Сырные пирожки с рикоттой и укропом

Бранзоайке с творогом и укропом (Urdoaice) Каждый раз, когда я нахожу свежий творог на рынке, я уже знаю, что делать. Бранзоайке с творогом и укропом у меня дома, особенно весной и летом, когда творог сладкий и мягкий. Я готовлю их уже много лет, примерно так же, не меняя рецепт, потому что в нем не так много, что можно изменить. Все в семье выросли с ними, и мне никогда не приходилось объяснять, что это такое или почему я их готовлю. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая расстойку) Время подготовки: 30-40 минут (без расстойки и выпечки) Время выпечки: 30 минут Порции: 16-20 бранзоайке, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: десерт/традиционный, сезонный (весна/лето) Ингредиенты Тесто: - 1 кг муки - 1 кубик дрожжей (25 г) - 500 мл молока - 2 желтка - 4 столовые ложки сметаны - 2 столовые ложки цедры лимона - щепотка соли - 50 мл масла - 100 г сахара - 2 пакетика ванильного сахара Начинка: - 700 г свежего творога - 150 г сахара - 2 пакетика ванильного сахара - 3 яйца - 1 пучок свежего укропа, нарезанного - 1 яйцо для смазывания Метод приготовления 1. Просейте муку в большую миску, прямо на стол, если так удобнее. Сделайте углубление в середине. 2. Поместите дрожжи в это углубление. Добавьте одну столовую ложку сахара и чашку теплого молока (из общего количества). Немного перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не увидите, что они поднимаются и начинают «цвести». 3. Когда дрожжи активированы, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, сметану, желтки, лимонную цедру и щепотку соли. 4. Начните замешивать, постепенно добавляя теплое молоко, пока все не соединится и не образуется более мягкое, слегка липкое тесто. 5. Влейте разогретое масло (не горячее, просто хорошо разогретое) в тесто и продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким и не будет прилипать к рукам или миске. Это займет около 10-12 минут замешивания. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое. У меня это занимает около полутора часов, но может варьироваться в зависимости от температуры. 7. Для начинки положите творог в большую миску. Добавьте сахар, ванильный сахар, яйца и нарезанный укроп. Тщательно перемешайте все деревянной ложкой, пока не получится кремовая и однородная масса. Не оставляйте начинку надолго при комнатной температуре, особенно летом. 8. Когда тесто поднялось, выложите его на стол, посыпанный небольшим количеством муки. Раскатайте его до подходящей толщины (примерно 1 см). 9. Нарежьте квадраты размером примерно 10x10 см или в зависимости от того, насколько большими вы хотите, чтобы были бранзоайке. 10. Положите щедрую ложку начинки из творога с укропом в центр каждого квадрата. 11. Соберите углы и хорошо закройте, чтобы начинка не вытекала при выпечке. Я слегка прижимаю их пальцами для надежности. 12. Разложите бранзоайке на противне, выстланном пергаментной бумагой или слегка смазанным маслом. Дайте им подняться еще 15 минут на противне в теплом месте. 13. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте каждую бранзоайку кисточкой. 14. Поместите противень в предварительно разогретую духовку при 180 градусах Цельсия. Выпекайте около 30 минут, пока они не подрумянятся. 15. Если хотите, после того как они немного остынут, посыпьте их сахаром-пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из рецептов, которые у меня всегда под рукой, потому что я могу работать с ними, не думая слишком много. Свежий творог легко найти весной и летом, а укроп не пропадает из сада или с прилавка. Бранзоайке хорошо держатся один-два дня и подходят как для десерта, так и для закуски. Советы и вариации Советы - Для более воздушного теста хорошо его замесите и не спешите с расстойкой. - Если творог очень влажный, дайте ему стечь в сите перед тем, как смешивать с остальными ингредиентами. - Начинка должна быть плотной, чтобы не вытекала из бранзоайке при выпечке. - Не перегружайте каждый квадрат теста начинкой; даже с более скромной ложкой достаточно аромата. Замены - Сметану можно заменить более жирным йогуртом, если у вас нет под рукой. - Если вы не можете найти творог, можете попробовать с рикоттой, но вкус будет не совсем таким же. - Ванильный сахар можно пропустить, если хотите только натуральный вкус творога и укропа. Вариации - Вы можете добавить немного апельсиновой цедры для другого аромата, хотя классически она не используется. - Если вы не хотите укроп, простая начинка из творога тоже подойдет. Идеи для подачи - Бранзоайке можно подавать горячими или холодными. - Они хороши с сахаром-пудрой, но это не обязательно. - Вы можете взять их с собой на работу или в долгую поездку, особенно если испечете их за день до этого. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать рикотту вместо творога? Да, если у вас нет свежего творога, вы можете использовать рикотту. Текстура похожа, но вкус будет немного другим, более нейтральным. 2. Почему я должен замешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть? Хорошо замешанное и эластичное тесто будет лучше подниматься, а бранзоайке будут воздушными и не высохнут быстро. 3. Могу ли я пропустить укроп? Да, укроп можно пропустить, если вам не нравится его аромат или если вы хотите более простую версию. 4. Как я могу знать, что тесто достаточно поднялось? Когда оно удвоит объем, и если вы слегка надавите пальцем, оно медленно вернется, готово к формованию. 5. Почему у меня начинка вытекла при выпечке? Обычно это происходит, если творог не был хорошо отцежен или если вы не хорошо склеили края бранзоайке. Пищевая ценность (примерная) Одна средняя бранзоайка (из 20 штук) содержит примерно: Калории: 210-230 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 32-34 г Жиры: 6-7 г Ценности могут варьироваться в зависимости от того, насколько большой вы делаете каждую бранзоайку и от фактического содержания жира в твороге и сметане. Это не точные значения, но они могут помочь вам составить представление.