Şenlikli aperatifler - Penguenler ve Kardan Adamlar

İlk penguenler ve kardan adamları yapmaya başladığımda, zeytinlerin istediğim gibi durmaması yüzünden çok sinirlendim ve yemin ederim, iki tanesi direkt çubuklardan kayıp yere düştü. Kızımın doğum günü için akşam onları yapmaya başladım, her şeyin eğlenceli ve kolay olacağını düşünerek. Bir saat sonra, ellerim peynirle dolu bir şekilde, "Tamam, bir daha asla yapmayacağım" dedim. Ta ki sabah herkesin tepsiyi nasıl bitirdiğini görene kadar. O günden beri, herkesin gülümsemesini ve masada fotoğraf çekmesini sağlayan bir şey istediğimde, bu tarifi tekrar ortaya çıkarıyorum. Ayrıca, çocuklar yaparken eğleniyor, yetişkinler de yerken eğleniyor. İşte böyle bir şey. Kısaca söyleyeyim: Eğer detaylarla uğraşmazsam ve havuçları kesmeme biri yardım ederse (aksi takdirde, iki katı bile sürebilir, haberin olsun), bir saatte hallediyorum. Benim tahminime göre, 8-10 kişilik büyük bir tepsi için yeterli oluyor, eğer doğrudan akşam yemeğine koymazsan. Zor bir şey değil ama montajda biraz sabır gerekiyor, penguenlerin ayaklarını ya da kardan adamların başlarını kırmamak için. Yine de, biraz yeteneği ve hevesi olan herkes yapabilir. Neden sık yapıyorum? Öncelikle herkesin yemesi. İstisnasız, tepsi masaya düzgün konmadan önce kayboluyor. Çocuklar gülüyor ve en sevdikleri pengueni seçiyor, yetişkinler sürekli "Burnu neyle yapıldı?" ya da "Kardan adam nasıl duruyor?" diye soruyor. Ve benim için çok önemli olan, malzemeleri her zaman el altında bulundurabilmem, karmaşık veya pahalı bir şey olmaması. Eğer 3 saat mutfakta kalmadan izlenim bırakmak istiyorsan ve hamur işleri veya etli şeyler yapmak istemiyorsan, bu tarif benim gittiğim tarif. Asla aynı çıkmıyor ama işte bu eğlenceli olan kısım. Bazı penguenler kocaman karnı ile çıkıyor, diğerleri eğik burunlu – hepsi yenilebilir sonuçta. Malzemeler (yaklaşık, çünkü kimse gramla tartmıyor): Penguenler için: - 40 büyük zeytin, çekirdeksiz (siyah, dolgun olmalı, yumuşak olanlardan değil) - 100-150 g hazır havyar (belki daha az, zeytinlerin büyüklüğüne ve ne kadar doldurduğuna bağlı) - 2-3 havuç, oldukça kalın, ayaklar ve burunlar için kalın dilimler kesebileceğin - Çubuklar (yeterince olmalı, birkaç tanesi kırılabilir) Kardan adamlar için: - 500 g süzülmüş lor peyniri (şekil verirken akmaması için) - 100 g tereyağı (genellikle göz kararı koyuyorum ama bazıları daha az diyor – hamurun nasıl bağlandığını göreceksin) - 100 g rendelenmiş kaşar peyniri (için ve biraz dışı için) - Tuz, karabiber, birkaç dal ince doğranmış dereotu ve bir diş sarımsak (her zaman sarımsak koymuyorum ama lezzet katıyor) - 1-2 havuç (burunlar ve şapkalar için) - 1 sert salatalık (kardan adamların şapkaları için) - Karabiber taneleri (gözler ve düğmeler için) - Rendelenmiş kaşar veya daha "kar" görünmesi için hindistan cevizi parçaları (çılgın bir fikir ama işe yarıyor) Her birinin rolü: Zeytinler penguenlerin gövdesini yapıyor, havuç ayaklar, burun ve detaylar için; havyar zeytini dolduruyor ve kontrast sağlıyor (artı tuzlu lezzet). Kardan adamlar için, peynir ve tereyağı temeli oluşturuyor – her şeyi bağlıyor, kaşar lezzet ve biraz kıvam katıyor, sebzeler ve karabiber süslemeye yardımcı oluyor. Eğer salatalık veya havuç yoksa, detaylar için başka sert sebzeler de kullanabilirsin. Hazırlanışı: 1. Her zaman kardan adamlardan başlıyorum, çünkü peynir karışımının en az bir saat soğuması gerekiyor, sertleşmesi için. Tereyağını yumuşatıp (oda sıcaklığında bekletilmiş, mikserin patlamaması için) lor peynirini iyice karıştırıyorum. Mikser kullanmıyorum, çatal veya tahta kaşıkla yapıyorum. Rendelenmiş kaşar, tuz, karabiber, dereotu ve ezilmiş sarımsağı (kullanıyorsam) ekliyorum. Tekrar karıştırıyorum, tadına bakıyorum, gerekiyorsa biraz daha tuz ekliyorum. Bu karışım kalın olmalı, yumuşak değil. Eğer çok yumuşaksa, biraz daha rendelenmiş kaşar ekleyebilir veya peyniri süzebilirsin (bazen peyniri bir tülbentte akıtıyorum, akşamdan sabaha kadar). Buzdolabına koyuyorum, en az 1 saat, ama eğer unutursan ve gece boyunca bırakırsan, sorun yok, hatta daha da iyi oluyor. 2. Peynir beklerken, penguenlere başlıyorum. En yuvarlak zeytinleri "karın" için seçiyorum ve küçük bir bıçakla uzunlamasına kesiyorum, parmak ucu kadar bir açıklık oluşturuyorum – buraya havyar gelecek. Eğer çekirdeksiz ama çok büyük delikli zeytinlerin varsa, o kadar güzel durmazlar ama panik yapma, o tarafı arkaya çevirebilirsin. Çok küçük bir kaşık veya küçük bir poşetle (köşesini keserek) her bir kesilmiş zeytini havyar ile dolduruyorum – çok fazla değil, dışarı taşmamalı ama "beyaz karnı" görünmeli. 3. Zeytinlerin "baş" kısmı (yani penguenin üst kısmı) bütün olmalı, en yuvarlak ve küçük olanları seçiyorum. 4. Şimdi havuçlar. Onları yıkayıp soyuyorum, sonra oldukça kalın dilimler halinde (yaklaşık 0,5 cm) kesiyorum, böylece penguen dik durabiliyor. Dilimlerin bir tarafını "V" şeklinde kesiyorum, böylece ayaklar çıkıyor. Kalan dilimden burun için küçük üçgenler kesiyorum. 5. Penguen montajı: çubukta önce ayaklar (havuç dilimi), sonra büyük zeytin, havyar ile doldurulmuş, ardından "baş" – küçük zeytin ve önüne havuç üçgenini (burun) yerleştiriyorum. Bir tane hazır, diğerine geç. İpucu: sıkı tutma, zeytinler çatlayabilir. Eğer sabrın varsa, penguenler sevimli çıkıyor. 6. Kardan adamlar: buzdolabından peynir karışımını çıkarıyorum, ellerimi biraz tereyağı veya soğuk su ile yağlıyorum (aksi takdirde her yere yapışıyor). Küçük toplar (baş) ve büyük toplar (gövde) yapıyorum. Boyutlarla biraz oynuyorum, mükemmel olmaları gerekmiyor. Her "adam" başı gövdesinden biraz daha küçük, topları hafifçe bastırarak yapıştırıyorum, üst üste dursunlar. 7. Her topu rendelenmiş kaşar (veya hindistan cevizi parçaları, eğer tatlılar için yapıyorsan veya denemek istersen) ile kaplıyorum, sonra tepsiye yerleştiriyorum. 8. Şapkalar: havuç ve salatalığı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesiyorum, üst üste koyarak şapka gibi yapıyorum (havuç üstte, salatalık altta), birbirlerine biraz peynir ile yapıştırıyorum ve şapkayı kardan adamın başına koyuyorum (durmazsa, ince bir çubuk yerleştiriyorum). 9. Havuçtan burun (her kardan adama bir tane), gözler ve düğmeler karabiber taneleri ile yapılıyor. İstersen küçük kuru üzüm de kullanabilirsin, eğer karabiber istemiyorsan. Her biri için biraz yaratıcılık, aynı görünmeleri gerekmiyor. 10. Hepsini tepsiye yerleştiriyorum, üstüne rendelenmiş kaşar veya hindistan cevizi serpiştiriyorum – ne istersen, ben bazen karıştırıyorum. 11. Fotoğraflar, herkesin içine girmeye çalıştığı için pek iyi olmuyor. Ama böyle de mükemmel. İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri Yararlı ipuçları - Peynir önemli! Çok yumuşak peynir kullanma, karışım sulanır, şekil veremezsin. Eğer sadece pazardan taze peynirin varsa, 2-3 saat süzülmesini beklet. - Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, aksi takdirde kesilir ve zorlanırsın. - Zeytinleri fazla havyar ile doldurma, aksi takdirde tepsiye akabilir. - Çok küçük veya çok "kuru" zeytinler iyi gitmiyor, çubuk takarken çatlayabilirler. - Peynir toplarını çok büyük yapma, üst üste duramazlar (veya eğer "ayaklı" kardan adamlar istiyorsan, deneyebilirsin, ne çıkacağını gör). Yerine koymalar ve adaptasyonlar - Diyet versiyonu için, az yağlı peynir ve daha az tereyağı veya hiç kullanmadan, yoğurt ile bağlayabilirsin. - Veganlar için, sert humus ve bitkisel kremalı zeytinler kullanabilirsin (denedim, talep üzerine - ama o kadar iyi durmuyorlar). - Glutensiz istiyorsan, sadece servis için ekmek kullanmamalısın, başka bir şey değişmiyor. - Havyar yerine, eğer yoksa veya istemiyorsan, maydanozlu kremalı peynir kullanabilirsin. - Rendelenmiş kaşar yerine parmesan veya hatta kuru peynir kullanabilirsin. - Düğmeler ve gözler, siyah susam, küçük kuru üzüm veya hardal taneleri ile yapılabilir, hayal gücüne veya elindeki malzemelere bağlı. Varyasyonlar - Kardan adamlarda, farklı bir tat istiyorsan, karışıma biraz rendelenmiş horseradish ekleyebilirsin – biraz "wow" katıyor. - Penguenler için yeşil zeyin kullanabilirsin, "imparator penguenleri" için (şaka yapmıyorum, gerçekten yaptım ve farklı görünüyor). - Çocuklar için, penguenlerin karnı için ıspanaklı kremalı peynir denedim – o kadar beyaz olmuyor ama daha sağlıklı. Servis fikirleri - Herhangi bir şenlik tepsisinde, dolma yumurtalar veya basit bruschetta yanında gider. - Görünümüne önem veren biri için, onları kaşar veya hindistan cevizi ile "kar" olan bir tepsiye koy, aralarına dereotu dalları yerleştir (ağaç gibi görünsün). - Arkadaşlarla bir büfede soğuk prosecco ile iyi bir kombinasyon. - Çocuklar, kreş için paket alabilirler, kapta, eğer onlara şeker koymak istemiyorsan. Sıkça Sorulan Sorular Kardan adamlar ve penguenler buzdolabında ne kadar dayanır? İyi kaplanırlarsa 1-2 gün buzdolabında kalabilirler. 2 günden sonra peynirin dokusu o kadar hoş olmayabilir, daha nemli hale gelir. En ideali, onları yediğin gün veya en geç bir gece önce yapmaktır. Küçük çocuklar için havyarsız yapılabilir mi? Evet, zeytinleri kremalı peynir, sade taze peynir veya biraz tereyağı ile karıştırılmış haşlanmış yumurta ile doldurabilirsin – tat olarak yumuşak olmalı. Eğer peynir karışımı çok yumuşaksa ve şekil almıyorsa ne yapmalıyım? Yeniden süzmek için bir tülbentte buzdolabında 2-3 saat beklet. Eğer zamanın yoksa, biraz rendelenmiş kaşar veya ince çekilmiş ceviz ekleyebilirsin, bağlaması için. Ve en kötü ihtimalle, biraz galeta unu (ama düşük karbonhidrat diyemezsin). Dondurulabilir mi? Öneremem, çünkü peynirin dokusu çözülünce bozuluyor, zeytinler yumuşuyor ve her şey yumuşak ve pek iştah açıcı olmuyor. En iyisi, sadece ne kadar yiyeceksen o kadar yap. Lor peynirinden başka bir peynir kullanabilir miyim? Evet, keçi peyniri (eğer daha keskin bir tat hoşlanıyorsan) veya süzülmüş ricotta ile iyi gidiyor. Daha kremsi olmasını istersen, biraz kremalı peynir de ekleyebilirsin. Besin değerleri (yaklaşık, 1 orta porsiyon için, yani 2-3 penguen ve 1 kardan adam): Kalori: yaklaşık 180-220 (ne kadar tereyağı ve zeytinlere ne kadar havyar koyduğuna bağlı) Protein: yaklaşık 8-10g Yağlar: 14-16g Karbonhidratlar: minimum, 2g'nin altında, sebze veya peynir eklemediğin sürece. Düşük karbonhidrat diyetine uygun. Kalorileri artırabilecek tek şey tereyağı ve kaşar peyniri – eğer bunları azaltırsan, daha "hafif" olur ama elbette daha az kremsi. Glutensiz, şekersiz, kaliteli yağlar ve sebzelerden birkaç lif ile, yani endişelenmene gerek yok. Tok tutuyorlar, peş peşe çok fazla yiyemezsin. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır Isıtmanın anlamı yok, çünkü soğuk yeniyorlar. Saklamak için, kapalı bir tepsiye veya plastik bir kutuya koyarak buzdolabına yerleştir, en fazla 2 gün. Eğer peynir "ağlamaya" başlarsa (yani su bırakırsa), masaya koymadan önce tepsiyi sil. Zeytinler bir gün sonra daha yoğun bir tat alabilir ama bu sorun değil. Eğer güzel görünmelerini istiyorsan, servis yapana kadar göz ve düğmeleri karabiberle süsleme, çünkü karabiber lekeler bırakabilir. Eğer fazla peynir karışımın varsa, ayrı tutabilirsin, 3-4 gün buzdolabında kalır ve başka şeylerde (sandviçler veya jambonlu rulolar) kullanılabilir. Genelde fazla yapmam, çünkü hızlıca tüketiliyor ve bekleme şansı olmuyor.

Hazırlık

PINGUİN: Zeytinleri alıyoruz ve ikili olarak eşleştiriyoruz; bunlardan biri penguenin karnını oluşturmak için kesiliyor. Havuç dilimini 'V' şeklinde kesiyoruz, böylece ayakları yapıyoruz, ardından zeytinleri havyar ile doldurmaya geçiyoruz. Bir bütün zeytini, bir kesilmiş zeytin ve bir havuç dilimi ile tutuyoruz ve penguen hazır. KAR ADAMLARI: Peynir ile oda sıcaklığındaki tereyağını, peynir, tuz, karabiber, dereotu ve sarımsağı karıştırarak homojen ve lezzetli bir macun elde ediyoruz. Bunu yaklaşık bir saat buzdolabında bekletiyoruz, ardından şekil vermeye başlıyoruz: daha büyük ve daha küçük toplar (çiftler) yapıyoruz ve bunları üst üste yerleştirerek kar adamları oluşturuyoruz. Eşleştirmeden önce peynir toplarını ince rendelenmiş peynirle kaplıyoruz. Havuç ve salatalık dilimlerinden şapka yapacağız: bunları biraz peynir ile birbirine yapıştırıyoruz, ardından küçük figürlerin başlarına koyuyoruz. Ayrıca bir havuç çubuğundan yapılmış bir burun, düğmeler ve tane tane karabiberden göz ekliyoruz. Harika görünüyorlar ve lezzetli! Daha iyi görünmeleri için, onları ince rendelenmiş peynir veya hindistancevizi parçaları serpilmiş bir tabakta yerleştiriyoruz - sonuçta Kuzey Kutbu'ndayız ve kar gibi görünmesi gerekiyor :)