Świąteczne przystawki - Pingwiny i Bałwanki

Na pierwszym podejściu do pingwinów i bałwanków maksymalnie się zdenerwowałem, bo żadna oliwka nie stała tak, jak chciałem, i przysięgam, że z dwie stoczyły się z wykałaczki prosto na podłogę. Zabrałem się wieczorem za robienie ich na urodziny mojej córki, myśląc, że wszystko będzie zabawne i łatwe. Godzinę później, z rękami pełnymi sera, pomyślałem: koniec, nigdy więcej ich nie zrobię. Aż do rana, gdy zobaczyłem, jak wszyscy zjedli półmisek. Od tamtej pory, gdy mam ochotę na coś, co sprawia, że wszyscy się uśmiechają i robią zdjęcia przy stole, znowu wyciągam ten przepis. Poza tym, dzieciaki mają frajdę przy ich robieniu, a dorośli przy jedzeniu. Coś w tym stylu. Krótko mówiąc: zajmuję się tym około godziny, jeśli nie skupiam się na detalach i jeśli ktoś pomoże mi w krojeniu marchewek (w przeciwnym razie może to zająć nawet dwa razy dłużej, żebyś nie mówił, że nie ostrzegałem). Z tego, co mówię, wychodzi na dużą półmisek dla 8-10 osób, jeśli nie podasz ich od razu na kolację. To nie jest coś trudnego, ale trzeba mieć trochę cierpliwości przy montażu, żeby nie złamać nóg pingwinów ani nie rozgnieść bałwanków za bardzo. Mimo to, każdy, kto ma trochę wprawy i chęci, może to zrobić. Dlaczego robię to często? Po pierwsze, bo wszyscy je jedzą. Bez wyjątku, półmisek znika, zanim zdążę go postawić na stole tak, jak trzeba. Dzieci się śmieją i wybierają swojego ulubionego pingwina, a dorośli zawsze pytają „z czego zrobiony jest nos?” lub „jak zrobiłeś, żeby bałwan stał?”. I, co dla mnie bardzo ważne, składniki mam zawsze pod ręką, nic skomplikowanego ani drogiego. Jeśli chcesz zrobić wrażenie, nie spędzając 3 godzin w kuchni i nie mając ochoty na ciasta francuskie czy dania mięsne, to jest przepis, do którego sięgam. Nigdy nie wychodzi tak samo, ale to właśnie jest zabawne. Niektóre pingwiny mają dużą brzuszek, inne krzywy nos – wszystkie są do zjedzenia, w każdym razie. Składniki (przybliżone, bo nikt nie waży na gram): Dla pingwinów: - 40 dużych oliwek, bez pestek (czarne, żeby były pełne, nie takie rozmiękłe) - 100-150 g gotowych ikr (może być mniej, zależy od wielkości oliwek i jak je wypełnisz) - 2-3 marchewki, dość grube, żeby można było pokroić na szerokie kawałki na nogi i dzioby - wykałaczki (żeby było ich wystarczająco, kilka może się złamać) Dla bałwanków: - 500 g twarogu, jak najlepiej odsączonego z serwatki (żeby nie ciekł przy formowaniu) - 100 g masła (zwykle daję na oko, ale niektórzy mówią, że mniej – zobacz, jak się klei masa) - 100 g sera żółtego startego na drobnej tarce (do wnętrza i trochę na zewnątrz) - Sól, pieprz, kilka gałązek drobno posiekanego koperku i ząbek czosnku (nie zawsze dodaję czosnek, ale dodaje smaku) - 1-2 marchewki (na nosy i kapelusze) - 1 twardy ogórek (na kapelusze bałwanków) - Ziarna pieprzu (na oczy i guziki) - Tarty ser żółty lub, jeśli chcesz, żeby było jeszcze bardziej „śnieżnie”, możesz spróbować wiórków kokosowych do dekoracji (to szalony pomysł, ale działa) Rola każdego składnika: oliwki tworzą ciało pingwinów, marchewka jest na nogi, dziób i wszystkie detale; ikry trzymają oliwkę pełną i dają kontrast (plus ten słony smak). Dla bałwanków, ser i masło są podstawą – łączą wszystko, ser żółty dodaje smaku i trochę konsystencji, a warzywa i pieprz pomagają w dekoracji. Możesz użyć dowolnego innego twardego warzywa do detali, jeśli nie masz ogórka lub marchewki. Sposób przygotowania 1. Zawsze zaczynam od bałwanków, bo masa serowa musi stać w lodówce przynajmniej godzinę, żeby stwardnieć. Dobrze mieszam ser z miękkim masłem (zostawionym na chwilę w temperaturze pokojowej, żeby mikser nie miał problemów). Nie miksuję, robię widelcem lub drewnianą łyżką. Dodaję starty ser, sól, pieprz, koperek i rozgnieciony czosnek (jeśli go używam). Mieszam znowu, próbuję, ewentualnie dodaję więcej soli. Ta masa musi być gęsta, nie miękka. Jeśli jest za miękka, możesz dodać starty ser lub odsączyć ser (czasami wkładam ser do gazy, żeby odsączyć go od wieczora do rana). Do lodówki, minimum na 1 godzinę, ale jeśli zapomnisz i zostawisz na noc, nic się nie stanie, jest nawet lepsza. 2. Gdy ser stoi, zabieram się za pingwiny. Wybieram najokrąglejsze oliwki na „brzuszki” i nacinam je wzdłuż małym nożem, żeby zrobić otwór wielkości małego palca – tu wchodzi ikra. Jeśli masz oliwki bez pestek, ale zbyt dużym otworem, nie będą tak ładnie wyglądać, ale nie panikuj, odwrócisz je tą stroną do dołu. Małą łyżeczką lub małym woreczkiem (improwizowałem także z plastikową torbą przeciętą w rogu) napełniam każdą naciętą oliwkę ikrą – nie za dużo, żeby nie wychodziła na zewnątrz, ale żeby było widać „białą brzuszek”. 3. „Główka” oliwek (czyli górna część pingwina) musi być całkowita, wybieram te najokrąglejsze i najmniejsze. 4. Teraz marchewki. Myję je, obieram, a następnie kroję na dość grube plastry (około 0,5 cm), żeby pingwin stał prosto. Plastry nacinam z jednej strony w kształcie „V”, żeby wyszły nogi. Z reszty plastra kroję małe trójkąciki na dziób. 5. Montaż pingwina: na wykałaczkę najpierw nogi (plaster marchewki), potem duża oliwka wypełniona ikrą, a potem „główka” – mała oliwka i przed nią wbijam trójkącik marchewki (dziób). Gotowe, przechodzę do następnego. Rada: nie ściskaj za mocno, żeby nie pękły oliwki. Jeśli masz cierpliwość, pingwiny wychodzą urocze. 6. Bałwanki: wyciągam masę serową z lodówki, smaruję ręce odrobiną masła lub zimnej wody (w przeciwnym razie wszystko się klei). Formuję małe kulki (głowy) i duże kulki (ciała). Bawię się trochę z rozmiarem, nie muszą być idealne. Każdy „człowiek” ma głowę trochę mniejszą niż ciało, łączę kulki, lekko naciskając, żeby stały jedna na drugiej. 7. Każdą kulkę obtaczam w startej serze (lub wiórkach kokosowych, jeśli robisz na słodko lub masz ochotę na eksperyment), a następnie układam na półmisku. 8. Kapelusze: kroję plastry marchewki i ogórka o grubości około 0,5 cm, nakładam je jeden na drugi jak kapelusz (marchewka na górze, ogórek na dole), „kleję” je między sobą odrobiną sera i kładę kapelusz na głowie bałwanka (jeśli nie chce stać, wbijam cienką wykałaczkę pod spód). 9. Nos z marchewkowego patyczka (każdy człowiek dostaje), oczy i guziki z ziaren pieprzu. Może być też z małych rodzynek, jeśli nie chcesz pieprzu. Odrobina kreatywności przy każdym, nie muszą wyglądać tak samo. 10. Układam wszystko na półmisku, posypuję na wierzchu startym serem lub wiórkami kokosowymi – zależy, co chcesz, ja czasami to łączę. 11. Zdjęcia wychodzą, jak się uda, bo wszyscy chcą się w nie wpasować. Jest idealnie tak. Przydatne wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki - Ser ma znaczenie! Nie używaj zbyt miękkiego sera, masa wyjdzie rozmokła, nie da się formować. Jeśli masz tylko świeży ser z targu, odsącz go przez 2-3 godziny. - Masło powinno być w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie się zsiada i będziesz się męczyć. - Nie napełniaj oliwek zbyt dużą ilością ikry, w przeciwnym razie będą się wylewać na półmisek. - Zbyt małe lub zbyt „suche” oliwki nie nadają się, pękają, gdy wkładasz wykałaczkę. - Nie rób zbyt dużych kulek z sera, bo nie będą się trzymać jedna na drugiej (lub jeśli chcesz bałwanki „na nóżkach”, możesz spróbować, zobaczyć, co wyjdzie). Zamienniki i adaptacje - Dla wersji dietetycznej możesz użyć chudego sera i mniej masła lub nawet wcale, łącząc składniki z odsączonym jogurtem greckim. - Dla wegan, z twardym hummusem i oliwkami wypełnionymi wegańską śmietaną (działa, próbowałem na życzenie – tylko, że nie trzymają się tak dobrze). - Jeśli chcesz bezglutenowo, nie zmieniasz nic, tylko nie używaj chleba do podania. - Ikry można zastąpić serem kremowym z pietruszką, jeśli nie masz lub nie chcesz ikry. - Zamiast startego sera żółtego, możesz użyć parmezanu lub nawet sera twardego. - Guziki i oczy można zrobić z czarnego sezamu, małych rodzynek lub ziaren gorczycy, według wyobraźni lub tego, co masz pod ręką. Wariacje - Dla bałwanków, jeśli chcesz innego smaku, dodaj odrobinę tartego chrzanu do masy – doda „wow”. - Możesz użyć zielonych oliwek do pingwinów, dla „pingwinów imperialnych” (nie żartuję, naprawdę zrobiłem i wyglądają inaczej). - Dla dzieci próbowałem z serem kremowym ze szpinakiem na brzuszki pingwinów – nie wychodzi tak biały, ale jest zdrowszy. Pomysły na podanie - Pasuje na każdy festyn, obok jajek faszerowanych lub prostych bruschett. - Dla kogoś, kto dba o wygląd, połóż je na półmisku z „śniegiem” z sera żółtego lub wiórków kokosowych, z gałązkami koperku między nimi (żeby wyglądały jak drzewa). - Dobrze komponuje się z zimnym prosecco na bufecie z przyjaciółmi. - Dzieci mogą zabrać je w pudełku na wynos do przedszkola, jeśli nie chcesz dawać im słodyczy. Często zadawane pytania Jak długo wytrzymują bałwanki i pingwiny w lodówce? Mogą stać w lodówce 1-2 dni bez problemu, jeśli dobrze je przykryjesz folią, żeby nie złapały zapachów. Po 2 dniach tekstura sera nie jest już tak przyjemna, staje się bardziej wilgotna. Idealnie jest zrobić je w dniu, w którym je jesz lub najpóźniej wieczorem przed. Czy można je zrobić bez ikry, dla małych dzieci? Tak, możesz napełnić oliwki serem kremowym, prostym twarogiem lub nawet pastą z gotowanego jajka wymieszaną z odrobiną masła – żeby była łagodna w smaku. Co zrobić, jeśli masa serowa jest zbyt miękka i nie da się formować? Wkładasz ją z powrotem do odsączenia w gazie, do lodówki, na 2-3 godziny. Jeśli nie masz czasu, dodaj trochę startego sera lub nawet drobno mielonych orzechów, żeby związać. I w ostateczności trochę bułki tartej (ale nie mów, że to niskowęglowodanowe). Czy można je zamrozić? Nie polecam, tekstura sera zmienia się nieprzyjemnie podczas rozmrażania, oliwki miękną i wszystko staje się miękkie i mało apetyczne. Lepiej zrobić tylko tyle, ile się zje. Czy mogę użyć innego sera niż twaróg? Tak, z serem kozim (jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak) lub odsączonym serem ricotta bardzo dobrze pasuje. Jeśli chcesz, żeby wyszło bardziej kremowe, możesz dodać odrobinę śmietany. Wartości odżywcze (na oko, dla 1 średniej porcji, czyli 2-3 pingwiny i 1 bałwanek): Kalorie: około 180-220 (zależy, ile masła dodasz i ile ikry włożysz w oliwki) Białko: około 8-10g Tłuszcze: 14-16g Węglowodany: minimalne, poniżej 2g, chyba że dodasz więcej warzyw lub bułki tartej do sera. Są w porządku także dla tych, którzy trzymają dietę niskowęglowodanową. Jedynymi rzeczami, które mogą podnieść kalorie, są masło i ser żółty – jeśli je zmniejszysz, stanie się bardziej „lekkie”, ale oczywiście też mniej kremowe. Bezglutenowe, bez cukru, tłuszcze dobrej jakości i kilka błonnika z warzyw, więc nie masz się czym martwić. Są sycące, nie można ich jeść za dużo na raz. Jak przechowywać i podgrzewać Nie ma sensu podgrzewać, bo i tak je się na zimno. Aby je przechować, wkłada się na półmisek przykryty folią lub do plastikowego pojemnika, w lodówce, maksymalnie 2 dni. Jeśli ser zacznie „płakać” (czyli puści wodę), wycierasz półmisek, zanim postawisz je na stole. Oliwki mogą nabrać intensywniejszego smaku po dniu, ale to nie przeszkadza. Jeśli chcesz, żeby były ładne, nie dekoruj ich oczami i guzikami z pieprzu do podania, bo pieprz może zostawić ślady. Jeśli masz zbyt dużo masy serowej, można ją przechować osobno, 3-4 dni w lodówce, i użyć do innych rzeczy (kanapki lub roladki z szynką). Generalnie nie robię ich za dużo, bo szybko się zjadają i nie zdążają stać.

Przygotowanie

PINGWINY: Bierzemy oliwki i łączymy je parami; jedna z nich jest wycinana, aby stworzyć brzuszek pingwina. Plasterek marchewki formujemy w kształt 'V', aby zrobić nóżki, a następnie przystępujemy do napełniania oliwek kawiorami. Trzymamy całą oliwkę z jedną wyciętą i plasterkiem marchewki i pingwin jest gotowy. LUDZIE ŚNIEGU: Mieszamy ser z masłem w temperaturze pokojowej, serem, solą, pieprzem, koperkiem i czosnkiem, aby uzyskać jednorodną i smaczną pastę. Wkładamy ją do lodówki na około godzinę, a następnie zaczynamy formować: robimy większe i mniejsze kulki (pary), które układamy jedna na drugiej, aby stworzyć ludzi śniegu. Przed połączeniem ich, obtaczamy kulki serowe w drobno startym serze. Z plastrów marchewki i ogórka zrobimy czapki: przyklejamy je do siebie odrobiną sera, a następnie kładziemy na głowach małych figurek. Dodajemy również nos z patyczka marchewki, guziki i oczy z ziaren pieprzu. Wyglądają niesamowicie i są pyszne! Aby wyglądały jak najlepiej, układamy je na półmisku posypanym drobno startym serem lub wiórkami kokosowymi - w końcu jesteśmy na Biegunie Północnym i musi wyglądać jak śnieg :)