Chifle si scovergi umplute cu urda si marar

Chifle și scovergi cu urdă și mărar (aluat copt sau prăjit) Prima dată am încercat acest aluat într-o zi în care nu puteam să mă hotărăsc dacă să coc sau să prăjesc. Am descoperit că merge la fel de bine în ambele variante: chifle fragede, umplute, coapte la cuptor și scovergi pufoase prăjite în ulei. Chiflele rămân moi și după câteva zile, iar scovergile au ieșit goale la mijloc, exact cum trebuie. De atunci, fac rețeta destul de des, cu diverse umpluturi. Info rapide Timp total: 2 ore 10 minute Timp de preparare: 30 minute Timp de dospire: 1 oră Timp de coacere/prăjire: 35-40 minute (cuptor) sau 10-15 minute (prăjit) Porții: 16-18 bucăți Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv, gustare, picnic, desert simplu (după umplutură) Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină 000 500 ml lapte 200 g smântână 50 g drojdie proaspătă 2 gălbenușuri 2 linguri zahăr 2 linguri ulei 1 linguriță sare Pentru umplutură: 500 g urdă sau brânză de vaci 2 linguri smântână 1 legătură mărar proaspăt 1 linguriță semințe de chimen sare și piper după gust Mod de preparare 1. Se toarnă laptele călduț într-un bol și se sfărâmă drojdia în el. Se adaugă zahărul și se amestecă bine până se dizolvă. Se lasă la dospit 10 minute, până face spumă la suprafață. 2. Într-un vas mare se cerne făina. Se adaugă gălbenușurile, sarea, uleiul, smântâna și maiaua din drojdie. 3. Se frământă aluatul cu mâna, cam 10 minute. Trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini. Dacă e nevoie, se mai presară puțină făină pe blat. 4. Vasul cu aluat se acoperă cu folie de plastic și se lasă la dospit la cald o oră, până își dublează volumul. 5. Pentru umplutură, se amestecă într-un bol urda cu smântâna, mărarul tocat, chimenul, sare și piper. Se ține la frigider până se folosește. 6. Se presară puțină făină pe blatul de lucru și se întinde aluatul într-o foaie mai subțire. Se taie discuri cu ajutorul unei farfurii mici sau al unui bol pudrat cu făină. 7. Pe fiecare disc se pune o lingură de umplutură. Se aduc marginile spre centru și se lipesc bine prin ciupire, dând formă rotundă. 8. Pentru varianta coaptă: se așază chiflele în tavă, pe hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Se încălzește cuptorul la temperatură medie. Se coc 35-40 de minute, până se rumenesc ușor. 9. Pentru scovergi prăjite: se încinge o tigaie cu ulei. Se prăjesc pe ambele părți până devin aurii. Se scot pe șervete să absoarbă uleiul. 10. Din același aluat, pot fi prăjite și simple, fără umplutură. Ies scovergi goale la mijloc, potrivite pentru dulceață sau gem. De ce fac rețeta des Aluatul rămâne fraged mult timp, nu se usucă nici după câteva zile. E versatil: merge atât la cuptor, cât și la prăjit. Se potrivește cu orice umplutură am la îndemână. Se poate face din timp și păstra la nevoie. Sfaturi și variații Sfaturi - Aluatul trebuie bine frământat, până devine elastic. - Dacă se lipește, mai adaugă puțină făină pe blat. - Umplutura nu trebuie să fie prea lichidă. - Pentru scovergi, nu le umple prea mult ca să nu se rupă la prăjit. Înlocuiri - Urda se poate înlocui cu brânză de vaci, feta sau un amestec de brânzeturi. - Mărarul poate lipsi sau se poate pune pătrunjel. - Pentru varianta fără lactate, se poate folosi un amestec de cartofi fierți cu verdeață sau carne tocată gătită. Variații - Umplutură dulce: brânză cu zahăr și stafide. - Pentru post, folosește cartofi fierți și ceapă călită sau varză călită. - Pot fi făcute și chifle mici, umplute doar cu legume. Idei de servire - Chiflele merg la micul dejun, pachet sau picnic. - Scovergile prăjite sunt bune calde, cu gem sau cu brânză rasă deasupra. - Se pot servi lângă o salată sau ca gustare rapidă. Întrebări frecvente 1. Se poate face aluatul cu drojdie uscată? Da, se poate folosi 16 g drojdie uscată în loc de 50 g drojdie proaspătă. 2. Cât timp se păstrează chiflele moi? Rămân fragede și după 3 zile, dacă sunt păstrate învelite sau într-o cutie. 3. Pot congela aluatul sau chiflele coapte? Da, aluatul se poate congela după dospire. Chiflele coapte rezistă bine la congelare; se încălzesc ușor la cuptor după decongelare. 4. Se pot face mai mici sau mai mari? Da, poți tăia discuri după mărimea dorită; timpul de coacere sau prăjire scade puțin la bucățile mai mici. 5. Pot face scovergile doar simple, fără umplutură? Da, ies foarte pufoase și goale la mijloc, bune de uns cu dulceață. Valori nutriționale Estimare pentru o chiflă (din 18 bucăți): Calorii: aproximativ 240 kcal Carbohidrați: 36 g Proteine: 8 g Grăsimi: 6 g Valorile sunt aproximative și depind de umplutură și cantitatea de aluat per bucată. Scovergile prăjite vor avea ușor mai multe calorii din cauza uleiului. Păstrare și reîncălzire Chiflele coapte se păstrează la temperatura camerei, acoperite, până la 3 zile. Pot fi congelate. Se reîncălzesc câteva minute la cuptor. Scovergile prăjite se mănâncă de preferat în aceeași zi, dar se pot păstra la rece și încălzi scurt la tigaie sau la cuptor. Aluatul poate fi făcut cu o zi înainte și ținut la rece, înainte de a-l folosi.

Ingrediente

Ingrediente aluat: 1 kg de faina 000 500 ml lapte 200 g smantana 50 g drojdie proaspata 2 galbenusuri 2 linguri cu zahar 2 linguri cu ulei Pentru umplutura : 500 g u

Etichete

chifle scovergi

Categorie: Paste/pizza Autor: Maria H. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Chifle si scovergi umplute cu urda si marar de Maria H. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Chifle si scovergi umplute cu urda si marar de Maria H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii