Τυρόπιτες με ρικότα και άνηθο

Μπρανζοάικες με τυρί και άνηθο (Urdoaice) Όποτε βρίσκω φρέσκο τυρί στην αγορά, ξέρω ήδη τι πρέπει να κάνω. Οι μπρανζοάικες με τυρί και άνηθο είναι στο σπίτι μου κυρίως την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν το τυρί είναι γλυκό και μαλακό. Τις φτιάχνω εδώ και χρόνια, περίπου έτσι, χωρίς να αλλάξω τη συνταγή, γιατί δεν έχει και πολλά να αλλάξω. Όλοι στην οικογένεια έχουν μεγαλώσει με αυτές και ποτέ δεν χρειάστηκε να εξηγήσω πολύ τι είναι ή γιατί τις φτιάχνω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (χωρίς ζύμωση και ψήσιμο) Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 16-20 μπρανζοάικες, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο/παραδοσιακό, εποχιακό (άνοιξη/καλοκαίρι) Συστατικά Ζύμη: - 1 κιλό αλεύρι - 1 κύβος μαγιάς (25 γρ.) - 500 ml γάλα - 2 κρόκοι αυγών - 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λεμονιού - μια πρέζα αλάτι - 50 ml λάδι - 100 γρ. ζάχαρη - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Γέμιση: - 700 γρ. φρέσκο τυρί - 150 γρ. ζάχαρη - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας - 3 αυγά - 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο - 1 αυγό για άλειμμα Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, απευθείας πάνω στο τραπέζι αν προτιμάτε. Κάντε μια κοιλότητα στη μέση. 2. Βάλτε τη μαγιά σε αυτή την κοιλότητα. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και μια κούπα χλιαρού γάλακτος (από τη συνολική ποσότητα). Ανακατέψτε λίγο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά, μέχρι να δείτε ότι φουσκώνει και αρχίζει να «ανθίζει». 3. Όταν η μαγιά είναι ενεργοποιημένη, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, την ξινή κρέμα, τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και την πρέζα αλατιού. 4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε προσθέτοντας το χλιαρό γάλα σταδιακά, μέχρι να ενωθούν όλα και να σχηματιστεί μια πιο μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. 5. Ρίξτε το ζεστό λάδι (όχι καυτό, απλώς καλά ζεσταμένο) πάνω στη ζύμη και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα χέρια ή στο μπολ. Μου πήρε περίπου 10-12 λεπτά ζύμωσης. 6. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, χωρίς ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε μένα διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία. 7. Για τη γέμιση, βάλτε το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τα αυγά και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές. Μην αφήνετε τη γέμιση για πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ειδικά το καλοκαίρι. 8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίξτε τη με τον πλάστη μέχρι να αποκτήσετε ένα φύλλο κατάλληλης πάχους (περίπου 1 εκ.). 9. Κόψτε τετράγωνα περίπου 10x10 εκ. ή ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε να είναι οι μπρανζοάικες. 10. Βάλτε μια γενναία κουταλιά γέμισης τυριού με άνηθο στη μέση κάθε τετραγώνου. 11. Μαζέψτε τις γωνίες και κλείστε τις καλά, ώστε να μην διαρρεύσει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Εγώ τις πιέζω λίγο με τα δάχτυλά μου για να είμαι σίγουρη. 12. Τοποθετήστε τις μπρανζοάικες σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή ελαφρώς λαδωμένο. Αφήστε τις να φουσκώσουν για 15 λεπτά στο ταψί, σε ζεστό μέρος. 13. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε κάθε μπρανζοάικη με πινέλο. 14. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. 15. Αν θέλετε, αφού κρυώσουν λίγο, πασπαλίστε τις με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που έχω πάντα πρόχειρες γιατί μπορώ να δουλέψω με αυτές χωρίς να σκέφτομαι πολύ. Το φρέσκο τυρί είναι εύκολα διαθέσιμο την άνοιξη και το καλοκαίρι, και ο άνηθος δεν λείπει από τον κήπο ή από τον πάγκο. Οι μπρανζοάικες διατηρούνται καλά για μία-δύο ημέρες και είναι κατάλληλες τόσο ως επιδόρπιο όσο και ως σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για μια πιο αφράτη ζύμη, ζυμώστε καλά και μην βιάζεστε με την ζύμωση. - Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, αφήστε το να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι πριν το αναμείξετε με τα υπόλοιπα υλικά. - Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή, ώστε να μην διαρρέει από τις μπρανζοάικες κατά το ψήσιμο. - Μην γεμίζετε υπερβολικά κάθε τετράγωνο ζύμης με γέμιση; μια πιο μετριοπαθής κουταλιά αρκεί για να παραμείνει αρκετή γεύση. Αντικαταστάσεις - Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι αν δεν έχετε διαθέσιμο. - Αν δεν βρείτε τυρί, μπορείτε να δοκιμάσετε με ρικότα, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. - Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παραληφθεί αν θέλετε μόνο τη φυσική γεύση του τυριού και του άνηθου. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για μια άλλη γευστική νότα, αν και κλασικά δεν χρησιμοποιείται. - Αν δεν θέλετε άνηθο, η απλή γέμιση τυριού λειτουργεί επίσης. Ιδέες σερβιρίσματος - Οι μπρανζοάικες μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή κρύες. - Είναι νόστιμες πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. - Μπορείτε να τις πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή σε ένα μακρύ ταξίδι, ειδικά αν τις ψήσετε μια μέρα πριν. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα αντί για τυρί; Ναι, αν δεν έχετε φρέσκο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρικότα. Η υφή είναι παρόμοια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, πιο ουδέτερη. 2. Γιατί πρέπει να ζυμώσω τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει; Η καλά ζυμωμένη και ελαστική ζύμη θα φουσκώσει καλύτερα και οι μπρανζοάικες θα βγουν αφράτες και δεν θα στεγνώσουν γρήγορα. 3. Μπορώ να παραλείψω τον άνηθο; Ναι, ο άνηθος μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση του ή αν θέλετε μια πιο απλή εκδοχή. 4. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Όταν έχει διπλασιάσει τον όγκο της και αν πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο και επιστρέφει αργά, είναι έτοιμη για σχηματισμό. 5. Γιατί διαρρέει η γέμιση κατά το ψήσιμο; Συνήθως συμβαίνει αν το τυρί δεν έχει στραγγίσει καλά ή αν δεν έχετε κλείσει καλά τις άκρες των μπρανζοάικων. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μέση μπρανζοάικη (από 20 κομμάτια) έχει περίπου: Θερμίδες: 210-230 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 g Υδατάνθρακες: 32-34 g Λίπη: 6-7 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος κάθε μπρανζοάικας και την πραγματική περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού και της ξινής κρέμας που χρησιμοποιούνται. Δεν είναι ακριβείς τιμές, αλλά μπορούν να σας βοηθήσουν να έχετε μια ιδέα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μπρανζοάικες διατηρούνται καλύτερα καλυμμένες, σε θερμοκρασία δωματίου, για 1-2 ημέρες. Μπορούν επίσης να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά στεγνώνουν λίγο πιο γρήγορα. Αν θέλετε να τις επαναθερμάνετε, βάλτε τις για 2-3 λεπτά σε ζεστό φούρνο, όχι στον φούρνο μικροκυμάτων, για να μην μαλακώσουν υπερβολικά. Είναι επίσης νόστιμες κρύες, ειδικά την επόμενη μέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η ζύμη και η γέμιση δεν θα έχουν την ίδια υφή μετά την απόψυξη.