Pães e pães achatados recheados com queijo e endro

Pãezinhos e bolinhos com ricota e endro (massa assada ou frita) A primeira vez que experimentei esta massa foi em um dia em que não conseguia decidir se assava ou fritava. Descobri que funciona igualmente bem em ambas as versões: pãezinhos macios, recheados e assados no forno, e bolinhos fofos fritos em óleo. Os pãezinhos permanecem macios mesmo após alguns dias, e os bolinhos saem vazios no meio, exatamente como devem. Desde então, faço esta receita com bastante frequência, com vários recheios. Informações rápidas Tempo total: 2 horas e 10 minutos Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de assar/fritar: 35-40 minutos (forno) ou 10-15 minutos (fritura) Porções: 16-18 unidades Dificuldade: média Tipo de receita: aperitivo, lanche, piquenique, sobremesa simples (dependendo do recheio) Ingredientes Para a massa: 1 kg de farinha 000 500 ml de leite 200 g de creme de leite 50 g de fermento fresco 2 gemas 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal Para o recheio: 500 g de ricota ou queijo cottage 2 colheres de sopa de creme de leite 1 maço de endro fresco 1 colher de chá de sementes de cominho sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Despeje o leite morno em uma tigela e esfarele o fermento nele. Adicione o açúcar e misture bem até dissolver. Deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma na superfície. 2. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Adicione as gemas, o sal, o óleo, o creme de leite e a mistura de fermento. 3. Sove a massa com as mãos por cerca de 10 minutos. Deve ser elástica e não grudar nas mãos. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície. 4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar em um local aquecido por uma hora, até dobrar de volume. 5. Para o recheio, misture em uma tigela a ricota com o creme de leite, o endro picado, o cominho, sal e pimenta. Mantenha na geladeira até usar. 6. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra a massa em uma camada mais fina. Corte círculos com a ajuda de um prato pequeno ou uma tigela polvilhada com farinha. 7. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada círculo. Traga as bordas para o centro e aperte bem, formando uma bola. 8. Para a versão assada: coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Preaqueça o forno a temperatura média. Asse por 35-40 minutos, até que fiquem levemente dourados. 9. Para os bolinhos fritos: aqueça uma frigideira com óleo. Frite dos dois lados até ficarem dourados. Retire para toalhas de papel para absorver o óleo. 10. Com a mesma massa, também podem ser fritos bolinhos simples, sem recheio. Saem vazios no meio, perfeitos para geleia ou compota. Por que faço essa receita com frequência A massa permanece macia por muito tempo, não seca mesmo após alguns dias. É versátil: serve tanto para assar quanto para fritar. Combina com qualquer recheio que eu tenha à mão. Pode ser feita com antecedência e guardada quando necessário. Dicas e variações Dicas - A massa deve ser bem sovada, até ficar elástica. - Se grudar, adicione um pouco mais de farinha na superfície. - O recheio não deve ser muito líquido. - Para os bolinhos, não os recheie demais para não romperem ao fritar. Substituições - A ricota pode ser substituída por queijo cottage, feta ou uma mistura de queijos. - O endro pode ser omitido ou substituído por salsa. - Para uma versão sem laticínios, pode-se usar uma mistura de batatas cozidas com ervas ou carne moída cozida. Variações - Recheio doce: queijo com açúcar e passas. - Para jejum, use batatas cozidas e cebola refogada ou repolho refogado. - Podem ser feitos também pãezinhos pequenos, recheados apenas com legumes. Ideias de servir - Os pãezinhos são ótimos para o café da manhã, lanche ou piquenique. - Os bolinhos fritos são bons quentes, com geleia ou queijo ralado por cima. - Podem ser servidos ao lado de uma salada ou como um lanche rápido. Perguntas frequentes 1. É possível fazer a massa com fermento seco? Sim, pode-se usar 16 g de fermento seco no lugar de 50 g de fermento fresco. 2. Quanto tempo os pãezinhos permanecem macios? Permanecem macios mesmo após 3 dias, se forem armazenados embrulhados ou em uma caixa. 3. Posso congelar a massa ou os pãezinhos assados? Sim, a massa pode ser congelada após a fermentação. Os pãezinhos assados congelam bem; podem ser aquecidos facilmente no forno após descongelar. 4. Posso fazê-los menores ou maiores? Sim, você pode cortar círculos do tamanho desejado; o tempo de assar ou fritar diminui um pouco para pedaços menores. 5. Posso fazer os bolinhos apenas simples, sem recheio? Sim, ficam muito fofos e vazios no meio, bons para passar geleia. Valores nutricionais Estimativa para um pãozinho (de 18 unidades): Calorias: aproximadamente 240 kcal Carboidratos: 36 g Proteínas: 8 g Gorduras: 6 g Os valores são aproximados e dependem do recheio e da quantidade de massa por unidade. Os bolinhos fritos terão um pouco mais de calorias devido ao óleo. Armazenamento e reaquecimento Os pãezinhos assados podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos, por até 3 dias. Podem ser congelados. Reaqueça por alguns minutos no forno. Os bolinhos fritos são preferencialmente consumidos no mesmo dia, mas podem ser armazenados na geladeira e aquecidos rapidamente na frigideira ou no forno. A massa pode ser feita um dia antes e mantida na geladeira antes de usar.

Ingredientes

Ingredientes para a massa: 1 kg de farinha 000
500 ml de leite
200 g de creme de leite
50 g de fermento fresco
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo. Para o recheio: 500 g de queijo cottage / queijo de vaca
2 colheres de sopa de creme de leite
1 maço de endro
1 colher de chá de sementes de cominho
sal/pimenta.

Pães e pães achatados recheados com queijo e endro

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