Apéritifs festifs - Pingouins et Bonhommes de Neige

Name: Apéritifs festifs - Pingouins et Bonhommes de Neige - Julieta B.
Ingredients: PINGOUINS : grandes olives sans noyau; caviar prêt à lemploi; tranches de carotte pour les pattes et le bec; cure; dents. BONHOMMES DE NEIGE : fromage blanc doux égoutté; beurre; environ 100 g pour 500 g de fromage; fromage râpé; 100 g; sel et poivre; éventuellement un peu daneth et dail selon le goût; fromage râpé fin pour le visage; tranches de carotte et de concombre pour les chapeaux et les nez; grains de poivre pour les yeux et les boutons.

Apéritifs - Apéritifs festifs - Pingouins et Bonhommes de Neige par Julieta B. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait des pingouins et des bonhommes de neige, j'étais vraiment frustré parce que aucune olive ne tenait comme je le voulais et, je jure, deux d'entre elles sont tombées de la pique directement sur le sol. J'ai commencé le soir à les préparer pour l'anniversaire de ma fille, en pensant que ce serait drôle et facile. Une heure plus tard, avec les mains pleines de fromage, je me suis dit : c'est fini, je ne le ferai plus jamais. Jusqu'au matin, quand j'ai vu comment tout le monde avait dévoré le plateau. Depuis, quand j'ai envie de quelque chose qui fait sourire tout le monde et qui incite à prendre des photos à table, je ressors cette recette. De plus, les enfants s'amusent à les faire, et les adultes à les manger. Un peu dans ce style. En résumé : je mets environ une heure si je ne me laisse pas distraire par les détails et si quelqu'un m'aide à couper les carottes (sinon, ça peut prendre le double, ne dis pas que je ne t'ai pas prévenu). D'après ce que je dis, cela donne un grand plateau pour 8-10 personnes, si tu ne les sers pas directement pour le dîner. Ce n'est pas vraiment compliqué, mais il faut un peu de patience pour le montage, afin de ne pas casser les pattes des pingouins ou de ne pas écraser trop fort les bonhommes de neige. Cependant, n'importe qui avec un peu d'habileté et de motivation peut le faire. Pourquoi je les fais souvent ? Tout d'abord parce qu'ils sont tous dévorés. Sans exception, le plateau disparaît avant même que je puisse le mettre sur la table correctement. Les enfants rient et choisissent leur pingouin préféré, les adultes demandent toujours "de quoi est fait le nez ?" ou "comment as-tu fait tenir le bonhomme de neige ?". Et, très important pour moi, j'ai toujours les ingrédients sous la main, rien de compliqué ou de cher. Si tu veux faire bonne impression sans passer trois heures en cuisine et sans avoir envie de feuilletés ou de plats à base de viande, c'est la recette à laquelle je reviens. Ça ne sort jamais exactement pareil, mais c'est justement ça qui est amusant. Certains pingouins ont un gros ventre, d'autres un nez tordu – tous sont comestibles, de toute façon. Ingrédients (approximativement, personne ne pèse tout au gramme) : Pour les pingouins : – 40 grandes olives, dénoyautées (noires, bien pleines, pas celles qui sont molles) – 100-150 g d'œufs de poisson déjà préparés (peut-être même moins, selon la taille des olives et combien tu les remplis) – 2-3 carottes, assez épaisses pour pouvoir couper des tranches larges pour les pattes et les becs – des piques (il en faut suffisamment, certaines se cassent) Pour les bonhommes de neige : – 500 g de fromage blanc, bien égoutté (pour ne pas couler lors du modelage) – 100 g de beurre (je mets généralement à l'œil, mais certains disent même moins – à toi de voir comment la pâte se lie) – 100 g de fromage râpé (pour l'intérieur et un peu pour l'extérieur) – Sel, poivre, quelques brins d'aneth haché fin et une gousse d'ail (je ne mets pas toujours de l'ail, mais ça donne du goût) – 1-2 carottes (pour les nez et les chapeaux) – 1 concombre bien ferme (pour les chapeaux des bonhommes de neige) – Grains de poivre (pour les yeux et les boutons) – Fromage râpé fin ou, si tu veux plus de "neige", tu peux essayer des flocons de coco pour la décoration (c'est une idée folle, mais ça fonctionne) Rôle de chacun : les olives forment le corps des pingouins, la carotte sert pour les pattes, le bec et tous les détails ; les œufs de poisson maintiennent l'olive pleine et apportent un contraste (plus ce goût salé). Pour les bonhommes de neige, le fromage et le beurre sont la base – ils lient le tout, le fromage râpé ajoute du goût et un peu de consistance, et les légumes et le poivre aident à la décoration. N'importe quel autre légume ferme peut être utilisé pour les détails si tu n'as pas de concombre ou de carotte. Mode de préparation : 1. Je commence toujours par les bonhommes de neige, car la pâte de fromage doit reposer au moins une heure au frais pour durcir. Je mélange bien le fromage avec le beurre ramolli (laissé un peu à température ambiante pour que le mixeur ne s'emballe pas). Je ne bats pas au mixeur, je fais avec une fourchette ou une cuillère en bois. J'ajoute le fromage râpé, le sel, le poivre, l'aneth et l'ail écrasé (si je l'utilise). Je mélange à nouveau, goûte, et éventuellement j'ajoute un peu de sel. Cette pâte doit être épaisse, pas molle. Si elle est trop molle, tu peux ajouter du fromage râpé ou égoutter encore le fromage (je mets parfois le fromage dans une étamine pour égoutter, de la nuit au matin). Au réfrigérateur, au moins une heure, mais si tu l'oublies et la laisses toute la nuit, ce n'est pas grave, elle est même meilleure. 2. Pendant que le fromage repose, je m'attaque aux pingouins. Je choisis les olives les plus rondes pour le "ventre" et je les incise en longueur avec un petit couteau, pour faire une ouverture d'environ la taille d'un petit doigt – c'est là que viennent les œufs de poisson. Si tu as des olives dénoyautées mais avec un trou trop grand, elles ne tiendront pas aussi bien, mais pas de panique, tu les mets avec ce côté vers le bas. Avec une petite cuillère ou une petite poche (j'ai aussi improvisé avec un sac en plastique coupé au coin), je remplis chaque olive incisée avec des œufs de poisson – pas trop, pour que ça ne déborde pas, mais assez pour qu'on voie le "ventre blanc". 3. Les olives pour la "tête" (c'est-à-dire la partie supérieure du pingouin) doivent être entières, je choisis les plus rondes et les plus petites. 4. Maintenant, les carottes. Je les lave, les épluche, puis je les coupe en rondelles assez épaisses (environ 0,5 cm), pour que le pingouin tienne droit. Je fais une incision en forme de "V" sur une face des rondelles, pour faire sortir les pattes. Avec le reste de la rondelle, je coupe de petits triangles pour le bec. 5. Montage du pingouin : sur la pique, d'abord les pattes (la rondelle de carotte), ensuite l'olive grande, remplie d'œufs de poisson, puis la "tête" – l'olive petite et, devant elle, je plante le triangle de carotte (le bec). Un est prêt, passe au suivant. Conseil : ne serre pas trop, pour ne pas casser les olives. Si tu as de la patience, les pingouins sortent mignons. 6. Pour les bonhommes de neige : je sors la pâte de fromage du réfrigérateur, je me mets un peu de beurre ou d'eau froide sur les mains (sinon ça colle partout). Je forme de petites boules (têtes) et de grandes boules (corps). Je joue un peu avec la taille, elles n'ont pas besoin d'être parfaites. Chaque "homme" a une tête un peu plus petite que le corps, je colle les boules en appuyant légèrement, pour qu'elles tiennent l'une sur l'autre. 7. Je fais passer chaque boule dans du fromage râpé fin (ou des flocons de coco, si tu fais pour des douceurs ou si tu as envie d'expérimenter), puis je les dispose sur le plateau. 8. Pour les chapeaux : je coupe des tranches de carotte et de concombre d'environ 0,5 cm d'épaisseur, je les superpose comme un chapeau (carotte en haut, concombre en bas), je les "colle" entre elles avec un peu de fromage et je mets le chapeau sur la tête du bonhomme de neige (si ça ne veut pas tenir, je plante une pique fine en dessous). 9. Un nez en bâtonnet de carotte (chaque homme en a un), des yeux et des boutons en grains de poivre. Ça marche aussi avec des petits raisins secs, si tu ne veux pas de poivre. Un peu de créativité pour chacun, ils n'ont pas besoin de se ressembler. 10. J'arrange le tout sur le plateau, je parsème dessus du fromage râpé ou des flocons de coco – ça dépend de ce que tu veux, je les combine parfois. 11. Les photos sortent comme tu peux, car tout le monde veut s'y mettre. C'est parfait comme ça. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : – Le fromage est important ! N'utilise pas de fromage trop mou, la pâte sera trop molle, tu ne pourras pas modeler. Si tu n'as que du fromage frais du marché, laisse-le égoutter 2-3 heures. – Le beurre doit être à température ambiante, sinon il se coupe et tu galères. – Ne remplis pas les olives avec trop d'œufs de poisson, sinon ça déborde sur le plateau. – Les olives trop petites ou trop "secs" ne fonctionnent pas bien, elles se cassent quand tu mets la pique. – Ne fais pas des boules de fromage trop grandes, sinon elles ne tiendront pas l'une sur l'autre (ou si tu veux des bonhommes de neige "à pieds", tu peux essayer, pour voir ce que ça donne). Substitutions et adaptations : – Pour une version diététique, tu peux utiliser du fromage léger et moins de beurre, voire pas du tout, en liant la composition avec du yaourt grec égoutté. – Pour les vegans, avec du houmous ferme et des olives farcies avec de la crème végétale (ça fonctionne, j'ai essayé sur demande – sauf qu'elles ne tiennent pas aussi bien). – Si tu veux sans gluten, tu ne changes rien, juste ne pas utiliser de pain pour servir. – Les œufs de poisson peuvent être remplacés par du fromage à tartiner avec du persil, si tu n'as pas ou ne veux pas d'œufs de poisson. – Au lieu de fromage râpé, tu peux utiliser du parmesan ou même du fromage sec. – Les boutons et les yeux peuvent être faits avec des graines de sésame noir, des petits raisins secs ou des grains de moutarde, selon ton imagination ou ce que tu as sous la main. Variations : – Pour les bonhommes de neige, si tu veux un autre goût, ajoute un peu de raifort râpé dans la composition – ça donne un petit "wow". – Tu peux utiliser des olives vertes pour les pingouins, pour des "pingouins impériaux" (je ne rigole pas, j'ai vraiment fait et ça a l'air différent). – Pour les enfants, j'ai essayé avec du fromage à tartiner aux épinards pour le ventre des pingouins – ça ne sort pas aussi blanc, mais c'est plus sain. Idées de service : – Ça fonctionne sur n'importe quel plateau festif, à côté d'œufs farcis ou de bruschettas simples. – Pour quelqu'un qui tient à l'apparence, mets-les sur un plateau avec de la "neige" de fromage ou des flocons de coco, avec des brindilles d'aneth entre eux (pour faire comme des arbres). – Bonne combinaison avec un prosecco frais, lors d'un buffet entre amis. – Les enfants peuvent les emmener pour l'école, dans une boîte, si tu ne veux pas leur donner de sucreries. Questions fréquentes Combien de temps les bonhommes de neige et les pingouins se conservent-ils au réfrigérateur ? Ils peuvent rester au réfrigérateur 1-2 jours sans problème si tu les couvres bien avec du film, pour ne pas prendre d'odeurs. Après 2 jours, la texture du fromage n'est plus aussi agréable, elle devient plus humide. Idéalement, fais-les le jour où tu les manges ou au plus tard la veille. Peut-on les faire sans œufs de poisson, pour les petits enfants ? Oui, tu peux remplir les olives avec du fromage à tartiner, du fromage frais simple ou même avec une pâte d'œuf dur mélangée avec un peu de beurre – pour que ce soit doux en goût. Que faire si la pâte de fromage est trop molle et ne se modèle pas ? Tu la remets à égoutter dans une étamine, au réfrigérateur, pendant 2-3 heures. Si tu n'as pas le temps, ajoute un peu de fromage râpé ou même de la noix moulue finement, pour lier. Et, en dernier recours, un peu de chapelure (mais ne dis pas que c'est low-carb). Peut-on les congeler ? Je ne recommande pas, la texture du fromage change bizarrement à la décongélation, les olives deviennent molles et tout devient mou et peu appétissant. Mieux vaut faire juste ce qu'on peut manger. Puis-je utiliser un autre fromage que le fromage blanc ? Oui, avec du fromage de chèvre (si tu aimes le goût plus fort) ou du fromage ricotta égoutté, ça fonctionne très bien. Si tu veux que ça sorte plus crémeux, tu peux aussi ajouter un peu de fromage à tartiner. Valeurs nutritionnelles (à l'œil, pour 1 portion moyenne, c'est-à-dire 2-3 pingouins et 1 bonhomme de neige) : Calories : environ 180-220 (selon la quantité de beurre et d'œufs de poisson que tu mets dans les olives) Protéines : environ 8-10 g Graisses : 14-16 g Glucides : minimum, moins de 2 g, sauf si tu mets plus de légumes ou de chapelure dans le fromage. Ils sont aussi bons pour ceux qui suivent un régime low-carb. Les seules choses qui peuvent augmenter les calories sont le beurre et le fromage – si tu les réduis, ça devient plus "léger", mais évidemment aussi moins crémeux. Sans gluten, sans sucre, graisses de qualité et quelques fibres des légumes, donc pas de stress. Ils sont rassasiants, tu ne peux pas en manger beaucoup à la fois. Comment se conservent-ils et se réchauffent-ils ? Il n'est pas nécessaire de les réchauffer, car ils se mangent froids. Pour les conserver, mets-les sur un plateau couvert de film ou dans une boîte en plastique, au réfrigérateur, maximum 2 jours. Si le fromage commence à "pleurer" (c'est-à-dire qu'il laisse de l'eau), essuie le plateau avant de les mettre sur la table. Les olives peuvent prendre un goût plus intense après un jour, mais ça ne dérange pas. Si tu veux les garder jolis, ne les décores pas avec des yeux et des boutons de poivre jusqu'au service, car le poivre peut laisser des traces. Si tu as trop de composition de fromage, elle peut se conserver séparément, 3-4 jours au réfrigérateur, et être utilisée pour d'autres choses (tartines ou rouleaux avec du jambon). En général, je n'en fais pas trop, car ils se mangent vite et n'ont pas le temps de rester.

Préparation

PINGOUINS : Nous prenons les olives et les associons par deux ; l'une d'elles est découpée pour créer le ventre du pingouin. La tranche de carotte est façonnée en forme de 'V' pour faire les pattes, puis nous remplissons les olives avec du caviar. Nous tenons une olive entière avec une sculptée et une tranche de carotte, et le pingouin est prêt. BONHOMMES DE NEIGE : Nous mélangeons le fromage avec le beurre à température ambiante, le fromage, le sel, le poivre, l'aneth et l'ail pour créer une pâte homogène et savoureuse. Nous la mettons au réfrigérateur pendant environ une heure, puis nous commençons à façonner : nous faisons des boules plus grandes et plus petites (paires) que nous empilons pour créer des bonhommes de neige. Avant de les associer, nous roulons les boules de fromage dans du fromage râpé fin. Avec des tranches de carotte et de concombre, nous ferons les chapeaux : nous les collons ensemble avec un peu de fromage, puis nous les mettons sur la tête des petites figurines. Nous ajoutons également un nez fait d'un bâton de carotte, des boutons et des yeux en grains de poivre. Ils ont l'air sensationnels et sont délicieux ! Pour qu'ils brillent, nous les plaçons sur un plat saupoudré de fromage râpé fin ou de flocons de coco - après tout, nous sommes au Pôle Nord et cela doit ressembler à de la neige :)