Ciastka serowe z ricottą i koperkiem

Serniki z twarogiem i koperkiem (Urdoaice) Ile razy znajdę świeży twaróg na targu, już wiem, co robić. Serniki z twarogiem i koperkiem są u mnie w domu zwłaszcza wiosną i latem, gdy twaróg jest słodki i miękki. Robię je od lat, mniej więcej tak samo, nie zmieniając przepisu, bo nie ma zbyt wiele do zmiany. Wszyscy w rodzinie dorastali z nimi i nigdy nie musiałam zbyt wiele wyjaśniać, czym są lub dlaczego je robię. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym wyrastanie) Czas przygotowania: 30-40 minut (bez wyrastania i pieczenia) Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 16-20 serników, w zależności od wielkości Trudność: średnia Typ przepisu: deser/tradycyjny, sezonowy (wiosna/lato) Składniki Ciasto: - 1 kg mąki - 1 kostka drożdży (25 g) - 500 ml mleka - 2 żółtka - 4 łyżki śmietany - 2 łyżki skórki cytrynowej - szczypta soli - 50 ml oleju - 100 g cukru - 2 opakowania cukru waniliowego Nadzienie: - 700 g świeżego twarogu - 150 g cukru - 2 opakowania cukru waniliowego - 3 jajka - 1 pęczek świeżego koperku, posiekanego - 1 jajko do posmarowania Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski, bezpośrednio na stół, jeśli tak wolisz. Zrób wgłębienie na środku. 2. Umieść drożdże w tym wgłębieniu. Dodaj łyżkę cukru i filiżankę ciepłego mleka (z całkowitej ilości). Delikatnie wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zobaczysz, że drożdże się spienią. 3. Gdy drożdże są aktywne, dodaj pozostały cukier, cukier waniliowy, śmietanę, żółtka, skórkę cytrynową i szczyptę soli. 4. Zacznij wyrabiać, dodając stopniowo ciepłe mleko, aż wszystko się połączy i utworzy miękkie, lekko lepkie ciasto. 5. Wlej podgrzany olej (nie gorący, tylko dobrze podgrzany) na ciasto i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto stanie się gładkie i nie będzie się kleić do rąk ani miski. Zajmie mi to około 10-12 minut. 6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozwól ciastu wyrastać w ciepłym miejscu, bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość. U mnie trwa to około półtorej godziny, ale może się różnić w zależności od temperatury. 7. Do nadzienia umieść twaróg w dużej misce. Dodaj cukier, cukier waniliowy, jajka i posiekany koper. Dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż stanie się kremowe i jednorodne. Nie pozostawiaj nadzienia na długo w temperaturze pokojowej, zwłaszcza latem. 8. Gdy ciasto wyrośnie, wyłóż je na stół posypany mąką. Rozwałkuj na odpowiednią grubość (około 1 cm). 9. Pokrój na kwadraty o wymiarach około 10x10 cm lub według preferowanej wielkości serników. 10. Na środku każdego kwadratu umieść dużą łyżkę nadzienia z twarogu i koperku. 11. Zbierz rogi i dobrze je sklej, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Ja lekko je dociskam palcami dla pewności. 12. Ułóż serniki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko natłuszczonej. Pozwól im rosnąć przez 15 minut w ciepłym miejscu. 13. Ubij pozostałe jajko i posmaruj każdy sernik pędzelkiem. 14. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 30 minut, aż ładnie się zrumienią. 15. Jeśli chcesz, po lekkim ostudzeniu, posyp je cukrem pudrem. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z przepisów, które zawsze mam pod ręką, ponieważ mogę je robić bez zbytniego myślenia. Świeży twaróg jest łatwo dostępny wiosną i latem, a koper nie brakuje w ogrodzie ani na straganie. Serniki dobrze trzymają się przez jeden-dwa dni i nadają się zarówno na deser, jak i na przekąskę. Porady i wariacje Porady - Aby ciasto było bardziej puszyste, dobrze je wyrabiaj i nie spiesz się z wyrastaniem. - Jeśli twaróg jest bardzo mokry, odstaw go na sitku przed wymieszaniem z pozostałymi składnikami. - Nadzienie musi być gęste, aby nie wypływało z serników podczas pieczenia. - Nie przeciążaj zbytnio każdego kwadratu ciasta nadzieniem; wystarczy jedna skromna łyżka, aby zachować wystarczający smak. Zamienniki - Śmietanę można zastąpić bardziej tłustym jogurtem, jeśli nie masz pod ręką. - Jeśli nie możesz znaleźć twarogu, możesz spróbować z ricottą, ale smak nie będzie dokładnie taki sam. - Cukier waniliowy można pominąć, jeśli chcesz tylko naturalny smak twarogu i koperku. Wariacje - Możesz dodać trochę skórki pomarańczowej dla innego aromatu, chociaż klasycznie się jej nie używa. - Jeśli nie chcesz koperku, proste nadzienie z twarogu również się sprawdzi. Pomysły na podanie - Serniki można podawać na ciepło lub na zimno. - Są dobre posypane cukrem pudrem, ale nie jest to obowiązkowe. - Możesz je zabrać do pracy lub w długą podróż, zwłaszcza jeśli upieczesz je dzień wcześniej. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć ricotty zamiast twarogu? Tak, jeśli nie masz świeżego twarogu, możesz użyć ricotty. Tekstura jest podobna, ale smak będzie nieco inny, bardziej neutralny. 2. Dlaczego muszę wyrabiać ciasto, aż przestanie się kleić? Dobrze wyrobione i elastyczne ciasto lepiej rośnie, a serniki będą puszyste i nie wyschną szybko. 3. Czy mogę pominąć koperek? Tak, koperek można pominąć, jeśli nie lubisz jego smaku lub chcesz prostszą wersję. 4. Jak mogę wiedzieć, czy ciasto wystarczająco wyrosło? Gdy podwoi swoją objętość, a gdy lekko naciśniesz palcem, wraca powoli, jest gotowe do formowania. 5. Dlaczego nadzienie wypływa podczas pieczenia? Zwykle dzieje się tak, jeśli twaróg nie był dobrze odsączony lub jeśli nie skleiłeś dobrze brzegów serników. Wartości odżywcze (szacunkowe) Średni sernik (z 20 kawałków) ma około: Kalorie: 210-230 kcal Białko: 7-8 g Węglowodany: 32-34 g Tłuszcze: 6-7 g Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak duży robisz każdy sernik i od rzeczywistej zawartości tłuszczu twarogu i śmietany. To nie są dokładne wartości, ale mogą pomóc w zorientowaniu się. Przechowywanie i podgrzewanie Serniki najlepiej przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni. Można je również trzymać w lodówce, ale szybciej schną. Jeśli chcesz je podgrzać, włóż je na 2-3 minuty do ciepłego piekarnika, nie do mikrofalówki, aby nie stały się zbyt miękkie. Są dobre także na zimno, zwłaszcza następnego dnia. Nie polecam mrożenia, ponieważ ciasto i nadzienie nie mają tej samej tekstury po rozmrożeniu.