Bratislava'dan gelen kruvasanlar veya Pozsonyi kifli

Garip görünebilir ama "pozsonyi kifli" gerçekten Macarca kökenli, Bratislava'dan bahsetsek bile. Bu kruvasanlarla birçok kez karşılaştım, bu yüzden bir gün evde yaptım. Klasik tarife sadık kalmadım, elimde ne varsa onu kullandım ama sonuç çok iyi oldu. Hazırlamak zor değil, sadece şekil vermek için biraz sabır gerektiriyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması dahil) Hazırlama: 30-40 dakika, artı hamurun soğuması Pişirme: 20 dakika/parti Porsiyon: 28-30 küçük kruvasan Zorluk: orta Tarif tipi: misafirler için uygun ev yapımı tatlı Malzemeler Hamur için: 600 g un 200 g tereyağı 200 ml süt 50 g şeker 2 yumurta 20 g taze maya bir tutam tuz (isteğe bağlı) aroma için limon kabuğu rendesi Üstü için 1 yumurta İç harcı (peynirli versiyon): 300 g tatlı lor peyniri 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı kuru üzüm 2 yemek kaşığı pudra şekeri 1 yemek kaşığı irmik (peynir çok suluysa) 1 paket vanilin şekeri İç harcı (çikolatalı versiyon): 100-150 g çikolata, rendelenmiş veya doğranmış Hazırlık Yöntemi 1. Unu geniş bir kaseye eleyin. 2. Mayayı bir çay kaşığı şeker ve birkaç yemek kaşığı ılık süt ile karıştırın. Karışımı unun ortasına dökün ve birkaç dakika kabarması için bekletin. 3. Ayrı olarak, kalan şekeri ılık sütte eritip tereyağını ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıcak olmamalı. 4. Yumurtaları bir tutam tuz ile çırpın. İsterseniz limon kabuğu rendesini de ekleyin. 5. Tüm sıvı malzemeleri una dökün (kabaran mayayı da dahil edin). İyice karıştırın, ardından hamuru 5 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve yapışmaz hale gelene kadar. 6. Hamuru örtün ve iç harcı hazırlarken buzdolabında bekletin. 7. Peynirli iç harcı hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın, daha yoğun bir krema elde edin. Eğer çok kremalı peynir kullanıyorsanız, karışımı bağlamak için irmik ekleyin. Çikolatalı iç harcı için çikolatayı büyük delikli bir rende ile rendeleyin veya küçük parçalara kesin. 8. Hamuru buzdolabından çıkarın ve iki eşit parçaya bölün. Her parçayı kalın bir şerit haline getirin. 9. Her şeritten yaklaşık 32 g ağırlığında dilimler kesin. Her dilimden bir top oluşturun. Toplamda 28-30 parça çıkmalıdır. 10. Her topu alın ve merdane ile ince, oval bir şekil verin ama çok uzun olmamalı. 11. Her yaprağın uzunluğuna bir tatlı kaşığı seçtiğiniz iç harcı koyun. 12. Her yaprağı sıkıca sarın, kenarlarını yapıştırarak iç harcın çıkmasını önleyin. Her ruloyu hafifçe eğin, böylece bir kruvasan veya nal şekli alsın. 13. Kruvasanları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 14. Üstlerini çırpılmış yumurta sarısıyla yağlayın ve 10-15 dakika kurumaya bırakın. Daha sonra beyazla da yağlayın. 15. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20 dakika veya altın rengi alana kadar pişirin. 16. Hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Evde ne varsa ona kolayca uyarlanabiliyorlar. Yapması zor değil, bir seferde çok çıkıyor ve ertesi gün bile yumuşak kalıyorlar. Kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya okula götürmek için iyi. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur soğuduktan sonra çalışması daha kolaydır. Peynir çok suluysa, irmik kıvam için yardımcı olur. Şekil vermek yardım ile daha hızlıdır. Yerine geçme İç harcı damla sakızı, ceviz, daha yoğun reçel ile isteğe göre uyarlayabilirsiniz. Daha düşük yağ içeriğine sahip tereyağı kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar Pişirdikten sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Hamurda limon aroması isteğe bağlıdır. Daha zengin bir tat için çikolata ve peynir karışımı da kullanılabilir. Servis önerileri Atıştırmalık veya tatlı olarak servis edilir. Kahve, çay veya okul için paket olarak da uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kruvasanları pişirdikten sonra dondurabilir miyim? Evet, ama doku o kadar gevrek olmayacaktır. En iyisi taze tüketmektir. 2. Lor peynirini ne ile değiştirebilirim? Tatlı lor peyniri bulamazsanız, ricotta veya taze lor kullanabilirsiniz. 3. Kuru maya ile yapabilir miyim? Evet, ama 20 g taze maya için eşdeğerini hesaplayın (yaklaşık 7 g kuru). 4. Hamur çok yapışkan olursa ne yapmalıyım? Yoğurma sırasında biraz daha un ekleyin. 5. Oda sıcaklığında ne kadar dayanır? Kapalı tutulursa 2-3 gün dayanır, ancak ilk günden sonra biraz kuruyabilir. Besin değerleri (peynirli iç harç için 1 kruvasan tahmini) Enerji: ~140 kcal Protein: 3 g Yağ: 6 g Karbonhidrat: 18 g Değerler tahmini olup, iç harca ve son boyuta göre değişkenlik gösterebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Kruvasanlar kapalı, oda sıcaklığında 2-3 gün saklanır. Isıtmak isterseniz, klasik fırında veya mikrodalgada birkaç dakika yeterlidir, ancak çok uzun süre kalırsa kolayca kuruyabilir. Pişirildikten sonraki ilk 24 saat en iyisidir.