Курица на бутылке

В первый раз, когда я попробовал сделать курицу на бутылке, курица чуть не упала на пол. Я решил поддержать её аккуратнее, потому что она не стоит прямо, если не помучить её немного. Я тоже сделал некоторые «новшества», сначала я налил слишком мало воды в форму, и бутылка треснула во время запекания. Так я и научился, что не стоит экономить на деталях. Со временем я стал готовить её каждый раз, когда собирается компания, и не хочу проводить весь день у плиты. Признаюсь, мне кажется, что это самый забавный способ приготовить курицу – у нас всегда смеются, когда её достают из духовки, она не пропускает ни одного застолья с большой компанией. Быстрая информация Общее время: около 1 часа и 15 минут, включая «мучение» курицы и мытьё посуды (фактически в духовке – 45-50 минут) Порции: 4-6, если все не голодны как волки Сложность: я бы сказал, легко к среднему, не нужно быть специалистом, но спешить тоже не стоит Ингредиенты + количества (и зачем они нужны) – Целая курица гриль весом около 2,7 кг (чем больше, тем «сочнее», как я считаю; если она слишком маленькая, получится сухой и неинтересной) – Масло – примерно 50-70 г (можно и с маслом, но масло даёт другую хрустящую и вкусную корочку) – Соль с тимьяном – примерно одна столовая ложка (у меня в банке соль с сушёным тимьяном, иногда добавляю немного розмарина, если есть настроение, простая соль не такая вкусная) – Сладкая паприка – хорошая ложка (даёт и цвет, и вкус, не скупитесь здесь) – Одно кислое яблоко (можно любое кислое яблоко, но это мне кажется подходящим, оно хорошо обрезает жир курицы) – Пустая бутылка пива (0,5 л – должна быть из толстого стекла, не из тонкого, иначе прощай курица, если она треснет в духовке) – Вода – чтобы заполнить половину бутылки и налить в форму (примерно одна-две чашки) Ничего сложного, знайте. Важно, чтобы у каждого была своя задача – масло для корочки, соль и паприка для аромата, яблоко блокирует отверстие шеи, чтобы пар не выходил, а бутылка удерживает курицу «на ногах». Способ приготовления 1. Я мою и очищаю курицу от оставшихся перьев, не люблю видеть «волоски» при готовке. Ничего не пропускаю на этом этапе, даже если это занимает две-три дополнительные минуты. 2. Я сушу её бумажными полотенцами, чтобы масло и специи лучше прилипли. 3. Я растапливаю масло в микроволновке (или прямо в небольшой миске на плите, если не спешу), затем смешиваю там соль с тимьяном и паприкой. 4. Хорошо смазываю курицу внутри и снаружи этой смесью, руками, а не кисточкой – так она прилипает более равномерно. Если остаётся немного масла, не выбрасывайте, отложите, я использую его позже, когда снова смазываю курицу. 5. Я тщательно мою бутылку пива (если она использовалась кем-то из семьи, чтобы не была липкой, чтобы не было запаха старого пива). Заполняю её примерно наполовину водой (не пивом, это не то, что думают некоторые, в любом случае пиво не придаёт вкуса – вода хороша для пара). 6. Аккуратно вставляю курицу на бутылку, шея должна быть вверх. Вставляю в шею половинку яблока, чтобы пар не выходил слишком быстро, и натягиваю шкуру шеи сверху. Должна хорошо стоять, чтобы не упала в духовке, иначе придётся убирать весь день после этого. 7. Ставлю всю конструкцию курица-бутылка в большую форму. В форму наливаю около чашки воды – две, чтобы бутылка не треснула от тепла, плюс пар делает курицу нежной. Когда есть настроение, добавляю несколько зубчиков чеснока в форму, но не всегда. 8. Ставлю форму в духовку, разогретую до 200 градусов. Без вентилятора – у меня так получается более равномерно, если включаю вентилятор, шкура с одной стороны слишком подгорает. Оставляю на 45-50 минут. Время от времени (каждые 15-20 минут) открываю и смазываю курицу соком из формы (ложкой, наспех, иначе температура в духовке падает). 9. Проверяю через три четверти часа. Если прокалываю ножом в самой толстой части бедра, и выходит прозрачный сок, значит, готово. Если выходит розоватый, оставляю ещё на десять минут. Не оставляю слишком долго, иначе станет сухой. 10. Аккуратно достаю курицу, даю ей постоять 10 минут (если люди терпят, чтобы не набросились на неё). Снимаю с бутылки, нарезаю и подаю. Почему я всё время так делаю Что мне нравится в этом рецепте: он не держит меня в плену на кухне, я его подготавливаю, ставлю в духовку и могу заниматься другими делами, пока он готовится. Плюс, всех веселит, как выглядит курица в конце, некоторые скажут, что она делает шоу перед тем, как её съесть. Корочка хрустящая, мясо мягкое и не пересушивается. И это не искусство, я не сижу, чтобы разбирать курицу или смазывать шприцом – всё просто. Я готовлю её на дни рождения, на встречи с друзьями или когда хочу что-то «показать», не напрягая себя слишком сильно. Советы, вариации и идеи подачи Полезные советы – Самая большая ошибка: забываю налить достаточно воды в форму. Если уровень воды падает и я не добавляю, бутылка нагревается слишком сильно и может треснуть. Не скупитесь, лучше налейте воды в начале и добавьте в середине времени, если нужно. – Используйте бутылку пива из холодильника, не из духовки (то есть она не должна быть уже тёплой от чего-то другого), иначе рискуете, что она треснет от термического шока. – Не трите кожу курицы слишком сильно солью, просто слегка массируйте, чтобы специи впитались. Если соли слишком много, кожа получится как в супе, а не хрустящей. – Не кладите слишком маленькую курицу – она будет готовиться слишком быстро, и кожа будет как картон. При весе более 2 кг вы уверены, что она не получится сухой, и это стоит усилий. – Не пытайтесь сразу снять курицу с бутылки, она очень горячая и может сломаться. Дайте ей постоять 10 минут, затем манипулируйте толстым полотенцем или перчатками. Замены ингредиентов и адаптации – Если хотите, чтобы было легче, можно использовать оливковое масло вместо масла, но вкус будет не тот (я бы не советовал менять, но каждый со своим желудком). – Без глютена? Никаких проблем, в рецепте нет ничего с глютеном, но если вы подаете с гарниром из хлеба, выберите безглютеновый. – Веганам я не смог угодить с этим рецептом, но если найдете заменитель целой курицы веганского, кто знает… – Вместо яблока можно использовать маленький лук или кусочек картошки в шею, но они не выполняют ту же роль – яблоко придаёт немного аромата и обрезает жир. – Кто не имеет готовой соли с тимьяном, пусть смешивает крупную соль с сушёным тимьяном и, если хочет, щепотку розмарина. Вариации рецепта – Некоторые добавляют восточные специи (кориандр, душистый перец, тмин), но у меня это не сработало, я предпочитаю классическое. – Можно запекать вместе с крупно нарезанным картофелем в форме, чтобы они были «в купании» в соусе от курицы – но не ожидайте, что картофель будет хрустящим, скорее, пропитанным. – Если хотите более острое корочку, добавьте немного острого перца или кайенского перца в смесь масла. – Вы можете полить курицу в конце немного лимонным соком, если хотите, чтобы она была немного кислой. Идеи подачи – Хорошо сочетается с картофельным пюре – простым, с маслом, без молока, если не хотите. – Чесночный соус у меня обязательный. Я готовлю его быстро, с водой, чесноком, немного масла, солью. – Салат из сырой капусты или маринованные огурцы, чтобы сбалансировать жир. – Если хотите роскоши, подавайте с жареными овощами с маслом рядом и холодным сухим белым вином, но честно говоря, у нас всё равно пьют пиво. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую бутылку, не пивную? Да, но она должна быть из толстого стекла и не иметь слишком длинной шейки или быть очень тонкой (такие «модные» бутылки с соком не рекомендую). Даже банка с узким горлом подойдёт в случае необходимости, но эффекта не будет такого же. 2. Что делать, если у меня нет соли с тимьяном? Положите обычную соль и, если есть, сушёный или свежий мелко нарезанный тимьян. Возможно, добавьте немного перца или паприки по вкусу. 3. Могу ли я сделать курицу меньшего размера? Да, но сократите время в духовке до 30-35 минут и следите, чтобы она не пересохла. У курицы весом менее 1,5 кг получится довольно пресно и не пропечётся хорошо – у меня не было так вкусно. 4. Можно ли сделать с бедрами или кусками курицы? Нет, так не получится – рецепт подходит для целой курицы, чтобы она стояла на бутылке и готовилась равномерно. Куски пересохнут и не имеют этого шарма. 5. Если у меня нет электрической духовки, можно ли готовить на газовой? Абсолютно, но следите, чтобы кожа не подгорела. В газовой духовке, как правило, нагрев не такой равномерный – проверяйте через 40 минут и поворачивайте форму, если нужно. 6. Почему я наливаю воду в бутылку, а не пиво? Пиво не придаёт особого вкуса, оно испаряется и не влияет на курицу. Вода нужна для пара и чтобы бутылка не треснула. 7. Как достать курицу с бутылки, не сломав её? С терпением. Дайте ей постоять 10 минут, чтобы немного остыла, затем держите за шею или грудь полотенцем (потому что она очень горячая) и аккуратно поворачивайте, чтобы отделить. Если тянуть резко, рискуете сломать или обжечься. Приблизительные питательные значения При весе около 2700 г сырой курицы, после запекания теряется вода и жир, так что остаётся около 1800-1900 г готовой курицы, включая кости. На порцию 300-400 г (с кожей) примерно 400-500 ккал, из которых 30-35 г белка, 30-35 г жира, углеводов практически ноль (только сколько возьмёте из яблока и сока из формы). Кожа добавляет часть жиров, так что кто не хочет, может снять её после запекания и сократить калории примерно на треть. В общем, это сытное блюдо, не «диетическое», если есть только кожу, но и не бомба, если подаёте с овощами или салатом. Как хранить и разогревать Если останется (что редко случается), я кладу в контейнер в холодильник – хранится без проблем 2-3 дня. Кожа не такая хрустящая после остывания, но если хотите её вернуть, можно поставить курицу в форму в духовку на 10 минут при 180 градусах, без крышки, или в аэрогриле на 3-4 минуты. Я также использую остатки для сэндвичей или в холодных салатах, прямо из холодильника – отлично подходит и на следующий день. Не разогревайте в микроволновке слишком долго, иначе кожа станет «резиной», лучше в духовке или на сухой сковороде с крышкой. Вот и всё, курица на бутылке, как я её готовлю, и она никогда меня не подводила.

Ингредиенты

гриль-курица 1 кусок весом около 2700 г
масло
приправленная соль с тимьяном
сладкая паприка
1 яблоко Джонатан
1 пустая бутылка пива

Приготовление

Курица очищается от оставшихся перьев. Ее смазывают маслом снаружи и внутри, приправляют ароматной солью, тимьяном и сладкой паприкой. Тем временем бутылка пива заполняется водой, и курицу насаживают на нее. В шею помещают половину яблока, накрывают кожей шеи, и курицу помещают в жаропрочную форму, куда добавляют немного воды, чтобы не разбить стекло. Затем курицу запекают в разогретой духовке примерно 45 минут при 200 градусах. Время от времени курицу смазывают выделившимся соком. Когда курицу прокалывают, и выделившийся сок прозрачный, это означает, что наша курица готова и ее можно подавать с картофельным пюре и чесночным соусом. Приятного аппетита!

Курица на бутылке

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории