Праздничные закуски - Пингвины и Снеговики

На первом этапе с пингвинами и снеговиками я сильно разозлился, потому что ни одна оливка не встала так, как мне хотелось, и, клянусь, пара штук покатилась с зубочистки прямо на пол. Я начал делать их вечером для дня рождения моей дочери, думая, что все будет весело и легко. Час спустя, с руками, полными сыра, я сказал себе: все, больше никогда не буду их делать. Это продолжалось до утра, когда я увидел, как все съели поднос. С тех пор, когда мне хочется чего-то, что заставляет всех улыбаться и делать фотографии на столе, я снова достаю этот рецепт. Плюс, дети развлекаются, когда делают их, а взрослые — когда едят. Что-то в этом духе. Короче говоря: я справляюсь примерно за час, если не отвлекаюсь на детали и если кто-то помогает мне нарезать морковь (иначе может занять вдвое больше времени, так что не говори, что я тебя не предупреждал). По моим подсчетам, получается на большой поднос на 8-10 человек, если не подавать их на ужин. Это не так уж сложно, но нужно немного терпения при сборке, чтобы не сломать ноги пингвинов или не раскрошить снеговиков слишком сильно. Тем не менее, любой, кто имеет немного ловкости и желания, может это сделать. Почему я делаю их часто? Во-первых, потому что их все едят. Без исключения, поднос исчезает, прежде чем я успею поставить его на стол. Дети смеются и выбирают своего любимого пингвина, взрослые всегда спрашивают: «Из чего сделан нос?» или «Как ты сделал, чтобы снеговик стоял?». И, что для меня очень важно, ингредиенты всегда под рукой, ничего сложного или дорогого. Если ты хочешь произвести впечатление, не проводя 3 часа на кухне и не имея желания заниматься слоеным тестом или мясными блюдами, это рецепт, к которому я обращаюсь. Никогда не получается одинаково, но именно это и делает его забавным. Некоторые пингвины получаются с большим животом, другие с кривым носом — все они съедобные, в любом случае. Ингредиенты (приблизительно, никто не стоит с весами): Для пингвинов: – 40 крупных оливок без косточек (черные, чтобы были полные, не вялые) – 100-150 г готовой икры (может быть и меньше, в зависимости от размера оливок и того, насколько их наполняешь) – 2-3 моркови, достаточно толстые, чтобы можно было нарезать широкие ломтики для ног и клювов – зубочистки (чтобы их было достаточно, некоторые могут сломаться) Для снеговиков: – 500 г творога, как можно более отжатого от сыворотки (чтобы не тек во время моделирования) – 100 г масла (я обычно добавляю на глаз, но некоторые говорят и меньше — смотри, как свяжется масса) – 100 г тертого сыра (для внутренней части и немного для внешней) – Соль, перец, несколько веточек мелко нарезанного укропа и зубчик чеснока (чеснок не всегда добавляю, но он придает вкус) – 1-2 моркови (для носов и шляпок) – 1 очень твердый огурец (для шляп снеговиков) – Горошины перца (для глаз и пуговиц) – Мелко тертый сыр или, если хочешь, чтобы было еще «снежнее», можешь попробовать кокосовые стружки для украшения (это безумная идея, но работает) Роли каждого: оливки составляют тело пингвинов, морковь — для ног, клюва и всех деталей; икра удерживает оливку наполненной и придает контраст (плюс этот соленый вкус). Для снеговиков творог и масло — основа — связывают все, сыр добавляет вкус и немного плотности, а овощи и перец помогают в оформлении. Любой другой твердый овощ можно использовать для деталей, если нет огурца или моркови. Способ приготовления 1. Я всегда начинаю со снеговиков, потому что творожная масса должна постоять хотя бы час в холодильнике, чтобы затвердела. Хорошо перемешиваю творог с мягким маслом (оставленным немного при комнатной температуре, чтобы не сломался миксер). Не взбиваю в миксере, делаю вилкой или деревянной ложкой. Добавляю тертый сыр, соль, перец, укроп и раздавленный чеснок (если использую). Снова перемешиваю, пробую, при необходимости добавляю соль. Эта масса должна быть густой, не жидкой. Если она слишком жидкая, можно добавить тертый сыр или отжать творог (иногда я кладу творог в марлю, чтобы отжать его с вечера до утра). В холодильник на минимум 1 час, но если забудешь и оставишь на ночь, ничего страшного, будет даже лучше. 2. Пока творог стоит, я занимаюсь пингвинами. Выбираю самые круглые оливки для «живота» и надрезаю их по длине маленьким ножом, чтобы сделать отверстие размером с мизинец — сюда помещается икра. Если у тебя оливки без косточек, но с слишком большим отверстием, они не будут выглядеть так красиво, но не переживай, просто переверни их той стороной назад. С помощью очень маленькой ложечки или маленького мешка (я импровизировал и с пластиковым пакетом, нарезанным на уголок) наполняю каждую надрезанную оливку икрой — не слишком много, чтобы не вытекало, но чтобы было видно «белый животик». 3. «Голова» оливок (то есть верхняя часть пингвина) должна быть целой, выбираю самые круглые и маленькие. 4. Теперь морковь. Я мою, очищаю, затем нарезаю на достаточно толстые кружки (примерно 0,5 см), чтобы пингвин стоял прямо. На одной стороне кружков делаю надрезы в форме «V», чтобы получились ноги. Из остатков кружка нарезаю маленькие треугольники для клюва. 5. Сборка пингвина: на зубочистку сначала ноги (кружок моркови), затем большая оливка, наполненная икрой, затем «голова» — маленькая оливка и, перед ней, вставляю треугольник моркови (клюв). Готов один, переходи к следующему. Совет: не сильно сжимай, чтобы не трескались оливки. Если есть терпение, пингвины получаются симпатичными. 6. Снеговики: достаю творожную массу из холодильника, смазываю руки немного маслом или холодной водой (иначе все прилипает). Формирую маленькие шарики (голова) и большие шарики (тело). Немного играю с размерами, они не должны быть идеальными. У каждого «человека» голова немного меньше тела, я склеиваю шарики, слегка надавливая, чтобы они стояли один на другом. 7. Каждый шарик обваливаю в тертом сыре (или кокосовых стружках, если делаешь для сладостей или если хочешь поэкспериментировать), затем выкладываю на поднос. 8. Шляпы: нарезаю кружки из моркови и огурца толщиной примерно 0,5 см, накладываю их друг на друга, как шляпу (морковь сверху, огурец снизу), «склеиваю» их немного творогом и ставлю шляпу на голову снеговика (если не хочет держаться, вставляю тонкую зубочистку). 9. Нос из морковного бруска (каждый снеговик получает), глаза и пуговицы из горошин перца. Можно использовать и маленькие изюмы, если не хочешь перца. Немного креативности для каждого, не обязательно, чтобы они выглядели одинаково. 10. Укладываю все на поднос, посыпаю сверху тертым сыром или кокосовыми стружками — зависит от того, что хочешь, я иногда их комбинирую. 11. Фотографии получаются как получится, потому что все хотят в них попасть. Так и должно быть. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы – Сыр имеет значение! Не используйте слишком мягкий сыр, получится жидкая масса, которую не сможешь сформировать. Если у тебя только свежий сыр с рынка, оставь его на отжатие на 2-3 часа. – Масло должно быть комнатной температуры, иначе оно будет резаться, и ты будешь мучиться. – Не наполняй оливки слишком большим количеством икры, иначе она будет течь по подносу. – Слишком маленькие или слишком «сухие» оливки плохо подходят, они трескаются, когда вставляешь зубочистку. – Не делай слишком большие сырные шарики, иначе они не будут стоять один на другом (или если хочешь снеговиков «пяточками», можешь попробовать, посмотри, что получится). Замены и адаптации – Для диетической версии можно использовать обезжиренный сыр и меньше масла или даже не добавлять, связывая массу греческим йогуртом. – Для веганов можно использовать густой хумус и оливки, наполненные растительным кремом (работает, я пробовал по просьбе — только они не держатся так хорошо). – Если хочешь без глютена, ничего не меняй, только не используй хлеб для подачи. – Икру можно заменить сливочным сыром с петрушкой, если у тебя нет или ты не хочешь икры. – Вместо тертого сыра можно использовать пармезан или даже сушеный сыр. – Пуговицы и глаза можно сделать из черного кунжута, маленьких изюмов или горошин горчицы, по воображению или тому, что у тебя под рукой. Вариации – Для снеговиков, если хочешь другой вкус, добавь немного тертого хрена в массу — придаст немного «вау». – Можно использовать зеленые оливки для пингвинов, для «императорских пингвинов» (не шучу, я действительно делал и они выглядят иначе). – Для детей я пробовал с кремом из сыра со шпинатом для животиков пингвинов — не получится так бело, но это полезнее. Идеи для подачи – Подходит для любого праздничного подноса, рядом с фаршированными яйцами или простыми брускетами. – Для кого-то, кто заботится о внешнем виде, поставь их на поднос с «снегом» из сыра или кокосовых стружек, с веточками укропа между ними (чтобы выглядели как деревья). – Хорошая комбинация с холодным просекко на буфете с друзьями. – Дети могут взять их на обед в контейнере, если не хочешь давать им сладости. Часто задаваемые вопросы Сколько времени могут храниться снеговики и пингвины в холодильнике? Они могут храниться в холодильнике 1-2 дня без проблем, если хорошо накрыть пленкой, чтобы не впитывали запахи. После 2 дней текстура сыра уже не такая приятная, становится более влажной. Идеально делать их в день, когда их едят, или максимум накануне. Можно ли сделать без икры для маленьких детей? Да, можно наполнить оливки сливочным сыром, простым свежим сыром или даже пастой из вареного яйца, смешанной с небольшим количеством масла — чтобы был мягкий вкус. Что делать, если творожная масса слишком мягкая и не формируется? Положи ее снова на отжим в марлю в холодильник на 2-3 часа. Если нет времени, добавь немного тертого сыра или даже мелко измельченных орехов, чтобы связать. И, в крайнем случае, немного панировочных сухарей (но не говори, что это низкоуглеводное). Можно ли замораживать? Не рекомендую, текстура сыра меняется неправильно при размораживании, оливки становятся мягкими, и все становится мягким и не очень аппетитным. Лучше делать только столько, сколько съедят. Можно ли использовать другой сыр, кроме творога? Да, с козьим сыром (если тебе нравится более острый вкус) или отжатым рикоттой тоже хорошо. Если хочешь, чтобы получилось более кремовым, можешь добавить немного сливочного сыра. Пищевая ценность (на глаз, для 1 средней порции, то есть 2-3 пингвина и 1 снеговик): Калории: примерно 180-220 (в зависимости от того, сколько масла ты добавляешь и сколько икры кладешь в оливки) Белки: около 8-10 г Жиры: 14-16 г Углеводы: минимум, менее 2 г, если только не добавляешь больше овощей или панировочных сухарей к сыру. Они также подходят для тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Единственные вещи, которые могут повысить калории, это масло и сыр — если уменьшить их, получится «легче», но, конечно, и менее кремово. Без глютена, без сахара, качественные жиры и немного клетчатки от овощей, так что не переживай. Они сытные, много не съешь. Как хранить и разогревать Нет смысла разогревать, потому что их все равно едят холодными. Для хранения положи их на поднос, накрытый пленкой или в пластиковый контейнер в холодильник, максимум на 2 дня. Если сыр начинает «плакать» (то есть выделяет воду), протрите поднос, прежде чем ставить на стол. Оливки могут приобрести более интенсивный вкус через день, но это не мешает. Если хочешь сохранить их красивыми, не украшаешь глазами и пуговицами из перца до подачи, потому что перец может оставить следы. Если у тебя слишком много творожной массы, ее можно хранить отдельно, 3-4 дня в холодильнике, и использовать для других вещей (бутербродов или рулетов с ветчиной). В общем, я не делаю слишком много, потому что их быстро съедают, и они не успевают стоять.

Приготовление

ПИНГВИНЫ: Мы берем оливки и соединяем их по две; одна из них вырезается, чтобы создать животик пингвина. Ломтик моркови мы придаем форму 'V', чтобы сделать лапки, затем переходим к начинке оливок икрой. Мы держим целую оливку с одной вырезанной и ломтиком моркови, и пингвин готов. СНЕЖНЫЕ ЛЮДИ: Мы смешиваем сыр с маслом при комнатной температуре, с сыром, солью, перцем, укропом и чесноком, чтобы получить однородную и вкусную пасту. Мы ставим ее в холодильник на около часа, затем начинаем формировать: делаем большие и маленькие шарики (пары), которые укладываем друг на друга, чтобы создать снеговиков. Прежде чем соединять их, обваливаем сырные шарики в мелко тертом сыре. Из ломтиков моркови и огурца мы сделаем шляпы: склеиваем их между собой немного сыром, а затем ставим на головы маленьких фигурок. Мы также добавляем нос из морковного прута, пуговицы и глаза из горошин перца. Они выглядят потрясающе и очень вкусные! Чтобы они выглядели лучше, мы выкладываем их на блюдо, посыпанное мелко натертым сыром или кокосовыми хлопьями - в конце концов, мы на Северном полюсе, и это должно выглядеть как снег :)