Plumcake salato con ceci e spinaci

Il plumcake salato con ceci e spinaci si gratina in forno; asciugo bene gli spinaci e l’interno resta punteggiato di ceci e foglie tritate. Mi sono ispirata a una ricetta di Laura Adamache; io trito finemente le foglie, così si distribuiscono bene e non si ammassano tra i ceci. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 35-36 minuti. Tempo totale: 95-101 minuti. Porzioni: 8. Circa 260 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova medie
80 ml di olio d’oliva
100 ml di latte
180 g di farina
3/4 di bustina di lievito per dolci
75 g di formaggio a pasta semidura grattugiato
1 cucchiaino piccolo raso di curry
100 g di spinaci freschi
100 g di ceci
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
10 g di burro
10 g di farina

Preparazione

1. Sbatti le uova intere per qualche minuto, finché diventano spumose. 2. Versa l’olio d’oliva e il latte, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Setaccia 180 g di farina insieme al lievito e incorporala all’impasto. Aggiungi il formaggio grattugiato e il curry. 4. Lava gli spinaci e asciugali molto bene con carta assorbente. Tritali finemente e aggiungili all’impasto. 5. Scola i ceci, sciacquali e lasciali sgocciolare molto bene. Spolverali con 1 cucchiaino di farina, poi aggiungili all’impasto insieme al sale e al pepe. Mescola finché sono distribuiti uniformemente. 6. Imburra lo stampo con 10 g di burro e infarinalo con 10 g di farina. Versa l’impasto nello stampo. 7. Cuoci a 180°C per 40-45 minuti, finché è dorato in modo uniforme. 8. Lascia il plumcake nello stampo per 5-6 minuti, poi rovescialo su una griglia e lascialo raffreddare completamente, per circa 30 minuti.

Note

Si conserva in frigorifero, ben chiuso, fino a 3 giorni; affettalo dopo che si è raffreddato completamente. Per un gusto diverso, sostituisci il formaggio con 75 g di feta ben scolata e riduci il sale; il piatto contiene glutine, uova e latticini. Inforna l’impasto subito dopo aver incorporato il lievito. I ceci in scatola devono essere interi e sodi; se sono già salati, regola di conseguenza il sale nell’impasto. Il plumcake è ottimo con un’insalata di pomodori.