Wytrawny keks z ciecierzycą i szpinakiem

Wytrawny keks z ciecierzycą i szpinakiem rumieni się w piekarniku; dobrze osuszam szpinak, a miękisz jest usiany ziarnami i posiekanymi liśćmi. Inspiracją był dla mnie przepis Laury Adamache; ja siekam liście drobno, żeby dobrze rozłożyły się w cieście i nie zbijały między ziarnami ciecierzycy. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40-45 minut. Odpoczynek: 35-36 minut. Łączny czas: 95-101 minut. Porcje: 8. Około 260 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

3 średnie jajka
80 ml oliwy z oliwek
100 ml mleka
180 g mąki
3/4 saszetki proszku do pieczenia
75 g startego sera żółtego
1 mała płaska łyżeczka curry
100 g świeżego szpinaku
100 g ciecierzycy
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
10 g masła
10 g mąki

Przygotowanie

1. Ubijaj całe jajka przez kilka minut, aż będą puszyste. 2. Wlej oliwę z oliwek i mleko, a następnie wymieszaj do połączenia. 3. Przesiej 180 g mąki razem z proszkiem do pieczenia i wmieszaj do ciasta. Dodaj starty ser i curry. 4. Umyj szpinak i bardzo dobrze osusz go ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj i dodaj do ciasta. 5. Odcedź ciecierzycę, opłucz ją i zostaw, żeby bardzo dobrze obciekła. Oprósz ją 1 łyżeczką mąki, a następnie dodaj do ciasta razem z solą i pieprzem. Wymieszaj, aż składniki równomiernie się rozłożą. 6. Posmaruj formę 10 g masła i oprósz ją 10 g mąki. Wlej ciasto do formy. 7. Piecz w 180°C przez 40-45 minut, aż równomiernie się zarumieni. 8. Zostaw keks w formie na 5-6 minut, a następnie wyjmij go na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, na około 30 minut.

Uwagi

Przechowuj szczelnie zamknięty w lodówce do 3 dni; krój po całkowitym ostygnięciu. Dla odmiany zastąp ser 75 g dobrze odsączonej telemei i zmniejsz ilość soli; danie zawiera gluten, jaja i nabiał. Wstaw ciasto do piekarnika od razu po dodaniu proszku do pieczenia. Ciecierzyca z puszki powinna mieć całe, jędrne ziarna; jeśli jest już solona, dopasuj ilość soli w cieście. Keks dobrze smakuje z sałatką z pomidorów.