Cheese pastries with ricotta and dill

Name: Cheese pastries with ricotta and dill - Marcheta F.
Ingredients: 1 kg flour; 1 cube of yeast; 500 ml milk; 2 egg yolks; 4 tablespoons sour cream; 2 tablespoons lemon zest; 1 pinch of salt; 50 ml oil; 100 g granulated sugar; 2 packets of vanilla sugar. Filling: 700 g ricotta; 150 g granulated sugar; 3 eggs; 2 vanilla sugars; 1 bunch of dill; 1 egg for brushing.

Dessert - Cheese pastries with ricotta and dill by Marcheta F. - Recipia

Branzoaice cu urdă și mărar (Urdoaice) De câte ori găsesc urdă proaspătă la piață, știu deja ce am de făcut. Branzoaicele cu urdă și mărar sunt la mine acasă mai ales primăvara și vara, când urda e dulce și moale. Le fac de ani de zile, cam tot așa, fără să schimb rețeta pentru că nu prea ai ce să schimbi la ea. Au crescut cu ele toți din familie și n-a fost niciodată nevoie să explic prea mult ce sunt sau de ce le fac. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate (include dospitul) Timp preparare: 30-40 de minute (fără dospire și coacere) Timp coacere: 30 de minute Porții: 16-20 branzoaice, în funcție de mărime Dificultate: medie Tip rețetă: desert/tradițional, de sezon (primăvara/vara) Ingrediente Aluat: - 1 kg făină - 1 cub drojdie (25 g) - 500 ml lapte - 2 gălbenușuri - 4 linguri smântână - 2 linguri rase coajă de lămâie - 1 praf de sare - 50 ml ulei - 100 g zahăr tos - 2 plicuri zahăr vanilat Umplutură: - 700 g urdă proaspătă - 150 g zahăr tos - 2 plicuri zahăr vanilat - 3 ouă - 1 legătură mărar verde, tocat - 1 ou pentru uns Mod de preparare 1. Cern făina într-un castron mare, direct pe masă dacă așa ești obișnuit. Fă o adâncitură în mijloc. 2. Pune drojdia în această adâncitură. Adaugă o lingură de zahăr și o ceașcă de lapte călduț (din cantitatea totală). Amestecă puțin și lasă să stea 10 minute, până vezi că se umflă și începe să „înflorească”. 3. Când drojdia e activată, adaugă restul de zahăr, zahărul vanilat, smântâna, gălbenușurile, coaja de lămâie și praful de sare. 4. Începe să frămânți adăugând laptele călduț, treptat, până se leagă totul și se formează un aluat mai moale, ușor lipicios. 5. Toarnă uleiul încins (nu fierbinte, doar încălzit bine) peste aluat și frământă în continuare, până când aluatul devine neted și nu se mai lipește de mâini sau de castron. Mi-a luat cam 10-12 minute de frământat. 6. Acoperă castronul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, fără curent, până își dublează volumul. La mine durează cam o oră și jumătate, dar poate varia în funcție de temperatură. 7. Pentru umplutură, pune urda într-un bol mare. Adaugă zahărul tos, zahărul vanilat, ouăle și mărarul tocat mărunt. Amestecă totul bine cu o lingură de lemn până devine cremos și se omogenizează. Nu lăsa mult timp umplutura la temperatura camerei, mai ales vara. 8. Când aluatul a crescut, răstoarnă-l pe masa presărată cu puțină făină. Întinde-l cu sucitorul până obții o foaie de grosime potrivită (cam 1 cm). 9. Taie pătrate de aproximativ 10x10 cm sau după cât de mari vrei să fie branzoaicele. 10. Pune o lingură generoasă de umplutură de urdă cu mărar în mijlocul fiecărui pătrat. 11. Adună colțurile și lipsește-le bine, ca să nu curgă umplutura la copt. Eu le apăs puțin cu degetele ca să fie sigure. 12. Așază branzoaicele în tava tapetată cu hârtie de copt sau unsă puțin cu ulei. Lasă-le să mai crească 15 minute în tavă, la loc cald. 13. Bate oul rămas și unge fiecare branzoaică cu o pensulă. 14. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coace aproximativ 30 de minute, până când se rumenesc frumos. 15. Dacă vrei, după ce s-au răcit puțin, pudrează-le cu zahăr pudră. De ce fac rețeta des E una dintre rețetele pe care le am mereu la îndemână pentru că pot lucra cu ele fără să mă gândesc prea mult. Urdă proaspătă se găsește ușor primăvara și vara, iar mărarul nu lipsește din grădină sau de pe tarabă. Branzoaicele țin bine o zi-două și merg atât ca desert, cât și ca gustare. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru un aluat mai pufos, frământă-l bine și nu grăbi dospitul. - Dacă urda e foarte umedă, las-o la scurs într-o sită înainte de a o amesteca cu restul ingredientelor. - Umplutura trebuie să fie fermă, să nu curgă din branzoaice când se coc. - Nu încărca prea mult fiecare pătrat de aluat cu umplutură; rămâne suficientă aromă chiar și cu o lingură mai modestă. Înlocuiri - Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt mai gras dacă nu ai la îndemână. - Dacă nu găsești urdă, poți încerca cu ricotta, dar gustul nu va fi chiar același. - Zahărul vanilat se poate omite dacă vrei doar aroma naturală de urdă și mărar. Variații - Poți adăuga puțină coajă de portocală pentru o altă notă aromată, deși clasic nu se folosește. - Dacă nu vrei mărar, umplutura de urdă simplă merge și ea. Idei de servire - Branzoaicele se pot servi calde sau reci. - Sunt bune pudrate cu zahăr pudră, dar nu e obligatoriu. - Le poți lua la pachet la serviciu sau la drum lung, mai ales dacă le coci cu o zi înainte. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ricotta în loc de urdă? Da, dacă nu ai urdă proaspătă, poți folosi ricotta. Textura este asemănătoare, însă gustul va fi puțin diferit, mai neutru. 2. De ce trebuie să frământ aluatul până nu se mai lipește? Aluatul bine frământat și elastic va crește mai bine, iar branzoaicele vor ieși pufoase și nu se vor usca repede. 3. Pot omite mărarul? Da, mărarul poate fi omis dacă nu îți place aroma sau dacă vrei o variantă mai simplă. 4. Cum pot ști dacă aluatul a dospit suficient? Când și-a dublat volumul și dacă apeși ușor cu degetul și revine încet, e gata pentru modelat. 5. De ce mi se scurge umplutura la copt? De obicei, se întâmplă dacă urda nu a fost bine scursă sau dacă nu ai lipit bine marginile branzoaicelor. Valori nutriționale (estimativ) O branzoaică medie (din 20 de bucăți rezultate) are aproximativ: Calorii: 210-230 kcal Proteine: 7-8 g Carbohidrați: 32-34 g Grăsimi: 6-7 g Valorile pot varia în funcție de cât de mare faci fiecare branzoaică și de conținutul efectiv de grăsime al urdei și smântânii folosite. Nu sunt valori exacte, dar te pot ajuta să-ți faci o idee. Păstrare și reîncălzire Branzoaicele se păstrează cel mai bine acoperite, la temperatura camerei, pentru 1-2 zile. Se mai pot ține la frigider, dar se usucă ceva mai repede. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le 2-3 minute în cuptorul cald, nu la microunde, ca să nu se înmoaie excesiv. Sunt bune și reci, mai ales a doua zi. Nu recomand congelarea, pentru că aluatul și umplutura nu mai au aceeași textură după dezghețare.