Pastéis de queijo com ricota e endro

Branzoaice com queijo e endro (Urdoaice) Sempre que encontro queijo fresco no mercado, já sei o que fazer. As branzoaices com queijo e endro estão sempre em minha casa, especialmente na primavera e no verão, quando o queijo é doce e macio. Faço isso há anos, mais ou menos da mesma forma, sem mudar a receita, porque não há muito o que mudar. Todos na família cresceram com elas e nunca precisei explicar muito o que são ou por que as faço. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia (inclui o crescimento) Tempo de preparação: 30-40 minutos (sem crescimento e assar) Tempo de assar: 30 minutos Porções: 16-20 branzoaices, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa/tradicional, de estação (primavera/verão) Ingredientes Massa: - 1 kg de farinha - 1 cubo de fermento (25 g) - 500 ml de leite - 2 gemas - 4 colheres de sopa de creme de leite - 2 colheres de sopa de raspas de limão - uma pitada de sal - 50 ml de óleo - 100 g de açúcar - 2 pacotes de açúcar de baunilha Recheio: - 700 g de queijo fresco - 150 g de açúcar - 2 pacotes de açúcar de baunilha - 3 ovos - 1 maço de endro fresco, picado - 1 ovo para pincelar Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande, diretamente sobre a mesa, se preferir. Faça uma cavidade no meio. 2. Coloque o fermento nessa cavidade. Adicione uma colher de açúcar e uma xícara de leite morno (da quantidade total). Misture um pouco e deixe descansar por 10 minutos, até ver que ele cresce e começa a espumar. 3. Quando o fermento estiver ativado, adicione o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, o creme de leite, as gemas, as raspas de limão e a pitada de sal. 4. Comece a amassar, adicionando o leite morno, aos poucos, até que tudo se una e forme uma massa mais macia, levemente pegajosa. 5. Despeje o óleo aquecido (não quente, apenas bem aquecido) sobre a massa e continue amassando até que a massa fique lisa e não grude nas mãos ou na tigela. Isso leva cerca de 10-12 minutos de amassamento. 6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, sem correntes de ar, até dobrar de volume. Para mim, leva cerca de uma hora e meia, mas pode variar dependendo da temperatura. 7. Para o recheio, coloque o queijo em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos e o endro picado. Misture tudo bem com uma colher de pau até ficar cremoso e homogêneo. Não deixe o recheio por muito tempo em temperatura ambiente, especialmente no verão. 8. Quando a massa crescer, despeje-a sobre a mesa polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo até obter uma folha de espessura adequada (cerca de 1 cm). 9. Corte quadrados de aproximadamente 10x10 cm ou do tamanho que você quiser que as branzoaices fiquem. 10. Coloque uma colher generosa de recheio de queijo com endro no meio de cada quadrado. 11. Junte os cantos e feche bem, para que o recheio não vaze ao assar. Eu aperto um pouco com os dedos para garantir. 12. Coloque as branzoaices na assadeira forrada com papel manteiga ou levemente untada com óleo. Deixe-as crescer por mais 15 minutos na assadeira, em um lugar quente. 13. Bata o ovo restante e pincele cada branzoaice. 14. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse por cerca de 30 minutos, até que fiquem douradas. 15. Se desejar, após esfriar um pouco, polvilhe-as com açúcar de confeiteiro. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas que sempre tenho à mão, porque posso trabalhar com elas sem pensar muito. O queijo fresco é facilmente encontrado na primavera e no verão, e o endro não falta no jardim ou na feira. As branzoaices se mantêm bem por um ou dois dias e servem tanto como sobremesa quanto como lanche. Dicas e variações Dicas - Para uma massa mais fofa, amasse bem e não apresse o crescimento. - Se o queijo estiver muito úmido, deixe escorrendo em uma peneira antes de misturá-lo com os outros ingredientes. - O recheio deve ser firme, para não vazar das branzoaices ao assar. - Não sobrecarregue muito cada quadrado de massa com recheio; uma colher mais modesta ainda mantém um sabor suficiente. Substituições - O creme de leite pode ser substituído por iogurte mais gordo, se não tiver à mão. - Se você não encontrar queijo, pode tentar com ricota, mas o sabor não será exatamente o mesmo. - O açúcar de baunilha pode ser omitido se você quiser apenas o sabor natural do queijo e do endro. Variações - Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja para um toque de sabor diferente, embora não seja tradicional. - Se você não quiser endro, o recheio de queijo simples também funciona. Ideias de serviço - As branzoaices podem ser servidas quentes ou frias. - Elas ficam boas polvilhadas com açúcar de confeiteiro, mas não é obrigatório. - Você pode levá-las para o trabalho ou em uma longa viagem, especialmente se assá-las um dia antes. Perguntas frequentes 1. Posso usar ricota em vez de queijo? Sim, se você não tiver queijo fresco, pode usar ricota. A textura é semelhante, mas o sabor será um pouco diferente, mais neutro. 2. Por que preciso amassar a massa até que não grude mais? Uma massa bem amassada e elástica crescerá melhor, e as branzoaices ficarão fofas e não secarão rapidamente. 3. Posso omitir o endro? Sim, o endro pode ser omitido se você não gostar do sabor ou se quiser uma versão mais simples. 4. Como posso saber se a massa cresceu o suficiente? Quando dobrar de volume e, se você pressionar levemente com o dedo e ela voltar lentamente, está pronta para moldar. 5. Por que meu recheio vaza ao assar? Normalmente, isso acontece se o queijo não foi bem escorrido ou se você não colou bem as bordas das branzoaices. Valores nutricionais (estimativa) Uma branzoaice média (de 20 unidades) tem aproximadamente: Calorias: 210-230 kcal Proteínas: 7-8 g Carboidratos: 32-34 g Gorduras: 6-7 g Os valores podem variar dependendo do tamanho de cada branzoaice e do teor real de gordura do queijo e do creme usados. Não são valores exatos, mas podem ajudar a ter uma ideia. Armazenamento e reaquecimento As branzoaices são melhor armazenadas cobertas, em temperatura ambiente, por 1-2 dias. Elas também podem ser mantidas na geladeira, mas secam um pouco mais rápido. Se você quiser reaquecer, coloque-as por 2-3 minutos no forno quente, não no micro-ondas, para não ficarem excessivamente moles. Elas também são boas frias, especialmente no dia seguinte. Não recomendo congelar, pois a massa e o recheio não terão a mesma textura após o descongelamento.

Ingredientes

1 kg de farinha
1 cubo de fermento
500 ml de leite
2 gemas de ovo
4 colheres de sopa de creme azedo
2 colheres de sopa de raspas de limão
1 pitada de sal
50 ml de óleo
100 g de açúcar granulado
2 pacotes de açúcar de baunilha. Recheio: 700 g de ricota
150 g de açúcar granulado
3 ovos
2 açúcares de baunilha
1 maço de endro
1 ovo para pincelar.

Pastéis de queijo com ricota e endro

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