Croissanty z Bratysławy lub Pozsonyi kifli

Może to wydawać się dziwne, ale "pozsonyi kifli" naprawdę pochodzi z węgierskiego, chociaż mówimy o Bratysławie. Wiele razy natknąłem się na te rogaliki, więc pewnego dnia zrobiłem je w domu. Nie trzymałem się klasycznego przepisu na nadzienie, użyłem tego, co miałem pod ręką, ale efekt był bardzo dobry. Przygotowanie nie jest skomplikowane, wymaga tylko trochę cierpliwości przy formowaniu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia ciasta) Przygotowanie: 30-40 minut, plus chłodzenie ciasta Pieczenie: 20 minut/serie Porcje: 28-30 małych rogalików Trudność: średnia Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na gości lub przekąski Składniki Na ciasto: 600 g mąki 200 g masła 200 ml mleka 50 g cukru 2 jajka 20 g świeżych drożdży szczypta soli (opcjonalnie) skórka otarta z cytryny dla smaku 1 jajko do posmarowania Na nadzienie (wersja serowa): 300 g twarogu 1 żółtko 1 łyżka rodzynek 2 łyżki cukru pudru 1 łyżka kaszy manny (jeśli ser jest bardziej wodnisty) 1 paczka cukru wanilinowego Na nadzienie (wersja czekoladowa): 100-150 g czekolady, startej lub posiekanej Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski. 2. Wymieszaj drożdże z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Wlej mieszankę do środka mąki i odstaw na kilka minut, aby zaczęła rosnąć. 3. Osobno rozpuść pozostały cukier w ciepłym mleku. Dodaj masło, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Nie powinno być gorące. 4. Ubij jajka z szczyptą soli. Jeśli chcesz, dodaj teraz skórkę otartą z cytryny. 5. Wlej wszystkie płynne składniki do mąki (w tym wyrośnięte drożdże). Dobrze wymieszaj widelcem, a następnie zagnieć ręcznie przez 5 minut, aż ciasto stanie się jednolite i nie będzie lepkie. 6. Przykryj ciasto i włóż do lodówki, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. 7. Do nadzienia serowego wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gęstą masę. Jeśli używasz bardzo kremowego sera, dodaj kaszę mannę, aby związać składniki. Do nadzienia czekoladowego zetrzyj czekoladę na dużych oczkach lub pokrój na małe kawałki ręcznie. 8. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel na dwie równe części. Każdą część uformuj w gruby wałek. 9. Z każdego wałka pokrój plastry o wadze około 32 g. Z każdego plastra uformuj kulkę. W sumie powinno wyjść 28-30 kawałków. 10. Weź każdą kulkę i rozwałkuj na owalny, cienki placek, ale nie za długi. 11. Na długości każdego placka nałóż łyżeczkę wybranego nadzienia. 12. Zwiń ciasno każdy placek, zlepiając brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło. Lekko zgiń każdy rulon, aby miał kształt rogalika lub podkowy. 13. Rogaliki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. 14. Posmaruj je na wierzchu ubitym żółtkiem i odstaw na 10-15 minut do wyschnięcia. Następnie posmaruj je również białkiem. 15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut lub aż staną się złotobrązowe. 16. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dlaczego często robię ten przepis Lubię je, ponieważ łatwo można je dostosować do tego, co mam w domu. Nie są trudne do zrobienia, wychodzi ich dużo naraz, a drugiego dnia nadal są miękkie. Są dobre na śniadanie, przekąskę lub do pracy. Porady i wariacje Porady Ciasto łatwiej się wyrabia po schłodzeniu. Jeśli ser jest zbyt mokry, kasza manna pomaga w konsystencji. Formowanie idzie szybciej z pomocą. Zamienniki Nadzienie można dostosować do maku, orzechów, gęstego dżemu, według gustu. Można użyć masła o niższej zawartości tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna. Wariacje Można posypać cukrem pudrem po upieczeniu. Aromat cytrynowy w cieście jest opcjonalny. Dla bogatszego smaku można użyć mieszanki czekolady i sera. Pomysły na podanie Podawaj jako przekąskę lub deser. Nadają się również do kawy, herbaty lub jako drugie śniadanie do szkoły. Często zadawane pytania 1. Czy rogaliki można zamrażać po upieczeniu? Tak, ale tekstura nie będzie już tak krucha. Najlepiej spożywać je na świeżo. 2. Czym mogę zastąpić twaróg? Można użyć ricotty lub świeżej bundz, jeśli nie można znaleźć twarogu. 3. Czy można je zrobić z drożdżami suszonymi? Tak, ale oblicz równowartość 20 g świeżych drożdży (około 7 g suszonych). 4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie? Dodaj nieco więcej mąki podczas wyrabiania. 5. Jak długo utrzymują się w temperaturze pokojowej? Przechowywane w przykryciu, wytrzymują 2-3 dni, ale po pierwszym dniu mogą nieco wyschnąć. Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 rogalika, przy nadzieniu serowym) Energia: ~140 kcal Białko: 3 g Tłuszcze: 6 g Węglowodany: 18 g Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od nadzienia i ostatecznego rozmiaru. Przechowywanie i podgrzewanie Rogaliki przechowuje się w przykryciu, w temperaturze pokojowej, przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je podgrzać, kilka minut w tradycyjnym piekarniku lub w mikrofalówce wystarczy, ale mogą się łatwo wysuszyć, jeśli będą zbyt długo. Najlepiej smakują w ciągu pierwszych 24 godzin po upieczeniu.