Αλμυρό κέικ με ρεβίθια και σπανάκι

Το αλμυρό κέικ με ρεβίθια και σπανάκι ροδίζει στον φούρνο· στεγνώνω καλά το σπανάκι και η ψίχα μένει διάσπαρτη με ρεβίθια και ψιλοκομμένα φύλλα. Πήρα έμπνευση από μια συνταγή της Laura Adamache· εγώ ψιλοκόβω τα φύλλα, για να μοιραστούν καλά και να μη μαζευτούν ανάμεσα στα ρεβίθια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Ξεκούραση: 35-36 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-101 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 260 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μέτρια αυγά
80 ml ελαιόλαδο
100 ml γάλα
180 g αλεύρι
3/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
75 g τριμμένο ημίσκληρο τυρί
1 μικρό κοφτό κουταλάκι κάρι
100 g φρέσκο σπανάκι
100 g ρεβίθια
1 κουταλάκι αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα ολόκληρα αυγά για λίγα λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. 2. Ρίξε το ελαιόλαδο και το γάλα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Κοσκίνισε τα 180 g αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα. Πρόσθεσε το τριμμένο τυρί και το κάρι. 4. Πλύνε το σπανάκι και στέγνωσέ το πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί. Ψιλόκοψέ το και πρόσθεσέ το στο μείγμα. 5. Στράγγισε τα ρεβίθια, ξέπλυνέ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν πολύ καλά. Πασπάλισέ τα με 1 κουταλάκι αλεύρι και μετά πρόσθεσέ τα στο μείγμα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 6. Άλειψε τη φόρμα με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ τη με 10 g αλεύρι. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα. 7. Ψήσε στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα. 8. Άφησε το κέικ στη φόρμα για 5-6 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ το πάνω σε σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, έως 3 ημέρες· κόψ’ το σε φέτες αφού κρυώσει εντελώς. Για διαφορετική γεύση, αντικατάστησε το τυρί με 75 g καλά στραγγισμένη φέτα και μείωσε το αλάτι· το φαγητό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Βάλε το μείγμα στον φούρνο αμέσως μόλις ενσωματώσεις το μπέικιν πάουντερ. Τα ρεβίθια κονσέρβας πρέπει να είναι ολόκληρα και σφιχτά· αν είναι ήδη αλατισμένα, προσάρμοσε ανάλογα το αλάτι στο μείγμα. Το κέικ ταιριάζει με σαλάτα ντομάτας.