Ricotta ve dereotu ile peynirli börek

Taze lor ve dereotu ile branzoaice (Urdoaice) Pazarda taze lor bulduğumda, ne yapacağımı biliyorum. Taze lor ve dereotuyla yapılan branzoaiceler, özellikle bahar ve yaz aylarında evimde bulunur, çünkü lor tatlı ve yumuşaktır. Yıllardır aynı şekilde yapıyorum, tarifi değiştirmeden, çünkü pek değiştirecek bir şey yok. Ailemdeki herkes bunlarla büyüdü ve ne olduklarını veya neden yaptığımı fazla açıklamak zorunda kalmadım. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma süresi dahil) Hazırlama Süresi: 30-40 dakika (mayalanma ve pişirme hariç) Pişirme Süresi: 30 dakika Porsiyon: 16-20 branzoaice, boyuta bağlı olarak Zorluk: orta Tarif Türü: tatlı/geleneksel, mevsimlik (bahar/yaz) Malzemeler Hamur: - 1 kg un - 1 paket maya (25 g) - 500 ml süt - 2 yumurta sarısı - 4 yemek kaşığı krema - 2 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu - bir tutam tuz - 50 ml yağ - 100 g toz şeker - 2 paket vanilya şekeri İç Harcı: - 700 g taze lor - 150 g toz şeker - 2 paket vanilya şekeri - 3 yumurta - 1 demet taze dereotu, doğranmış - 1 yumurta, üzeri için Hazırlık Yöntemi 1. Unu büyük bir kaseye eleyin, isterseniz doğrudan masanın üzerine. Ortada bir çukur açın. 2. Mayayı bu çukura koyun. Bir yemek kaşığı şeker ve bir fincan ılık süt (toplam miktardan) ekleyin. Hafifçe karıştırın ve 10 dakika bekletin, kabardığını ve köpürmeye başladığını görünceye kadar. 3. Maya aktifleştiğinde, kalan şekeri, vanilya şekerini, kremayı, yumurta sarılarını, limon kabuğunu ve tuzu ekleyin. 4. Sütü yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın, her şey birleşene ve daha yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar. 5. Isıtılmış yağı (yakmadan, sadece iyice ısıtılmış) hamurun üzerine dökün ve hamur pürüzsüz olana ve ellerinize veya kaseye yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin. Bu yaklaşık 10-12 dakika sürer. 6. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun sıcak, rüzgarsız bir yerde kabarması için bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Bende bu yaklaşık bir buçuk saat sürer, ancak sıcaklığa bağlı olarak değişebilir. 7. İç harcı için, lor peynirini büyük bir kaseye koyun. Toz şekeri, vanilya şekerini, yumurtaları ve doğranmış dereotunu ekleyin. Her şeyi tahta bir kaşıkla iyice karıştırana kadar karıştırın. Özellikle yaz aylarında iç harcı uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın. 8. Hamur kabardığında, az miktarda un serpilmiş masaya alın. Uygun kalınlıkta (yaklaşık 1 cm) bir hamur açın. 9. Yaklaşık 10x10 cm boyutunda kareler kesin veya branzoaicelerin ne kadar büyük olmasını istiyorsanız o şekilde kesin. 10. Her karede lor ve dereotu iç harcından cömert bir kaşık koyun. 11. Köşeleri birleştirin ve iyi kapatın, pişerken iç harcın akmaması için. Ben biraz parmaklarımla bastırıyorum, böylece sağlam olur. 12. Branzoaiceleri yağlı kağıt serilmiş veya hafif yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tepside 15 dakika daha kabarmalarını bekleyin, sıcak bir yerde. 13. Kalan yumurtayı çırpın ve her branzoaiceyi fırça ile yağlayın. 14. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına koyun. Yaklaşık 30 dakika pişirin, güzelce kızarana kadar. 15. İsterseniz, hafif soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Bu tarifi neden sık yapıyorum Her zaman elimde olan tariflerden biri, çünkü bunlarla fazla düşünmeden çalışabiliyorum. Taze lor bahar ve yaz aylarında kolayca bulunur ve dereotu bahçeden veya pazardan eksik olmaz. Branzoaiceler bir veya iki gün iyi dayanır ve hem tatlı hem de atıştırmalık olarak uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Daha kabarık bir hamur için iyice yoğurun ve mayalanmayı aceleye getirmeyin. - Eğer lor çok nemliyse, diğer malzemelerle karıştırmadan önce bir süzgeçte süzün. - İç harcı sıkı olmalıdır, pişerken branzoaicelerden akmamalıdır. - Her hamur karesini iç harçla fazla doldurmayın; daha mütevazı bir kaşıkla bile yeterince lezzet kalır. Yerine geçme - Krema, elinizde yoksa daha yağlı yoğurt ile değiştirilebilir. - Lor bulamazsanız, ricotta ile deneyebilirsiniz, ama tadı tam olarak aynı olmayacaktır. - Vanilya şekeri, lor ve dereotunun doğal tadını istiyorsanız atlanabilir. Varyasyonlar - Farklı bir tat için biraz portakal kabuğu ekleyebilirsiniz, ancak klasik olarak kullanılmaz. - Eğer dereotu istemiyorsanız, sade lor iç harcı da iş görecektir. Servis fikirleri - Branzoaiceler sıcak veya soğuk servis edilebilir. - Pudra şekeri ile serpilmiş olarak güzel olurlar, ama zorunlu değildir. - İşe veya uzun bir yolculuğa götürebilirsiniz, özellikle bir gün önce pişirirseniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Lor yerine ricotta kullanabilir miyim? Evet, eğer taze lor yoksa ricotta kullanabilirsiniz. Yapısı benzer, ancak tadı biraz farklı, daha nötr olacaktır. 2. Hamuru neden yapışmayana kadar yoğurmam gerekiyor? İyi yoğrulmuş ve elastik bir hamur daha iyi kabarır ve branzoaiceler kabarık olur ve hızlıca kurumaz. 3. Dereotunu atlayabilir miyim? Evet, eğer tadını beğenmiyorsanız veya daha basit bir versiyon istiyorsanız dereotu atlanabilir. 4. Hamurun yeterince kabardığını nasıl anlarım? Hacmini iki katına çıkardığında ve parmağınızla hafifçe bastırdığınızda yavaşça geri döndüğünde, şekil vermeye hazırdır. 5. Pişerken iç harcım neden akıyor? Genellikle, lor iyi süzülmemişse veya branzoaicelerin kenarları iyi kapatılmamışsa olur. Besin Değerleri (tahmini) Ortalama bir branzoaice (20 adetlik toplamdan) yaklaşık: Kalori: 210-230 kcal Protein: 7-8 g Karbonhidrat: 32-34 g Yağ: 6-7 g Değerler, her branzoaicenin ne kadar büyük olduğuna ve kullanılan lor ve krema içeriğine bağlı olarak değişebilir. Kesin değerler değildir, ancak bir fikir edinmenize yardımcı olabilir. Saklama ve Isıtma Branzoaiceler en iyi, üzeri kapatılmış olarak, oda sıcaklığında 1-2 gün saklanır. Buzdolabında da tutulabilir, ancak daha hızlı kurur. Isıtmak isterseniz, 2-3 dakika sıcak fırında bırakın, mikrodalgada değil, fazla yumuşamasın diye. Soğuk olarak da iyidirler, özellikle ertesi gün. Donmayı önermiyorum, çünkü hamur ve iç harç donduktan sonra aynı dokuya sahip olmaz.