Круассаны из Братиславы или Позсоньи кифли

Это может показаться странным, но "pozsonyi kifli" действительно происходит от венгерского, хотя мы говорим о Братиславе. Я много раз сталкивался с этими рогаликами, и однажды я сделал их дома. Я не следовал классическому рецепту начинки, использовал то, что было под рукой, но результат был очень хорошим. Приготовление несложное, просто требует немного терпения при формировании. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая время охлаждения теста) Приготовление: 30-40 минут, плюс охлаждение теста Выпекание: 20 минут/порция Порции: 28-30 маленьких рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: домашний десерт, подходящий для гостей или закусок Ингредиенты Для теста: 600 г муки 200 г масла 200 мл молока 50 г сахара 2 яйца 20 г свежих дрожжей щепотка соли (по желанию) натертая лимонная цедра для аромата 1 яйцо для смазывания сверху Для начинки (вариант с творогом): 300 г сладкого творога 1 желток 1 столовая ложка изюма 2 столовые ложки сахарной пудры 1 столовая ложка манной крупы (если творог слишком водянистый) 1 пакетик ванильного сахара Для начинки (вариант с шоколадом): 100-150 г шоколада, натертого или мелко нарезанного Метод приготовления 1. Просейте муку в большую миску. 2. Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и несколькими столовыми ложками теплого молока. Влейте смесь в центр муки и оставьте на несколько минут, чтобы она начала подниматься. 3. Отдельно растворите оставшийся сахар в теплом молоке. Добавьте масло, помешивая, пока оно полностью не растает. Оно не должно быть горячим. 4. Взбейте яйца с щепоткой соли. Если хотите, добавьте натертую лимонную цедру. 5. Влейте все жидкие ингредиенты в муку (включая поднявшиеся дрожжи). Хорошо перемешайте вилкой, затем замесите руками в течение 5 минут, пока тесто не станет однородным и не будет липнуть. 6. Накройте тесто и поставьте в холодильник, пока готовите начинку. 7. Для творожной начинки смешайте все ингредиенты до получения более густого крема. Если используете очень кремовый творог, добавьте манную крупу, чтобы связать состав. Для шоколадной начинки натрите шоколад на крупной терке или нарежьте его мелко вручную. 8. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две равные части. Скатайте каждую часть в толстую колбаску. 9. Из каждой колбаски нарежьте кусочки примерно по 32 г. Из каждого кусочка сформируйте шарик. В итоге должно получиться 28-30 штук. 10. Возьмите каждый шарик и раскатайте его скалкой в тонкий овальный пласт, но не слишком длинный. 11. На длину каждого пласта положите чайную ложку выбранной начинки. 12. Плотно сверните каждый пласт, склеивая края, чтобы начинка не вытекла. Немного изогните каждый рулет, чтобы он имел форму рогалика или подковы. 13. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние. 14. Смажьте сверху взбитым желтком и оставьте на 10-15 минут, чтобы они подсохли. Затем смажьте их и белком. 15. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут или до золотистого цвета. 16. Их можно есть как горячими, так и холодными. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне они нравятся, потому что их легко адаптировать к тому, что есть дома. Их не сложно готовить, получается много за раз, и они остаются мягкими на следующий день. Они хороши на завтрак, в качестве закуски или на перекус. Советы и вариации Советы Тесто легче работать после охлаждения. Если творог слишком влажный, манная крупа помогает с текстурой. Формирование идет быстрее с помощью. Замены Начинку можно адаптировать с маком, орехами, более густым джемом, по желанию. Вы можете использовать масло с меньшим содержанием жира, но текстура будет немного другой. Вариации Можно посыпать сахаром после выпечки. Аромат лимона в тесте необязателен. Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь шоколада и творога. Идеи для подачи Подаются как закуска или десерт. Также подходят для кофе, чая или в качестве перекуса в школу. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли замораживать рогалики после выпечки? Да, но текстура уже не будет такой хрустящей. Лучше всего их употреблять свежими. 2. Чем можно заменить творог? Можно использовать рикотту или свежий сыр, если не найдете сладкий творог. 3. Можно ли сделать с сухими дрожжами? Да, но рассчитайте эквивалент 20 г свежих дрожжей (примерно 7 г сухих). 4. Что делать, если тесто слишком липкое? Добавьте немного муки во время замеса. 5. Как долго они хранятся при комнатной температуре? При хранении в закрытом виде они хранятся 2-3 дня, но могут высохнуть после первого дня. Пищевая ценность (оценка для 1 рогалика с творожной начинкой) Энергия: ~140 ккал Белки: 3 г Жиры: 6 г Углеводы: 18 г Значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от начинки и конечного размера. Хранение и разогрев Рогалики хранятся в закрытом виде при комнатной температуре 2-3 дня. Если вы хотите их разогреть, достаточно нескольких минут в обычной духовке или микроволновке, но они могут легко высохнуть, если их оставить слишком долго. Лучше всего они на протяжении первых 24 часов после выпечки.