Croissants de Bratislava ou Pozsonyi kifli

Pode parecer estranho, mas "pozsonyi kifli" realmente vem do húngaro, embora estejamos falando sobre Bratislava. Encontrei esses croissants muitas vezes, então um dia eu os fiz em casa. Não segui a receita clássica para o recheio, usei o que tinha à mão, mas o resultado foi muito bom. O preparo não é complicado, só requer um pouco de paciência na modelagem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o tempo de resfriamento da massa) Preparo: 30-40 minutos, mais o resfriamento da massa Assar: 20 minutos/porção Porções: 28-30 croissants pequenos Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para convidados ou lanches Ingredientes Para a massa: 600 g de farinha 200 g de manteiga 200 ml de leite 50 g de açúcar 2 ovos 20 g de fermento fresco uma pitada de sal (opcional) raspas de limão para sabor 1 ovo para pincelar por cima Para o recheio (versão queijo doce): 300 g de queijo cottage doce 1 gema 1 colher de sopa de passas 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 colher de sopa de semolina (se o queijo for mais aguado) 1 pacote de açúcar de baunilha Para o recheio (versão chocolate): 100-150 g de chocolate, ralado ou picado Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande. 2. Misture o fermento com uma colher de chá de açúcar e algumas colheres de leite morno. Despeje a mistura no centro da farinha e deixe por alguns minutos para começar a crescer. 3. Separadamente, dissolva o restante do açúcar no leite morno. Adicione a manteiga, mexendo até derreter completamente. Não deve estar quente. 4. Bata os ovos com uma pitada de sal. Se desejar, adicione agora as raspas de limão. 5. Despeje todos os ingredientes líquidos sobre a farinha (incluindo o fermento que cresceu). Misture bem com um garfo e depois sove à mão por 5 minutos, até que a massa fique homogênea e não grude mais. 6. Cubra a massa e coloque na geladeira enquanto prepara o recheio. 7. Para o recheio de queijo, misture todos os ingredientes até obter um creme mais denso. Se você usar queijo muito cremoso, adicione a semolina para ajudar a dar liga. Para o recheio de chocolate, rale o chocolate em um ralador grosso ou corte-o em pedaços pequenos à mão. 8. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes iguais. Modele cada parte em um cordão grosso. 9. De cada cordão, corte fatias de aproximadamente 32 g. De cada fatia, modele uma bolinha. No total, devem sair 28-30 pedaços. 10. Pegue cada bolinha e abra com um rolo em uma forma oval, fina, mas não muito longa. 11. Coloque uma colher de chá do recheio escolhido ao longo de cada folha. 12. Enrole firmemente cada folha, selando as bordas para que o recheio não escape. Dê uma leve curvatura a cada rolo para que tenha a forma de um croissant ou ferradura. 13. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. 14. Pincele a parte de cima com gema de ovo batida e deixe descansar por 10-15 minutos para secar. Depois, pincele também com clara. 15. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos ou até que fiquem dourados. 16. Podem ser consumidos quentes ou frios. Por que faço essa receita com frequência Gosto deles porque podem ser facilmente adaptados ao que tenho em casa. Não são difíceis de fazer, rendem bastante, e permanecem macios no dia seguinte. São bons para o café da manhã, lanche ou lanche para a escola. Dicas e variações Dicas A massa é mais fácil de trabalhar após ter estado na geladeira. Se o queijo estiver muito úmido, a semolina ajuda na consistência. Modelar é mais rápido com ajuda. Substituições O recheio pode ser adaptado com papoula, nozes, geleia mais espessa, conforme a preferência. Você pode usar manteiga com menor teor de gordura, mas a textura será um pouco diferente. Variações Pode-se polvilhar açúcar de confeiteiro após assar. O sabor de limão na massa é opcional. Para um sabor mais rico, pode-se usar uma mistura de chocolate e queijo. Ideias de apresentação Servem como lanche ou sobremesa. Também são adequados para café, chá ou como lanche para a escola. Perguntas frequentes 1. Os croissants podem ser congelados após assar? Sim, mas a textura não será mais tão macia. O ideal é consumi-los frescos. 2. Com o que posso substituir o queijo cottage? Pode-se usar ricota ou queijo fresco, se não encontrar queijo cottage doce. 3. Posso fazer com fermento seco? Sim, mas calcule a equivalência para 20 g de fermento fresco (aproximadamente 7 g de seco). 4. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? Adicione um pouco mais de farinha durante a sova. 5. Quanto tempo duram em temperatura ambiente? Mantidos cobertos, duram de 2 a 3 dias, mas podem secar após o primeiro dia. Valores nutricionais (estimativa para 1 croissant, com recheio de queijo) Energia: ~140 kcal Proteínas: 3 g Gorduras: 6 g Carboidratos: 18 g Os valores são aproximados e podem variar de acordo com o recheio e o tamanho final. Armazenamento e reaquecimento Os croissants devem ser armazenados cobertos, em temperatura ambiente, por 2-3 dias. Se você quiser aquecê-los, alguns minutos no forno convencional ou no micro-ondas são suficientes, mas podem secar facilmente se deixados por muito tempo. Eles são melhores nas primeiras 24 horas após o cozimento.

Ingredientes

Para a massa: 600 g de farinha
200 g de manteiga
200 ml de leite
50 g de açúcar
2 ovos
20 g de fermento fresco
uma pitada de sal
1 ovo para pincelar por cima. Para o recheio: 300 g de queijo doce de vaca
1 gema
1 colher de sopa de passas
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de semolina
1 pacote de açúcar baunilhado ou 100
150 g de chocolate picado finamente.

Croissants de Bratislava ou Pozsonyi kifli

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