Croissant di Bratislava o Pozsonyi kifli
Può sembrare strano, ma i "pozsonyi kifli" provengono in realtà dall'ungherese, anche se stiamo parlando di Bratislava. Ho incontrato questi croissant molte volte, quindi un giorno li ho fatti anche a casa. Non ho seguito la ricetta classica per il ripieno; ho usato quello che avevo a disposizione, ma il risultato è stato molto buono. La preparazione non è complicata; richiede solo un po' di pazienza nel modellare. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il tempo di raffreddamento dell'impasto) Preparazione: 30-40 minuti, più il raffreddamento dell'impasto Cottura: 20 minuti/fornello Porzioni: 28-30 piccoli croissant Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fatto in casa, adatto per ospiti o spuntini Ingredienti Per l'impasto: 600 g di farina 200 g di burro 200 ml di latte 50 g di zucchero 2 uova 20 g di lievito fresco un pizzico di sale (opzionale) scorza di limone grattugiata per il sapore 1 uovo per spennellare sopra Per il ripieno (variante formaggio dolce): 300 g di ricotta dolce 1 tuorlo 1 cucchiaio di uvetta 2 cucchiai di zucchero a velo 1 cucchiaio di semolino (se il formaggio è troppo liquido) 1 bustina di zucchero vanigliato Per il ripieno (variante cioccolato): 100-150 g di cioccolato, grattugiato o tritato Metodo di preparazione 1. Setacciare la farina in una grande ciotola. 2. Mescolare il lievito con un cucchiaino di zucchero e alcune cucchiaiate di latte tiepido. Versare il composto al centro della farina e lasciare riposare per alcuni minuti affinché inizi a lievitare. 3. A parte, sciogliere il restante zucchero nel latte caldo. Aggiungere il burro, mescolando fino a quando non è completamente sciolto. Non deve essere caldo. 4. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Se lo si desidera, aggiungere ora la scorza di limone grattugiata. 5. Versare tutti gli ingredienti liquidi sulla farina (incluso il lievito lievitato). Mescolare bene con una forchetta, quindi impastare a mano per 5 minuti fino a quando l'impasto diventa liscio e non appiccicoso. 6. Coprire l'impasto e metterlo in frigorifero mentre si prepara il ripieno. 7. Per il ripieno di formaggio, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema più densa. Se si utilizza un formaggio molto cremoso, aggiungere il semolino per legare il composto. Per il ripieno di cioccolato, grattugiare il cioccolato o tritarlo finemente a mano. 8. Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in due parti uguali. Arrotolare ogni pezzo in una corda spessa. 9. Tagliare ogni corda in fette di circa 32 g. Da ogni fetta, formare una pallina. In totale si ottengono 28-30 pezzi. 10. Prendere ogni pallina e stenderla con un matterello in una forma ovale, sottile, ma non troppo lunga. 11. Mettere un cucchiaino del ripieno scelto lungo ogni foglio. 12. Arrotolare ogni foglio strettamente, sigillando i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Curvare leggermente ogni rotolo per dargli la forma di un croissant o di un ferro di cavallo. 13. Disporre i croissant su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. 14. Spennellare la parte superiore con tuorlo d'uovo sbattuto e lasciare asciugare per 10-15 minuti. Dopo, spennellare anche con l'albume. 15. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti o fino a doratura. 16. Possono essere mangiati sia caldi che freddi. Perché faccio spesso la ricetta Mi piacciono perché possono essere facilmente adattati a ciò che ho in casa. Non sono difficili da fare, producono molti alla volta e rimangono morbidi il giorno dopo. Sono buoni per colazione, come spuntino o come pranzo da portare. Consigli e variazioni Consigli L'impasto si lavora più facilmente dopo essere stato refrigerato. Se il formaggio è troppo umido, il semolino aiuta con la consistenza. La modellazione va più veloce con aiuto. Sostituzioni Il ripieno può essere adattato con semi di papavero, noci, marmellata più densa, a seconda delle preferenze. Puoi usare burro a ridotto contenuto di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Variazioni Si può spolverare zucchero a velo dopo la cottura. Il sapore di limone nell'impasto è opzionale. Per un sapore più ricco, si può utilizzare anche un mix di cioccolato e formaggio. Idee di servizio Si servono come spuntino o dessert. Sono adatti anche con caffè, tè o come pranzo per la scuola. Domande frequenti 1. Possono essere congelati i croissant dopo la cottura? Sì, ma la consistenza non sarà più così friabile. È meglio consumarli freschi. 2. Con cosa posso sostituire la ricotta? La ricotta o il siero di latte fresco possono funzionare se non trovi la ricotta dolce. 3. Possono essere fatti con lievito secco? Sì, ma calcola l'equivalente di 20 g di lievito fresco (circa 7 g di secco). 4. Cosa faccio se l'impasto è troppo appiccicoso? Aggiungi un po' di farina extra mentre impasti. 5. Quanto tempo durano a temperatura ambiente? Se conservati coperti, durano 2-3 giorni, ma si seccano dopo il primo giorno. Valori nutrizionali (stima per 1 croissant, con ripieno di formaggio) Energia: ~140 kcal Proteine: 3 g Grassi: 6 g Carboidrati: 18 g I valori sono indicativi e variano a seconda del ripieno e delle dimensioni finali. Conservazione e riscaldamento I croissant si conservano coperti a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se desideri riscaldarli, bastano pochi minuti nel forno tradizionale o nel microonde, ma possono seccarsi facilmente se lasciati troppo a lungo. Sono migliori nelle prime 24 ore dopo la cottura.
Ingredienti
- Per limpasto: 600 g di farina
- 200 g di burro
- 200 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 20 g di lievito fresco
- un pizzico di sale
- 1 uovo per spennellare in superficie. Per il ripieno: 300 g di ricotta dolce di mucca
- 1 tuorlo duovo
- 1 cucchiaio di uvetta
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di semolino
- 1 bustina di zucchero vanigliato o 100
- 150 g di cioccolato tritato finemente.
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