Bolo salgado de grão-de-bico e espinafres

O bolo salgado de grão-de-bico e espinafres fica dourado no forno; seco bem os espinafres, e o interior fica salpicado de grãos e folhas picadas. Inspirei-me numa receita da Laura Adamache; eu pico as folhas bem miudinhas, para se distribuírem bem e não se juntarem entre os grãos de grão-de-bico. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 35-36 minutos. Tempo total: 95-101 minutos. Doses: 8. Cerca de 260 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

3 ovos médios
80 ml de azeite
100 ml de leite
180 g de farinha
3/4 de pacote de fermento em pó
75 g de queijo ralado
1 colher de chá rasa de caril
100 g de espinafres frescos
100 g de grão-de-bico
1 colher de chá de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
10 g de manteiga
10 g de farinha

Preparação

1. Bata os ovos inteiros durante alguns minutos, até ficarem espumosos. 2. Junte o azeite e o leite e misture até ficar homogéneo. 3. Peneire os 180 g de farinha com o fermento e incorpore na massa. Junte o queijo ralado e o caril. 4. Lave os espinafres e seque-os muito bem com papel absorvente. Pique-os finamente e junte à massa. 5. Escorra o grão-de-bico, passe-o por água e deixe escorrer muito bem. Polvilhe com 1 colher de chá de farinha e depois junte-o à massa com o sal e a pimenta. Misture até ficar bem distribuído. 6. Unte a forma com 10 g de manteiga e polvilhe-a com 10 g de farinha. Deite a massa na forma. 7. Leve ao forno a 180°C durante 40-45 minutos, até ficar dourado por igual. 8. Deixe o bolo na forma durante 5-6 minutos, depois desenforme para uma grelha e deixe arrefecer completamente, cerca de 30 minutos.

Notas

Conserva-se bem fechado no frigorífico até 3 dias; corte-o depois de arrefecer completamente. Para variar, substitua o queijo por 75 g de telemea bem escorrida e reduza o sal; o prato contém glúten, ovos e laticínios. Leve a massa ao forno logo depois de incorporar o fermento. O grão-de-bico de conserva deve ter os grãos inteiros e firmes; se já tiver sal, ajuste a quantidade de sal na massa. O bolo fica bem com uma salada de tomate.