リコッタとディルのチーズペイストリー
ウルドアイチェ（Urdoaice） 市場で新鮮なウルダを見つけるたびに、何をすべきかはすでにわかっています。ウルダとディルのブランゾアイチェは、特に春と夏に私の家にあります。ウルダは甘くて柔らかいです。私は何年も前から、ほぼ同じように作っており、レシピを変更することはありません。家族全員がそれを食べて育ち、何であるか、なぜ作るのかをあまり説明する必要はありませんでした。 クイック情報 合計時間：約2時間30分（発酵を含む） 準備時間：30-40分（発酵と焼きなし） 焼き時間：30分 ポーション：16-20個のブランゾアイチェ、サイズによる 難易度：中程度 レシピタイプ：デザート/伝統的、季節（春/夏） 材料 生地： - 小麦粉1kg - 酵母1キューブ（25g） - 牛乳500ml - 卵黄2個 - サワークリーム4大さじ - レモンの皮2大さじ - 塩ひとつまみ - 油50ml - 砂糖100g - バニラシュガー2袋 フィリング： - 新鮮なウルダ700g - 砂糖150g - バニラシュガー2袋 - 卵3個 - 刻んだ新鮮なディル1束 - 塗るための卵1個 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、慣れているなら直接テーブルの上に置きます。中央にくぼみを作ります。 2. このくぼみに酵母を入れます。砂糖大さじ1とぬるい牛乳1カップ（全体の量から）を加えます。少し混ぜて、10分間放置し、膨らんで「花が咲く」まで待ちます。 3. 酵母が活性化したら、残りの砂糖、バニラシュガー、サワークリーム、卵黄、レモンの皮、塩を加えます。 4. 温かい牛乳を徐々に加えながらこね始め、すべてが結びついて柔らかく、少し粘着性のある生地が形成されるまでこねます。 5. 温めた油（熱くなく、適度に加熱したもの）を生地の上に注ぎ、さらにこねて、生地が滑らかになり、手やボウルにくっつかなくなるまで続けます。約10-12分間こねました。 6. 清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かく風のない場所で発酵させ、体積が倍増するまで待ちます。私の場合、約1時間半かかりますが、温度によって異なる場合があります。 7. フィリングのために、大きなボウルにウルダを入れます。砂糖、バニラシュガー、卵、刻んだディルを加えます。木のスプーンでよく混ぜてクリーミーで均一になるまで混ぜます。特に夏は、フィリングを室温に長時間放置しないでください。 8. 生地が発酵したら、少量の小麦粉を振りかけたテーブルにひっくり返します。適切な厚さ（約1cm）の生地のシートになるまで、麺棒で伸ばします。 9. 約10x10cmの正方形を切り出します。大きさはお好みで。 10. 各正方形の中央にウルダとディルのフィリングを大さじ1盛ります。 11. 角を集めてしっかりと封をし、焼くときにフィリングが漏れないようにします。私は指で軽く押して、しっかりと密閉します。 12. ベーキングペーパーを敷いたか、少し油を塗った天板にブランゾアイチェを置きます。温かい場所で天板の中でさらに15分間発酵させます。 13. 残った卵を叩いて、各ブランゾアイチェにブラシで塗ります。 14. 180度に予熱したオーブンに天板を入れます。約30分間焼き、きれいに焼き色がつくまで。 15. お好みで、少し冷やした後に粉砂糖を振りかけても良いです。 なぜこのレシピをよく作るのか これは私が常に手元に持っているレシピの一つです。あまり考えずに作れるからです。春と夏には新鮮なウルダが簡単に手に入りますし、ディルは庭や市場に欠かせません。ブランゾアイチェは1〜2日間はしっかりと保存でき、デザートとしてもおやつとしても良いです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - よりふわふわな生地を作るために、しっかりとこね、発酵を急がないでください。 - ウルダが非常に湿っている場合は、他の材料と混ぜる前に、ふるいにかけて水を切ってください。 - フィリングはしっかりしていて、焼くときにブランゾアイチェから漏れないようにする必要があります。 - 各生地の正方形にフィリングを詰めすぎないでください。控えめな大さじでも十分な風味が残ります。 代替品 - サワークリームがない場合は、より濃厚なヨーグルトに置き換えることができます。 - ウルダが見つからない場合は、リコッタを試すことができますが、味は少し異なります。 - ウルダとディルの自然な香りだけが欲しい場合は、バニラシュガーを省略できます。 バリエーション - オレンジの皮を少し加えることで、別の香りを加えることができますが、クラシックなレシピでは使用されません。 - ディルがいらない場合は、シンプルなウルダのフィリングでも大丈夫です。 提供アイデア - ブランゾアイチェは温かくても冷たくても提供できます。 - 粉砂糖を振りかけるのも良いですが、必須ではありません。 - 仕事や長旅に持って行くこともできます。特に前日に焼いた場合は。 よくある質問 1. ウルダの代わりにリコッタを使えますか？ はい、新鮮なウルダがない場合はリコッタを使えます。テクスチャーは似ていますが、味は少し異なり、より中立的です。 2. なぜ生地をこねる必要があるのですか？ しっかりとこねられた生地は弾力性があり、より良く発酵し、ブランゾアイチェはふわふわになり、すぐに乾燥しません。 3. ディルを省略できますか？ はい、ディルが好きでない場合や、よりシンプルなバージョンが欲しい場合は省略できます。 4. 生地が十分に発酵したかどうかはどうやってわかりますか？ 体積が倍増し、指で軽く押してゆっくり戻る場合は、成形する準備ができています。 5. なぜ焼くときにフィリングが漏れるのですか？ 通常、ウルダがしっかりと水切りされていないか、ブランゾアイチェの端をしっかりと封じていない場合に起こります。 栄養価（推定） 中サイズのブランゾアイチェ（20個から得られる）の約： カロリー：210-230 kcal タンパク質：7-8 g 炭水化物：32-34 g 脂肪：6-7 g これらの値は、各ブランゾアイチェのサイズや使用されるウルダとサワークリームの実際の脂肪含量によって異なる場合があります。正確な値ではありませんが、概算を知るのに役立ちます。 保存と再加熱 ブランゾアイチェは、室温でカバーして1〜2日間保存するのが最適です。冷蔵庫に保管することもできますが、少し乾燥します。再加熱する場合は、電子レンジではなく、温かいオーブンで2〜3分間加熱してください。冷たくても美味しく、特に翌日にはおすすめです。冷凍はお勧めしません。生地とフィリングのテクスチャーが解凍後に変わってしまいます。
材料
- 1kgの小麦粉、1キューブのイースト、500mlの牛乳、2個の卵黄、4杯のサワークリーム、2杯のレモンの皮、1つまみの塩、50mlの油、100gの砂糖、2袋のバニラシュガー。フィリング：700gのリコッタ、150gの砂糖、3個の卵、2つのバニラシュガー、1束のディル、1個の卵を塗るために。
