Croissante de Bratislava sau Pozsonyi kifli

Poate părea ciudat, dar „pozsonyi kifli” chiar vine din maghiară, deși vorbim despre Bratislava. Am dat de multe ori peste aceste cornuri, așa că într-o zi le-am făcut și eu acasă. Nu am urmat rețeta clasică la umplutură, am folosit ce aveam la îndemână, dar rezultatul a fost foarte bun. Prepararea nu e complicată, doar cere puțină răbdare la modelat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include timpul de răcire a aluatului) Preparare: 30-40 minute, plus răcirea aluatului Coacere: 20 minute/tură Porții: 28-30 cornuri mici Dificultate: medie Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru musafiri sau gustări Ingrediente Pentru aluat: 600 g făină 200 g unt 200 ml lapte 50 g zahăr 2 ouă 20 g drojdie proaspătă un praf de sare (opțional) coajă rasă de lămâie pentru aromă 1 ou pentru uns deasupra Pentru umplutură (variantă brânză dulce): 300 g brânză dulce de vaci 1 gălbenuș 1 lingură stafide 2 linguri zahăr pudră 1 lingură griș (dacă brânza e mai apoasă) 1 plic zahăr vanilat Pentru umplutură (variantă ciocolată): 100-150 g ciocolată, dată pe răzătoare sau mărunțită Mod de preparare 1. Se cerne făina într-un castron încăpător. 2. Se amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr și câteva linguri de lapte călduț. Se toarnă amestecul în mijlocul făinii și se lasă câteva minute, să înceapă să crească. 3. Separat, restul de zahăr se dizolvă în laptele cald. Se adaugă și untul, amestecând până se topește complet. Nu trebuie să fie fierbinte. 4. Se bat ouăle cu un praf de sare. Dacă doriți, se pune acum și coaja rasă de lămâie. 5. Se toarnă toate ingredientele lichide peste făină (inclusiv drojdia dospită). Se amestecă bine cu furculița, apoi se frământă cu mâna timp de 5 minute, până aluatul devine omogen și nu mai e lipicios. 6. Se acoperă aluatul și se dă la frigider cât timp pregătiți umplutura. 7. Pentru umplutura cu brânză, se amestecă toate ingredientele până se obține o cremă mai densă. Dacă folosiți brânză foarte cremoasă, adăugați și grișul, ca să lege compoziția. Pentru umplutura cu ciocolată, dați ciocolata pe răzătoare mare sau o tocați mărunt cu mâna. 8. Aluatul se scoate din frigider și se împarte în două părți egale. Se rulează fiecare bucată într-un șnur gros. 9. Din fiecare șnur se taie felii de aproximativ 32 g. Din fiecare felie se modelează câte o bilă. În total ies 28-30 de bucăți. 10. Se ia fiecare bilă și se întinde cu sucitorul într-o formă ovală, subțire, dar nu prea lungă. 11. Se pune o linguriță din umplutura aleasă pe lungimea fiecărei foi. 12. Se rulează strâns fiecare foaie, lipind marginile ca să nu iasă umplutura. Se arcuiește ușor fiecare rulou, să aibă forma unui corn sau potcoavă. 13. Cornurile se așază în tavă pe hârtie de copt, cu distanță între ele. 14. Se ung deasupra cu gălbenuș de ou bătut și se lasă 10-15 minute să se usuce. După aceea, se ung și cu albuș. 15. Se coc la cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 20 de minute sau până devin rumen-aurii. 16. Se pot mânca atât calde, cât și reci. De ce fac rețeta des Îmi plac pentru că se pot adapta ușor la ce am prin casă. Nu se fac greu, ies multe odată, și rămân moi și a doua zi. Sunt bune la mic dejun, gustare sau pachet. Sfaturi și variații Sfaturi Aluatul se lucrează mai ușor după ce a stat la rece. Dacă brânza e prea umedă, grișul ajută la consistență. Modelarea merge mai repede cu ajutor. Înlocuiri Umplutura poate fi adaptată cu mac, nucă, gem mai gros, după preferință. Puteți folosi unt cu conținut mai mic de grăsime, dar textura va fi puțin diferită. Variații Se poate presăra zahăr pudră după coacere. Aroma de lămâie din aluat e opțională. Pentru gust mai bogat, se poate folosi și un amestec de ciocolată și brânză. Idei de servire Se servesc ca gustare sau desert. Sunt potrivite și la cafea, ceai sau ca pachet pentru școală. Întrebări frecvente 1. Se pot congela cornurile după coacere? Da, dar textura nu va mai fi la fel de fragedă. Ideal e să le consumați proaspete. 2. Cu ce pot înlocui brânza de vaci? Merge ricotta sau urdă proaspătă, dacă nu găsiți brânză dulce de vaci. 3. Se pot face cu drojdie uscată? Da, dar calculați echivalentul la 20 g drojdie proaspătă (aproximativ 7 g uscată). 4. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios? Adăugați puțină făină suplimentar la frământat. 5. Cât timp rezistă la temperatura camerei? Păstrate acoperite, rezistă 2-3 zile, dar se mai usucă după prima zi. Valori nutriționale (estimare pentru 1 corn, la umplutura cu brânză) Energie: ~140 kcal Proteine: 3 g Grăsimi: 6 g Carbohidrați: 18 g Valorile sunt orientative și variază în funcție de umplutură și dimensiunea finală. Păstrare și reîncălzire Cornurile se păstrează acoperite, la temperatura camerei, 2-3 zile. Dacă vreți să le încălziți, câteva minute la cuptorul clasic sau la microunde sunt suficiente, dar se pot usca ușor dacă stau prea mult. Cel mai bine sunt în primele 24 de ore după coacere.

Ingrediente

Pentru aluat: 600 g faina 200 g unt 200 ml lapte 50 g zahar 2 oua 20 g drojdie proaspata un praf de sare 1 ou pentru uns deasupraPentru umplutura: 300 g branza dulce de va
150 ciocolata tocata marunt

Etichete

pozsonyi kifli croissante de bratislava

Categorie: Desert Autor: Marga O. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Croissante de Bratislava sau Pozsonyi kifli de Marga O. - Rețete Recipia 1

Desert - Croissante de Bratislava sau Pozsonyi kifli de Marga O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii