Croissants de Bratislava o Pozsonyi kifli

Name: Croissants de Bratislava o Pozsonyi kifli - Marga O.
Ingredients: Para la masa: 600 g de harina; 200 g de mantequilla; 200 ml de leche; 50 g de azúcar; 2 huevos; 20 g de levadura fresca; una pizca de sal; 1 huevo para untar por encima. Para el relleno: 300 g de queso dulce de vaca; 1 yema de huevo; 1 cucharada de pasas; 2 cucharadas de azúcar en polvo; 1 cucharada de sémola; 1 paquete de azúcar vainillado o 100; 150 g de chocolate picado finamente.

Desierto - Croissants de Bratislava o Pozsonyi kifli por Marga O. - Recetas Recipia

Puede parecer extraño, pero "pozsonyi kifli" en realidad proviene del húngaro, aunque estamos hablando de Bratislava. Me he encontrado con estos croissants muchas veces, así que un día los hice en casa. No seguí la receta clásica para el relleno; utilicé lo que tenía a mano, pero el resultado fue muy bueno. La preparación no es complicada; solo requiere un poco de paciencia al moldear. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye el tiempo de enfriamiento de la masa) Preparación: 30-40 minutos, más enfriamiento de la masa Horneado: 20 minutos/lote Porciones: 28-30 croissants pequeños Dificultad: media Tipo de receta: postre casero, adecuado para invitados o bocadillos Ingredientes Para la masa: 600 g de harina 200 g de mantequilla 200 ml de leche 50 g de azúcar 2 huevos 20 g de levadura fresca una pizca de sal (opcional) ralladura de limón para dar sabor 1 huevo para untar por encima Para el relleno (variante de queso dulce): 300 g de queso cottage dulce 1 yema 1 cucharada de pasas 2 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharada de sémola (si el queso es demasiado líquido) 1 paquete de azúcar vainillado Para el relleno (variante de chocolate): 100-150 g de chocolate, rallado o picado Método de preparación 1. Tamiza la harina en un bol grande. 2. Mezcla la levadura con una cucharadita de azúcar y unas cucharadas de leche tibia. Vierte la mezcla en el centro de la harina y déjala reposar unos minutos para que empiece a subir. 3. Por separado, disuelve el azúcar restante en la leche tibia. Agrega la mantequilla, mezclando hasta que se derrita completamente. No debe estar caliente. 4. Bate los huevos con una pizca de sal. Si lo deseas, agrega la ralladura de limón ahora. 5. Vierte todos los ingredientes líquidos sobre la harina (incluida la levadura que ha subido). Mezcla bien con un tenedor y luego amasa a mano durante 5 minutos hasta que la masa se vuelva suave y no pegajosa. 6. Cubre la masa y refrigérala mientras preparas el relleno. 7. Para el relleno de queso, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema más espesa. Si usas queso muy cremoso, agrega la sémola para ligar la mezcla. Para el relleno de chocolate, ralla el chocolate o pica finamente a mano. 8. Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes iguales. Rueda cada pieza en una cuerda gruesa. 9. Corta cada cuerda en rodajas de aproximadamente 32 g. De cada rodaja, forma una bola. En total saldrán 28-30 piezas. 10. Toma cada bola y extiéndela con un rodillo en una forma ovalada y delgada, pero no demasiado larga. 11. Coloca una cucharadita del relleno elegido a lo largo de cada hoja. 12. Enrolla cada hoja firmemente, sellando los bordes para evitar que se escape el relleno. Curva ligeramente cada rollo para que tenga la forma de un croissant o un herradura. 13. Coloca los croissants en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. 14. Unta la parte superior con yema de huevo batida y déjalos secar durante 10-15 minutos. Después, unta también con clara de huevo. 15. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén dorados. 16. Se pueden comer tanto calientes como fríos. Por qué hago la receta a menudo Me gustan porque se pueden adaptar fácilmente a lo que tengo en casa. No son difíciles de hacer, rinden mucho a la vez y se mantienen suaves al día siguiente. Son buenos para el desayuno, un bocadillo o un almuerzo para llevar. Consejos y variaciones Consejos La masa se trabaja más fácilmente después de haber estado fría. Si el queso está demasiado húmedo, la sémola ayuda con la consistencia. El moldeado va más rápido con ayuda. Sustituciones El relleno se puede adaptar con semillas de amapola, nueces, mermelada más espesa, según la preferencia. Puedes usar mantequilla con menor contenido de grasa, pero la textura será un poco diferente. Variaciones Se puede espolvorear azúcar en polvo después de hornear. El sabor a limón en la masa es opcional. Para un sabor más rico, también se puede usar una mezcla de chocolate y queso. Ideas de servicio Se sirven como bocadillo o postre. También son adecuados con café, té o como almuerzo para la escuela. Preguntas frecuentes 1. ¿Se pueden congelar los croissants después de hornear? Sí, pero la textura no será tan hojaldrada. Lo ideal es consumirlos frescos. 2. ¿Con qué puedo sustituir el queso cottage? Ricotta o suero fresco pueden funcionar si no encuentras queso cottage dulce. 3. ¿Se pueden hacer con levadura seca? Sí, pero calcula el equivalente de 20 g de levadura fresca (aproximadamente 7 g de seca). 4. ¿Qué hago si la masa está demasiado pegajosa? Agrega un poco de harina adicional mientras amasas. 5. ¿Cuánto tiempo duran a temperatura ambiente? Cuando se mantienen cubiertos, duran de 2 a 3 días, pero se secan después del primer día. Valores nutricionales (estimación para 1 croissant, con relleno de queso) Energía: ~140 kcal Proteínas: 3 g Grasas: 6 g Carbohidratos: 18 g Los valores son aproximados y varían según el relleno y el tamaño final. Almacenamiento y recalentamiento Los croissants se almacenan cubiertos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Si deseas recalentarlos, unos minutos en un horno convencional o en el microondas son suficientes, pero pueden secarse fácilmente si se dejan demasiado tiempo. Son mejores dentro de las primeras 24 horas después de hornear.