Brötchen und Fladenbrote gefüllt mit Käse und Dill

Name: Brötchen und Fladenbrote gefüllt mit Käse und Dill - Maria H.
Ingredients: Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl 000; 500 ml Milch; 200 g Sauerrahm; 50 g frische Hefe; 2 Eigelb; 2 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Öl. Für die Füllung: 500 g Quark / Kuhkäse; 2 Esslöffel Sauerrahm; 1 Bund Dill; 1 Teelöffel Kümmelsamen; Salz/Pfeffer.

Pasta/Pizza - Brötchen und Fladenbrote gefüllt mit Käse und Dill von Maria H. - Recipia Rezepte

Brötchen und frittierter Teig mit frischem Käse und Dill (gebackener oder frittierter Teig) Das erste Mal, dass ich diesen Teig ausprobierte, war an einem Tag, an dem ich mich nicht entscheiden konnte, ob ich backen oder frittieren sollte. Ich entdeckte, dass er in beiden Varianten genauso gut funktioniert: weiche Brötchen, gefüllt, im Ofen gebacken, und fluffiger frittierter Teig in Öl. Die Brötchen bleiben auch nach ein paar Tagen weich, und der frittierte Teig ist in der Mitte hohl, genau wie es sein sollte. Seitdem mache ich das Rezept ziemlich oft, mit verschiedenen Füllungen. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde Back-/Frittierzeit: 35-40 Minuten (Ofen) oder 10-15 Minuten (frittiert) Portionen: 16-18 Stück Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Vorspeise, Snack, Picknick, einfacher Nachtisch (je nach Füllung) Zutaten Für den Teig: 1 kg Mehl 000 500 ml Milch 200 g saure Sahne 50 g frische Hefe 2 Eigelb 2 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz Für die Füllung: 500 g frischer Käse oder Quark 2 Esslöffel saure Sahne 1 Bund frischer Dill 1 Teelöffel Kümmelsamen Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitungsmethode 1. Die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen und die Hefe hineinbröckeln. Den Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis er sich auflöst. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet. 2. In einer großen Schüssel das Mehl sieben. Die Eigelbe, das Salz, das Öl, die saure Sahne und die Hefemischung hinzufügen. 3. Den Teig etwa 10 Minuten von Hand kneten. Er sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Falls nötig, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. 4. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 5. Für die Füllung den frischen Käse mit der sauren Sahne, dem gehackten Dill, Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. 6. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig dünner ausrollen. Mit einem kleinen Teller oder einer bemehlten Schüssel Kreise ausstechen. 7. Auf jeden Kreis einen Esslöffel Füllung geben. Die Ränder zur Mitte hin zusammenführen und gut zusammendrücken, um sie rund zu formen. 8. Für die gebackene Variante: Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Abstand lassen. Den Ofen auf mittlere Temperatur vorheizen. 35-40 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. 9. Für frittierte Teigstücke: Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10. Aus demselben Teig können auch einfache, ungefüllte Stücke frittiert werden. Sie sind in der Mitte hohl und eignen sich gut für Marmelade oder Konfitüre. Warum ich das Rezept oft mache Der Teig bleibt lange weich und trocknet auch nach einigen Tagen nicht aus. Er ist vielseitig: Er eignet sich sowohl zum Backen als auch zum Frittieren. Er passt zu jeder Füllung, die ich zur Hand habe. Man kann ihn im Voraus zubereiten und nach Bedarf aufbewahren. Tipps und Variationen Tipps - Der Teig sollte gut geknetet werden, bis er elastisch ist. - Wenn er klebt, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. - Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. - Für frittierte Stücke nicht zu viel füllen, damit sie beim Frittieren nicht reißen. Ersatzmöglichkeiten - Frischer Käse kann durch Quark, Feta oder eine Mischung aus Käsesorten ersetzt werden. - Dill kann weggelassen oder durch Petersilie ersetzt werden. - Für eine milchfreie Variante kann eine Mischung aus gekochten Kartoffeln mit Kräutern oder gekochtem Hackfleisch verwendet werden. Variationen - Süße Füllung: Käse mit Zucker und Rosinen. - Für die Fastenzeit, gekochte Kartoffeln und angebratene Zwiebeln oder angebratenen Kohl verwenden. - Es können auch kleine Brötchen gemacht werden, die nur mit Gemüse gefüllt sind. Serviervorschläge - Die Brötchen sind perfekt zum Frühstück, für das Mitnehmen oder für ein Picknick. - Der frittierte Teig wird am besten warm serviert, mit Marmelade oder geriebenem Käse oben drauf. - Sie können zusammen mit einem Salat oder als schneller Snack serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Teig mit Trockenhefe gemacht werden? Ja, es können 16 g Trockenhefe anstelle von 50 g frischer Hefe verwendet werden. 2. Wie lange bleiben die Brötchen weich? Sie bleiben bis zu 3 Tage weich, wenn sie eingewickelt oder in einer Box aufbewahrt werden. 3. Kann der Teig oder die gebackenen Brötchen eingefroren werden? Ja, der Teig kann nach dem Gehen eingefroren werden. Gebackene Brötchen lassen sich gut einfrieren; sie können nach dem Auftauen leicht im Ofen aufgewärmt werden. 4. Können sie kleiner oder größer gemacht werden? Ja, Sie können die Kreise nach gewünschter Größe schneiden; die Back- oder Frittierzeit verringert sich leicht für kleinere Stücke. 5. Kann ich die frittierte Teigstücke einfach, ohne Füllung machen? Ja, sie werden sehr fluffig und hohl in der Mitte, perfekt zum Bestreichen mit Marmelade. Nährwerte Schätzung für ein Brötchen (von 18 Stück): Kalorien: ungefähr 240 kcal Kohlenhydrate: 36 g Eiweiße: 8 g Fette: 6 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Füllung und der Menge an Teig pro Stück ab. Frittierte Teigstücke haben aufgrund des Öls leicht mehr Kalorien. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gebackene Brötchen werden bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt. Sie können eingefroren werden. Sie werden einige Minuten im Ofen aufgewärmt. Frittierte Teigstücke sollten vorzugsweise am selben Tag gegessen werden, können aber im Kühlschrank aufbewahrt und kurz in der Pfanne oder im Ofen wiedererwärmt werden. Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt.