奶酪饼干，配里科塔奶酪和莳萝
奶酪饼（Urdoaice） 每当我在市场上找到新鲜的奶酪时，我就知道该做什么。奶酪饼在我家中尤其是在春天和夏天的时候，奶酪又甜又软。我已经做了很多年，差不多都是这样，没有改变食谱，因为其实没有什么可以改变的。家里每个人都吃过这些，从来没有人需要我多解释它们是什么或我为什么要做。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括发酵） 准备时间：30-40分钟（不包括发酵和烘烤） 烘烤时间：30分钟 份量：16-20个奶酪饼，具体取决于大小 难度：中等 食谱类型：甜点/传统，季节性（春天/夏天） 配料 面团： - 1公斤面粉 - 1块酵母（25克） - 500毫升牛奶 - 2个蛋黄 - 4汤匙酸奶油 - 2汤匙柠檬皮 - 1撮盐 - 50毫升油 - 100克砂糖 - 2袋香草糖 馅料： - 700克新鲜奶酪 - 150克砂糖 - 2袋香草糖 - 3个鸡蛋 - 1束切碎的香葱 - 1个鸡蛋用于涂刷 制作方法 1. 将面粉筛入一个大碗中，直接在桌子上如果你习惯这样做。中间做一个凹槽。 2. 将酵母放入这个凹槽中。加入一汤匙砂糖和一杯温牛奶（从总量中取出）。稍微搅拌一下，静置10分钟，直到看到它发泡并开始“开花”。 3. 当酵母激活后，加入剩余的砂糖、香草糖、酸奶油、蛋黄、柠檬皮和盐。 4. 开始揉面，逐渐加入温牛奶，直到所有材料结合成一个较软、稍微粘手的面团。 5. 将加热的油（不是热的，只需加热好）倒在面团上，继续揉，直到面团光滑，不再粘手或碗。大约需要揉10-12分钟。 6. 用干净的毛巾覆盖碗，将面团放在温暖、无风的地方发酵，直到其体积翻倍。对我来说大约需要一个半小时，但根据温度可能会有所不同。 7. 对于馅料，将奶酪放入一个大碗中。加入砂糖、香草糖、鸡蛋和切碎的香葱。用木勺充分搅拌，直到变得奶油状并均匀混合。尤其是在夏天，不要让馅料在室温下放太久。 8. 当面团发酵好后，将其倒在撒有少量面粉的桌面上。用擀面杖擀成适当厚度的面片（大约1厘米）。 9. 切出大约10x10厘米的正方形，或者根据你想要的奶酪饼大小。 10. 在每个正方形的中间放一大勺奶酪和香葱的馅料。 11. 收拢角落并将其紧紧封住，以免在烘烤时馅料流出。我会用手指轻轻按压一下，以确保密封。 12. 将奶酪饼放在铺有烘焙纸或稍微涂油的烤盘上。在温暖的地方让它们在烤盘中再发酵15分钟。 13. 打散剩下的鸡蛋，用刷子给每个奶酪饼涂上。 14. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤大约30分钟，直到表面呈金黄色。 15. 如果愿意，稍微冷却后，可以撒上糖粉。 我为什么经常做这个食谱 这是我总是手边的食谱之一，因为我可以不多想就能做。春天和夏天很容易找到新鲜的奶酪，而香葱在花园或摊位上总是有的。奶酪饼可以保存好一两天，既可以作为甜点，也可以作为小吃。 建议和变体 建议 - 为了使面团更加松软，要充分揉捏，不要急于发酵。 - 如果奶酪非常湿，先将其放在筛子上沥干，然后再与其他配料混合。 - 馅料必须坚固，烘烤时不会从奶酪饼中流出。 - 每个面团正方形不要放太多馅料；即使用一勺较少的馅料，味道依然足够。 替代品 - 如果没有酸奶油，可以用更浓的酸奶替代。 - 如果找不到奶酪，可以尝试使用里科塔，但味道会有所不同。 - 如果只想要奶酪和香葱的自然香气，可以省略香草糖。 变体 - 可以加入少许橙皮，增添不同的香味，尽管经典的做法不使用。 - 如果不想要香葱，简单的奶酪馅也可以。 上菜建议 - 奶酪饼可以热食或冷食。 - 撒上糖粉很好，但不是必须的。 - 它们可以打包带到工作或长途旅行，尤其是如果你提前一天烘烤。 常见问题 1. 我可以用里科塔代替奶酪吗？ 是的，如果没有新鲜奶酪，可以使用里科塔。质地相似，但味道会稍微不同，更中性。 2. 为什么要揉面团直到不再粘手？ 揉好的面团更有弹性，会更好地发酵，奶酪饼会蓬松，不会很快变干。 3. 我可以省略香葱吗？ 可以，如果你不喜欢香葱的味道，或者想要一个更简单的版本。 4. 我怎么知道面团发酵得足够了吗？ 当它的体积翻倍时，如果用手指轻轻按压，缓慢回弹，就可以开始造型了。 5. 为什么我在烘烤时馅料流出？ 通常是因为奶酪没有充分沥干，或者没有将奶酪饼的边缘封好。 营养价值（估计） 一个中等大小的奶酪饼（从20个中得出的）大约含有： 卡路里：210-230 kcal 蛋白质：7-8 g 碳水化合物：32-34 g 脂肪：6-7 g 这些值可能会根据每个奶酪饼的大小和所用奶酪和酸奶的实际脂肪含量而有所不同。这不是确切的值，但可以帮助你大致了解。 保存和加热 奶酪饼最好在室温下覆盖保存1-2天。也可以放在冰箱中，但会稍微干燥。如果想加热，可以在温烤箱中放2-3分钟，而不是微波炉，以免过于变软。冷吃也很好，尤其是第二天。不推荐冷冻，因为解冻后面团和馅料的质地会有所不同。
成分
- 1公斤面粉，1块酵母，500毫升牛奶，2个蛋黄，4汤匙酸奶油，2汤匙柠檬皮屑，1撮盐，50毫升油，100克砂糖，2包香草糖。馅料：700克意大利乳清干酪，150克砂糖，3个鸡蛋，2包香草糖，1把莳萝，1个鸡蛋用于刷涂。
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