Festliche Vorspeisen - Pinguine und Schneemänner

Name: Festliche Vorspeisen - Pinguine und Schneemänner - Julieta B.
Ingredients: PINGUINE: große entsteinte Oliven; fertiger Kaviar; Karottenscheiben für Beine und Schnabel; Zahnstocher. SCHNEEMÄNNER: süßer; abgetropfter Quark; Butter; ca. 100 g für 500 g Quark; geriebener Käse; 100 g; Salz und Pfeffer; eventuell etwas Dill und Knoblauch nach Geschmack; fein geriebener Käse für das Gesicht; Karotten; und Gurkenscheiben für Hüte und Nasen; Pfefferkörner für Augen und Knöpfe.

Vorspeisen - Festliche Vorspeisen - Pinguine und Schneemänner von Julieta B. - Recipia Rezepte

Bei der ersten Runde mit Pinguinen und Schneemännern war ich total genervt, weil keine Olive so blieb, wie ich wollte, und ich schwöre, zwei sind direkt von den Zahnstocher auf den Boden gerollt. Am Abend wollte ich sie für den Geburtstag meiner Tochter machen, in der Annahme, dass alles lustig und einfach sein würde. Eine Stunde später, mit den Händen voller Käse, dachte ich: Das mache ich nie wieder. Bis zum Morgen, als ich sah, wie die Leute die Platte leer gefuttert hatten. Seitdem, wenn ich Lust auf etwas habe, das alle zum Lächeln bringt und sie am Tisch fotografieren, hole ich dieses Rezept wieder heraus. Außerdem, naja, die Kinder haben Spaß beim Machen, und die Erwachsenen beim Essen. So in etwa. Kurz gesagt: Ich brauche etwa eine Stunde, wenn ich mich nicht mit Details aufhalte und jemand mir beim Schneiden der Karotten hilft (ansonsten kann es auch doppelt so lange dauern, sag nicht, ich hätte es dir nicht gesagt). Meiner Meinung nach reicht es für eine große Platte für 8-10 Personen, wenn du sie nicht direkt zum Abendessen servierst. Es ist nichts Kompliziertes, aber du brauchst ein wenig Geduld beim Zusammenbauen, damit die Pinguine nicht ihre Füße verlieren oder die Schneemänner nicht zu sehr zerfallen. Dennoch kann es jeder, der ein wenig Geschick und Lust hat. Warum mache ich sie so oft? Erstens, weil sie alle gegessen werden. Ohne Ausnahme ist die Platte weg, bevor ich sie richtig auf den Tisch stellen kann. Die Kinder lachen und wählen ihren Lieblingspinguin aus, die Erwachsenen fragen ständig: „Woraus ist die Nase gemacht?“ oder „Wie hast du den Schneemann zum Stehen gebracht?“. Und ganz wichtig für mich, die Zutaten habe ich immer zur Hand, es ist nichts kompliziert oder teuer. Wenn du Eindruck machen willst, ohne 3 Stunden in der Küche zu stehen und keine Lust auf Blätterteig oder Fleischgerichte hast, ist das das Rezept, zu dem ich greife. Es wird nie gleich, aber genau das ist der witzige Teil. Manche Pinguine haben einen großen Bauch, andere eine schiefe Nase – sie sind alle essbar, auf ihre Weise. Zutaten (ungefähr, denn niemand wiegt alles genau ab): Für die Pinguine: – 40 große, entsteinte Oliven (schwarz, sie sollten auch voll sein, nicht diese matschigen) – 100-150 g bereits zubereitete Kaviar (vielleicht auch weniger, je nach Größe der Oliven und wie viel du sie füllst) – 2-3 dicke Karotten, um dicke Scheiben für Füße und Schnäbel schneiden zu können – Zahnstocher (genug, einige brechen auch) Für die Schneemänner: – 500 g Quark, gut abgetropft (damit es beim Modellieren nicht tropft) – 100 g Butter (ich gebe normalerweise nach Augenmaß, aber einige sagen auch weniger – du musst sehen, wie die Masse zusammenhält) – 100 g geriebener Käse (für innen und ein bisschen für außen) – Salz, Pfeffer, ein paar Zweige fein gehackter Dill und eine Knoblauchzehe (ich benutze nicht immer Knoblauch, aber es gibt Geschmack) – 1-2 Karotten (für Nasen und Hüte) – 1 sehr fester Gurke (für die Hüte der Schneemänner) – Pfefferkörner (für Augen und Knöpfe) – Fein geriebener Käse oder, wenn du es noch „schneemäßiger“ haben willst, kannst du auch Kokosflocken zur Dekoration ausprobieren (eine verrückte Idee, aber es funktioniert) Die Rolle jedes einzelnen: Die Oliven bilden den Körper der Pinguine, die Karotte ist für die Füße, den Schnabel und alles, was mit Details zu tun hat; der Kaviar hält die gefüllte Olive und gibt Kontrast (plus diesen salzigen Geschmack). Für die Schneemänner sind der Quark und die Butter die Basis – sie verbinden alles, der Käse fügt Geschmack und etwas Konsistenz hinzu, und das Gemüse und der Pfeffer helfen beim Dekorieren. Jede andere harte Gemüsesorte kannst du für Details verwenden, wenn du keine Gurke oder Karotte hast. Zubereitung 1. Ich beginne immer mit den Schneemännern, denn die Käsemischung muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen, um fest zu werden. Ich vermische den Quark gut mit der weichen Butter (die ein wenig bei Zimmertemperatur stehen sollte, damit der Mixer nicht überlastet wird). Ich schlage nicht mit dem Mixer, ich mache es mit einer Gabel oder einem Holzlöffel. Ich füge den geriebenen Käse, Salz, Pfeffer, Dill und den zerdrückten Knoblauch (falls ich ihn verwende) hinzu. Ich mische wieder, koste und füge eventuell mehr Salz hinzu. Diese Masse sollte dick sein, nicht weich. Wenn sie zu weich ist, kannst du mehr geriebenen Käse hinzufügen oder den Quark weiter abtropfen lassen (ich lege den Quark manchmal in ein Tuch zum Abtropfen, von abends bis morgens). Ab in den Kühlschrank für mindestens 1 Stunde, aber wenn du vergisst und es über Nacht lässt, macht das nichts, es wird sogar besser. 2. Während der Käse steht, mache ich mich an die Pinguine. Ich wähle die rundesten Oliven für den „Bauch“ und schneide sie längs mit einem kleinen Messer ein, um eine Öffnung zu machen, die etwa so groß ist wie ein kleiner Finger – hier kommt der Kaviar rein. Wenn du Oliven ohne Kerne hast, aber mit einem zu großen Loch, sieht das nicht so hübsch aus, aber keine Panik, du drehst sie einfach mit der Öffnung nach hinten. Mit einem sehr kleinen Löffel oder einem kleinen Spritzbeutel (ich habe auch mal einen Plastikbeutel an der Ecke aufgeschnitten) fülle ich jede eingeschnittene Olive mit Kaviar – nicht zu viel, damit es nicht herausquillt, aber genug, damit der „weiße Bauch“ sichtbar ist. 3. Die „Köpfe“ der Oliven (also der obere Teil des Pinguins) müssen ganz sein, ich wähle die rundesten und kleinsten. 4. Jetzt die Karotten. Ich wasche sie, schäle sie und schneide sie dann in ziemlich dicke Scheiben (ca. 0,5 cm), damit der Pinguin aufrecht stehen kann. Ich schneide die Scheiben auf einer Seite in Form eines „V“ ein, damit die Füße herauskommen. Aus dem Rest der Scheibe schneide ich kleine Dreiecke für den Schnabel. 5. Montage des Pinguins: Auf den Zahnstocher kommen zuerst die Füße (die Karottenscheibe), dann die große Olive, gefüllt mit Kaviar, und dann der „Kopf“ – die kleine Olive und davor stecke ich das Dreieck aus Karotte (den Schnabel) hinein. Fertig ist einer, weiter zum nächsten. Tipp: Nicht zu fest drücken, damit die Oliven nicht platzen. Wenn du Geduld hast, werden die Pinguine niedlich. 6. Schneemänner: Ich hole die Käsemischung aus dem Kühlschrank, feuchte meine Hände mit ein wenig Butter oder kaltem Wasser an (sonst klebt es überall). Ich forme kleine Kugeln (Kopf) und große Kugeln (Körper). Ich spiele ein wenig mit der Größe, sie müssen nicht perfekt sein. Jeder „Mann“ hat einen Kopf, der etwas kleiner ist als der Körper, ich klebe die Kugeln, indem ich leicht drücke, damit sie übereinander stehen. 7. Jede Kugel wird durch den geriebenen Käse (oder Kokosflocken, wenn du es für Süßigkeiten machst oder Lust auf Experimente hast) gezogen, dann lege ich sie auf die Platte. 8. Hüte: Ich schneide Karotten- und Gurkenscheiben von etwa 0,5 cm Dicke, lege sie übereinander wie einen Hut (Karotte oben, Gurke unten), „klebe“ sie mit ein wenig Käse zusammen und setze den Hut auf den Kopf des Schneemanns (wenn er nicht stehen bleibt, stecke ich einen dünnen Zahnstocher darunter). 9. Nase aus einem Karottenstück (jeder Mann bekommt eine), Augen und Knöpfe aus Pfefferkörnern. Geht auch mit kleinen Rosinen, wenn du keinen Pfeffer willst. Ein bisschen Kreativität bei jedem, sie müssen nicht gleich aussehen. 10. Ich richte alles auf der Platte an, streue geriebenen Käse oder Kokosflocken darüber – je nachdem, was du willst, ich kombiniere sie manchmal. 11. Die Fotos sind immer ein bisschen chaotisch, weil jeder ins Bild möchte. So ist es perfekt. Nützliche Tipps, Variationen und Servierideen Nützliche Tipps – Der Käse ist wichtig! Verwende keinen zu weichen Käse, sonst wird die Masse matschig und du kannst sie nicht modellieren. Wenn du nur frischen Käse vom Markt hast, lass ihn 2-3 Stunden abtropfen. – Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, sonst wird sie brüchig und du quälst dich. – Fülle die Oliven nicht mit zu viel Kaviar, sonst läuft es auf die Platte. – Zu kleine oder zu „trockene“ Oliven funktionieren nicht gut, sie platzen, wenn du den Zahnstocher hineinsteckst. – Mach keine zu großen Käsebällchen, denn sie halten nicht übereinander (oder wenn du „Fußgänger“-Schneemänner machen möchtest, kannst du es versuchen und sehen, was herauskommt). Ersatz und Anpassungen – Für die diätetische Version kannst du mageren Käse und weniger oder gar keine Butter verwenden, indem du die Mischung mit abgetropftem griechischem Joghurt bindest. – Für Veganer, mit fester Hummus und mit pflanzlicher Creme gefüllten Oliven (funktioniert, habe ich auf Anfrage ausprobiert – nur, dass sie nicht so gut halten). – Wenn du glutenfrei willst, änderst du nichts, achte nur darauf, kein Brot zum Servieren zu verwenden. – Kaviar kann durch Frischkäse mit Petersilie ersetzt werden, wenn du keinen Kaviar hast oder keinen willst. – Anstelle von geriebenem Käse kannst du Parmesan oder sogar trockenen Käse verwenden. – Die Knöpfe und Augen können mit schwarzem Sesam, kleinen Rosinen oder Senfkörnern gemacht werden, je nach Fantasie oder was du zur Hand hast. Variationen – Bei den Schneemännern, wenn du einen anderen Geschmack möchtest, füge etwas geriebenen Meerrettich zur Mischung hinzu – das gibt einen kleinen „Wow“-Effekt. – Du kannst grüne Oliven für die Pinguine verwenden, für „königliche Pinguine“ (kein Scherz, ich habe es gemacht und sie sehen anders aus). – Für Kinder habe ich es mit Spinat-Frischkäse für den Bauch der Pinguine ausprobiert – es wird nicht so weiß, aber es ist gesünder. Servierideen – Passt auf jede festliche Platte, neben gefüllten Eiern oder einfachen Bruschetta. – Für jemanden, der auf das Aussehen achtet, lege sie auf eine Platte mit „Schnee“ aus Käse oder Kokosflocken, mit Dillzweigen dazwischen (damit es wie Bäume aussieht). – Gute Kombination mit einem kalten Prosecco, bei einem Buffet mit Freunden. – Kinder können sie in einer Box für den Kindergarten mitnehmen, wenn du keine Süßigkeiten geben willst. Häufig gestellte Fragen Wie lange halten die Schneemänner und Pinguine im Kühlschrank? Sie können problemlos 1-2 Tage im Kühlschrank bleiben, wenn du sie gut mit Folie abdeckst, damit sie keine Gerüche annehmen. Nach 2 Tagen ist die Textur des Käses nicht mehr so angenehm, sie wird feuchter. Ideal ist es, sie am Tag zu machen, an dem du sie isst, oder spätestens am Vorabend. Kann ich sie ohne Kaviar für kleine Kinder machen? Ja, du kannst die Oliven mit Frischkäse, einfachem frischen Käse oder sogar mit einer Mischung aus gekochtem Ei und ein wenig Butter füllen – damit es mild im Geschmack ist. Was mache ich, wenn die Käsemischung zu weich ist und sich nicht formen lässt? Du legst sie wieder in ein Tuch zum Abtropfen in den Kühlschrank für 2-3 Stunden. Wenn du keine Zeit hast, füge etwas geriebenen Käse oder sogar fein gemahlenen Nusskern hinzu, damit es bindet. Und im Notfall etwas Semmelbrösel (aber sag nicht, dass es low-carb ist). Kann ich sie einfrieren? Ich empfehle es nicht, die Textur des Käses verändert sich beim Auftauen, die Oliven werden weich und alles wird matschig und nicht appetitlich. Mach lieber nur so viel, wie gegessen wird. Kann ich eine andere Käsesorte als Quark verwenden? Ja, mit Ziegenkäse (wenn dir der schärfere Geschmack gefällt) oder gut abgetropfter Ricotta funktioniert es sehr gut. Wenn du es cremiger haben möchtest, kannst du auch etwas Frischkäse hinzufügen. Nährwerte (nach Augenmaß, für 1 mittlere Portion, also 2-3 Pinguine und 1 Schneemann): Kalorien: etwa 180-220 (je nachdem, wie viel Butter du verwendest und wie viel Kaviar du in die Oliven füllst) Proteine: etwa 8-10g Fette: 14-16g Kohlenhydrate: minimal, unter 2g, es sei denn, du fügst mehr Gemüse oder Semmelbrösel zum Käse hinzu. Sie sind auch für Low-Carb-Diäten geeignet. Die einzigen Dinge, die deine Kalorien erhöhen können, sind die Butter und der Käse – wenn du sie reduzierst, wird es „leichter“, aber natürlich auch weniger cremig. Glutenfrei, zuckerfrei, hochwertige Fette und ein paar Ballaststoffe von Gemüse, also kein Stress. Sie sind sättigend, du kannst nicht viele hintereinander essen. Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt Es macht keinen Sinn, sie aufzuwärmen, da sie sowieso kalt gegessen werden. Zur Aufbewahrung legst du sie auf einen mit Folie abgedeckten Teller oder in eine Plastikbox in den Kühlschrank, maximal 2 Tage. Wenn der Käse anfängt zu „weinen“ (d.h. Wasser lässt), wischst du den Teller ab, bevor du sie auf den Tisch stellst. Die Oliven können nach einem Tag einen intensiveren Geschmack annehmen, aber das stört nicht. Wenn du sie schön halten willst, dekoriere sie bis zum Servieren nicht mit Augen und Knöpfen aus Pfeffer, denn Pfeffer kann Spuren hinterlassen. Wenn du zu viel Käsemischung hast, kannst du sie separat, 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und für andere Dinge verwenden (Brote oder Röllchen mit Schinken). Im Allgemeinen mache ich nicht zu viele, weil sie schnell gegessen werden und nicht lange halten.

Zubereitung

PENGUINE: Wir nehmen die Oliven und paaren sie zu zweit; eine davon wird ausgeschnitten, um den Bauch des Pinguins zu kreieren. Die Karottenscheibe wird in Form eines 'V' geschnitten, um die Füße zu machen, dann füllen wir die Oliven mit Kaviar. Wir halten eine ganze Olive mit einer geschnitzten und einer Karottenscheibe und der Pinguin ist fertig. SCHNEEMEN: Wir mischen Käse mit Butter bei Zimmertemperatur, Käse, Salz, Pfeffer, Dill und Knoblauch, um eine homogene und schmackhafte Paste zu erzeugen. Wir stellen sie etwa eine Stunde in den Kühlschrank, dann beginnen wir mit dem Formen: Wir machen größere und kleinere Kugeln (Paare), die wir übereinander stapeln, um Schneemänner zu kreieren. Bevor wir sie paaren, rollen wir die Käsekugeln in fein geriebenem Käse. Aus Karotten- und Gurkenscheiben machen wir die Hüte: Wir kleben sie mit ein wenig Käse zusammen und setzen sie auf die Köpfe der kleinen Figuren. Wir fügen auch eine Nase aus einem Karottenstück, Knöpfe und Augen aus Pfefferkörnern hinzu. Sie sehen sensationell aus und sind köstlich! Damit sie gut zur Geltung kommen, legen wir sie auf eine Platte, die wir mit fein geriebenem Käse oder Kokosflocken bestreuen - schließlich sind wir am Nordpol und es muss wie Schnee aussehen :)