve maya karışımını ekleyin. 3. Hamuru ellerinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun. Elastik olmalı ve ellere yapışmamalıdır. Gerekirse, tezgaha biraz daha un serpin. 4. Hamuru plastik filmle kaplayın ve sıcak bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. 5. İç harcı için bir kasede lor peynirini, kremayı, doğranmış dereotunu, kimyonu, tuz ve karabiberi karıştırın. Kullanılana kadar buzdolabında bekletin. 6. Çalışma tezgahına biraz un serpin ve hamuru daha ince bir tabaka halinde açın. Küçük bir tabak veya un serpilmiş bir kase yardımıyla daireler kesin. 7. Her dairenin üzerine bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Kenarları merkeze doğru getirip iyice sıkıştırarak yuvarlak bir şekil verin. 8. Fırında pişirilmiş versiyon için: çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak. Fırını orta sıcaklıkta ısıtın. 35-40 dakika pişirin, hafifçe kızarana kadar. 9. Kızartılmış börekler için: bir tavada yağı ısıtın. Her iki tarafını altın rengi alana kadar kızartın. Yağı emmesi için kağıt havluların üzerine alın. 10. Aynı hamurdan, iç harcı olmadan da basit börekler kızartılabilir. Ortası boş çıkıyor, reçel veya marmelat için uygun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamur uzun süre yumuşak kalıyor, birkaç gün sonra bile kuruma yapmıyor. Çok yönlü: hem fırında hem de kızartmada kullanılabiliyor. Elimdeki herhangi bir iç harçla uyum sağlıyor. Önceden yapılabilir ve gerektiğinde saklanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur iyi yoğrulmalıdır, elastik hale gelene kadar. - Yapışıyorsa, tezgaha biraz daha un ekleyin. - İç harcı çok sıvı olmamalıdır. - Börekler için, kızartırken patlamamaları için fazla doldurmayın. Yerine geçme - Lor peyniri beyaz peynir, feta veya peynir karışımı ile değiştirilebilir. - Dereotu atlanabilir veya maydanoz ile değiştirilebilir. - Süt ürünleri içermeyen bir versiyon için, haşlanmış patatesler ile otlar veya pişirilmiş kıyma karışımı kullanılabilir. Varyasyonlar - Tatlı iç harcı: şeker ve kuru üzüm ile peynir. - Oruç için, haşlanmış patates ve sotelenmiş soğan veya sotelenmiş lahana kullanın. - Sadece sebzelerle doldurulmuş küçük çörekler de yapılabilir. Servis fikirleri - Çörekler kahvaltıda, atıştırmalık veya piknikte iyi gider. - Kızartılmış börekler sıcak servis edilir, reçel veya rendelenmiş peynir ile üstü kaplanabilir. - Salata ile veya hızlı bir atıştırmalık olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamur kuru maya ile yapılabilir mi? Evet, 50 g taze maya yerine 16 g kuru maya kullanılabilir. 2. Çörekler ne kadar süre yumuşak kalır? 3 gün sonra bile örtülü veya bir kutuda saklanırsa yumuşak kalır. 3. Hamuru veya pişirilmiş çörekleri dondurabilir miyim? Evet, hamur mayalandıktan sonra dondurulabilir. Pişirilmiş çörekler dondurmayı iyi tolere eder; çözündükten sonra fırında kolayca ısıtılabilir. 4. Daha küçük veya daha büyük yapabilir miyim? Evet, istediğiniz boyutta daireler kesebilirsiniz; daha küçük parçalar için pişirme veya kızartma süresi biraz azalır. 5. Sadece iç harcı olmadan börek yapabilir miyim? Evet, çok kabarık ve ortası boş çıkıyor, reçel sürmek için iyi. Besin değerleri 18 adet çörek için bir çörek tahmini: Kalori: yaklaşık 240 kcal Karbonhidrat: 36 g Protein: 8 g Yağ: 6 g Değerler yaklaşık olup, iç harca ve parça başına hamur miktarına bağlıdır. Kızartılmış börekler yağ nedeniyle biraz daha fazla kalori içerecektir. Saklama ve yeniden ısıtma Pişirilmiş çörekler, oda sıcaklığında, örtülü olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulabilirler. Fırında birkaç dakika ısıtılır. Kızartılmış börekler tercihen aynı gün yenmelidir, ancak buzdolabında saklanabilir ve tavada veya fırında kısa bir süre ısıtılabilir. Hamur, bir gün önceden yapılabilir ve kullanmadan önce buzdolabında saklanabilir.