Закусочный кекс с нутом и шпинатом

Закусочный кекс с нутом и шпинатом подрумянивается в духовке; я хорошо обсушиваю шпинат, а в разрезе видны зёрна нута и рубленые листья. Вдохновением для меня послужил рецепт Лауры Адамаке; я мелко рублю листья, чтобы они равномерно распределились и не сбивались между зёрнами нута. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40-45 минут. Отдых: 35-36 минут. Общее время: 95-101 минута. Порций: 8. Около 260 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 яйца среднего размера
80 мл оливкового масла
100 мл молока
180 г муки
3/4 пакетика разрыхлителя
75 г тёртого сыра
1 небольшая ровная чайная ложка карри
100 г свежего шпината
100 г нута
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
10 г сливочного масла
10 г муки

Приготовление

1. Несколько минут взбивай целые яйца, пока они не станут пышными. 2. Влей оливковое масло и молоко, затем перемешай до однородности. 3. Просей 180 г муки вместе с разрыхлителем и вмешай в тесто. Добавь тёртый сыр и карри. 4. Вымой шпинат и очень хорошо обсуши бумажными полотенцами. Мелко нарежь и добавь в тесто. 5. Слей жидкость с нута, промой его и дай очень хорошо стечь. Обваляй в 1 чайной ложке муки, затем добавь в тесто вместе с солью и перцем. Перемешай, чтобы всё распределилось равномерно. 6. Смажь форму 10 г сливочного масла и присыпь 10 г муки. Перелей тесто в форму. 7. Выпекай при 180°C 40-45 минут, пока кекс равномерно не подрумянится. 8. Оставь кекс в форме на 5-6 минут, затем переверни на решётку и дай ему полностью остыть, примерно 30 минут.

Примечания

Храни в холодильнике в плотно закрытой ёмкости до 3 дней; нарезай только после полного остывания. Для другого вкуса замени сыр на 75 г хорошо отцеженной телемеи, румынского рассольного сыра, и уменьши количество соли; блюдо содержит глютен, яйца и молочные продукты. Сразу после добавления разрыхлителя поставь тесто в духовку. Консервированный нут должен быть с целыми и плотными зёрнами; если он уже солёный, скорректируй количество соли в тесте. Кекс хорошо сочетается с салатом из помидоров.