रिकोटा और डिल के साथ पनीर की पेस्ट्री

उर्दोइच (Urdoaice) जब भी मैं बाजार में ताजा उर्दा पाता हूँ, मुझे पता होता है कि मुझे क्या करना है। उर्दा और डिल के ब्रांज़ोइच मेरे घर में खासकर वसंत और गर्मियों में होते हैं, जब उर्दा मीठा और नरम होता है। मैं इसे सालों से लगभग इसी तरह बनाता आ रहा हूँ, बिना रेसिपी बदलें, क्योंकि इसमें बदलने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है। परिवार के सभी लोग इसके साथ बड़े हुए हैं और कभी भी यह समझाने की जरूरत नहीं पड़ी कि ये क्या हैं या मैं इन्हें क्यों बनाता हूँ। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (खमीर उठाने में शामिल) तैयारी का समय: 30-40 मिनट (खमीर उठाने और बेकिंग को छोड़कर) बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 16-20 ब्रांज़ोइच, आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: मिठाई/पारंपरिक, मौसमी (वसंत/गर्मी) सामग्री आटा: - 1 किलोग्राम आटा - 1 क्यूब खमीर (25 ग्राम) - 500 मिली दूध - 2 अंडे की जर्दी - 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच नींबू का छिलका - 1 चुटकी नमक - 50 मिली तेल - 100 ग्राम चीनी - 2 पैकेट वनीला चीनी भरावन: - 700 ग्राम ताजा उर्दा - 150 ग्राम चीनी - 2 पैकेट वनीला चीनी - 3 अंडे - 1 बंडल कटा हुआ हरा डिल - ब्रश करने के लिए 1 अंडा बनाने की विधि 1. एक बड़े कटोरे में आटे को छान लें, अगर आप इस तरह करने के लिए अभ्यस्त हैं तो सीधे मेज पर। बीच में एक गड्ढा बनाएं। 2. इस गड्ढे में खमीर डालें। एक चम्मच चीनी और एक कप गर्म दूध (कुल मात्रा में से) डालें। थोड़ा मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि आप न देखें कि यह फूलने लगता है और "फूल" जाता है। 3. जब खमीर सक्रिय हो जाए, तो शेष चीनी, वनीला चीनी, खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी, नींबू का छिलका और नमक डालें। 4. धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए गूंधना शुरू करें, जब तक कि सब कुछ मिलकर एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। 5. गर्म तेल (गर्म नहीं, बस अच्छी तरह से गर्म) को आटे पर डालें और गूंधते रहें, जब तक आटा चिकना न हो जाए और हाथों या कटोरे से चिपके नहीं। मुझे गूंधने में लगभग 10-12 मिनट लगे। 6. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म, बिना हवा वाली जगह पर खमीर उठाने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। मेरे लिए यह लगभग एक घंटे और आधा लगता है, लेकिन यह तापमान पर निर्भर कर सकता है। 7. भरावन के लिए, उर्दा को एक बड़े कटोरे में डालें। उसमें चीनी, वनीला चीनी, अंडे और कटा हुआ डिल डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह क्रीमी और समरूप न हो जाए। विशेष रूप से गर्मियों में, भरावन को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें। 8. जब आटा उठ जाए, तो इसे थोड़े से आटे से छिड़के हुए मेज पर पलट दें। इसे बेलन से बेलें जब तक कि यह उचित मोटाई (लगभग 1 सेमी) की परत न बन जाए। 9. लगभग 10x10 सेमी के वर्ग काटें या आप कितने बड़े ब्रांज़ोइच चाहते हैं। 10. प्रत्येक वर्ग के बीच में उर्दा और डिल का एक बड़ा चम्मच भरावन डालें। 11. कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें अच्छी तरह से सील करें ताकि बेकिंग के समय भरावन न बहे। मैं सुनिश्चित करने के लिए उन्हें थोड़ी देर अपनी उंगलियों से दबाता हूँ। 12. ब्रांज़ोइच को बेकिंग पेपर से ढकी या थोड़ी सी तेल लगी ट्रे में रखें। उन्हें ट्रे में 15 मिनट तक गर्म स्थान पर और उठने दें। 13. बचे हुए अंडे को फेंटें और प्रत्येक ब्रांज़ोइच पर ब्रश करें। 14. ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किए गए ओवन में डालें। लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे अच्छे से सुनहरे न हो जाएं। 15. अगर चाहें, तो थोड़ा ठंडा होने के बाद उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह उन रेसिपीज में से एक है जो मेरे पास हमेशा होती हैं क्योंकि मैं इन्हें बिना ज्यादा सोचे समझे बना सकता हूँ। वसंत और गर्मियों में ताजा उर्दा आसानी से मिल जाती है, और डिल बगीचे या बाजार से गायब नहीं होता। ब्रांज़ोइच एक-दो दिन तक अच्छी तरह से टिके रहते हैं और ये मिठाई के रूप में भी और नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं। सलाह और विविधताएँ सलाह - एक हल्का आटा बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से गूंधें और खमीर उठाने में जल्दी न करें। - यदि उर्दा बहुत गीली है, तो इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले एक छलनी में छोड़ दें। - भरावन को ठोस होना चाहिए, ताकि वे बेकिंग के समय ब्रांज़ोइच से न बहे। - प्रत्येक आटे के वर्ग में भरावन को बहुत ज्यादा न भरें; एक साधारण बड़ा चम्मच भी पर्याप्त स्वाद छोड़ता है। वैकल्पिक - अगर आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है, तो आप इसे अधिक मोटे दही से बदल सकते हैं। - यदि आप उर्दा नहीं पा रहे हैं, तो आप रिकोत्ता का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा। - यदि आप केवल उर्दा और डिल की प्राकृतिक सुगंध चाहते हैं, तो वनीला चीनी को छोड़ सकते हैं। विविधताएँ - आप एक अलग सुगंध के लिए थोड़ी संतरे की छिलका डाल सकते हैं, हालांकि पारंपरिक रूप से इसका उपयोग नहीं किया जाता है। - यदि आप डिल नहीं चाहते हैं, तो साधारण उर्दा भरावन भी अच्छा है। सेवा करने के विचार - ब्रांज़ोइच को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। - उन पर पाउडर चीनी छिड़कना अच्छा है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। - आप उन्हें काम पर या लंबी यात्रा पर पैक कर सकते हैं, खासकर यदि आप उन्हें एक दिन पहले बेक करते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं उर्दा के बजाय रिकोत्ता का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आपके पास ताजा उर्दा नहीं है तो आप रिकोत्ता का उपयोग कर सकते हैं। बनावट समान है, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, अधिक तटस्थ। 2. मुझे आटे को तब तक क्यों गूंधना चाहिए जब तक कि वह चिपचिपा न हो जाए? अच्छी तरह से गूंधा हुआ और लचीला आटा बेहतर उठेगा, और ब्रांज़ोइच फूले हुए होंगे और जल्दी सूखेंगे नहीं। 3. क्या मैं डिल को छोड़ सकता हूँ? हाँ, यदि आपको डिल का स्वाद पसंद नहीं है या यदि आप एक सरल संस्करण चाहते हैं। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त खमीर उठा चुका है? जब इसका आकार दोगुना हो गया है और यदि आप उंगली से हल्का दबाते हैं और धीरे-धीरे वापस आता है, तो यह आकार देने के लिए तैयार है। 5. बेकिंग के समय मेरा भरावन क्यों बह रहा है? आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब उर्दा को अच्छी तरह से नहीं छाना गया है या जब आपने ब्रांज़ोइच के किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक औसत ब्रांज़ोइच (20 टुकड़ों में से) के पास लगभग: कैलोरी: 210-230 किलो कैलोरी प्रोटीन: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-34 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम ये मूल्य इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप प्रत्येक ब्रांज़ोइच को कितना बड़ा बनाते हैं और उपयोग की गई उर्दा और खट्टा क्रीम की वास्तविक वसा सामग्री। ये सटीक मान नहीं हैं, लेकिन आपको एक विचार देने में मदद कर सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना ब्रांज़ोइच को सबसे अच्छा ढक कर कमरे के तापमान पर 1-2 दिन तक रखा जाता है। इन्हें फ्रिज में भी रखा जा सकता है, लेकिन ये जल्दी सूख जाते हैं। यदि आप उन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो उन्हें गर्म ओवन में 2-3 मिनट के लिए रखें, माइक्रोवेव में नहीं, ताकि वे अत्यधिक नरम न हों। ठंडा भी अच्छा है, खासकर दूसरे दिन। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि आटा और भरावन की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद समान नहीं रहती।