Pollo en la botella

La primera vez que intenté esta receta con el pollo en botella, casi se me cae el pollo al suelo, así que decidí sostenerlo con más cuidado, porque no se mantiene recto a menos que lo presiones un poco. También hice algunas "innovaciones"; al principio puse muy poca agua en la bandeja y la botella estalló al hornear. Así aprendí que no se puede escatimar en detalles. Con el tiempo, he llegado a hacerlo cada vez que se reúne la familia y no quiero estar todo el día al lado de la estufa. Reconozco que me parece la forma más divertida de cocinar un pollo; siempre hay risas cuando lo sacas del horno, y no falta en ninguna comida con un grupo grande. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos, incluyendo la "lucha" con el pollo y lavar los platos (realmente en el horno – 45-50 minutos) Porciones: 4-6, si no todos son unos hambrientos Dificultad: diría fácil a medio, no necesitas ser un especialista, pero tampoco es bueno apresurarse Ingredientes + cantidades (y por qué los pongo) – Un pollo entero para asar, de aproximadamente 2,7 kg (más grande es más "jugoso", en mi opinión; si es demasiado pequeño, sale un poco seco y no tiene encanto) – Mantequilla – unos 50-70 g (también se puede hacer con aceite, pero la mantequilla le da otra piel, crujiente y sabrosa) – Sal con tomillo – aproximadamente una cucharada (yo tengo en un tarro sal con tomillo seco, a veces le añado un poco de romero si me apetece, la sal "simple" no sabe igual de bien) – Pimentón dulce – una buena cucharada (da color y sabor, no escatimen aquí) – Una manzana jonagold (cualquier manzana ácida sirve, pero esta me parece adecuada, corta bien la grasa del pollo) – Una botella de cerveza (vacía, de 0,5 L – que sea de vidrio grueso, no de las delgadas, de lo contrario adiós pollo si se rompe en el horno) – Agua – suficiente para llenar la mitad de esa botella de cerveza y poner en la bandeja (aproximadamente una taza, tal vez dos) Nada complicado, sepan. Es importante que cada uno tenga su tarea – la mantequilla para la piel, la sal y el pimentón para el sabor, la manzana bloquea la abertura del cuello para que no salga vapor y la botella mantiene el pollo "de pie". Modo de preparación 1. Lavo y limpio el pollo de cualquier pluma que haya quedado, no me gusta ver "pelitos" al cocinar. No se salte este paso, aunque tarde un par de minutos más. 2. Lo seco con toallas de papel, para que la mantequilla y las especias se adhieran mejor. 3. Derrito la mantequilla en el microondas (o directamente en un bol pequeño en la estufa, si no tengo prisa), luego mezclo la sal con tomillo y el pimentón. 4. Unto bien el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla, con la mano, no con un pincel – así se adhiere más uniformemente. Si queda un poco de mantequilla, no la tiro, la guardo para más tarde cuando vuelva a untar el pollo. 5. Lavo bien la botella de cerveza (si ha sido usada por alguien de la familia, que no esté pegajosa, que no huela a cerveza vieja). La lleno hasta la mitad con agua (no con cerveza, que no es lo que algunos piensan; de todos modos, la cerveza no aporta sabor – el agua es buena para el vapor). 6. Inserto el pollo en la botella con cuidado, el cuello debe quedar hacia arriba. Le pongo medio manzana en el cuello, para que no salga vapor rápidamente, y tiro de la piel del cuello por encima. Debe estar bien, para que no se caiga en el horno, de lo contrario tendrás que limpiar todo el día después. 7. Coloco todo el conjunto pollo-botella en una bandeja amplia. En la bandeja echo aproximadamente una taza de agua – dos incluso, para que la botella no se rompa por el calor, además el vapor mantiene el pollo tierno. Cuando tengo ganas, también pongo unos dientes de ajo en la bandeja, pero no siempre. 8. Meto la bandeja en el horno, a 200 grados, horno precalentado. Sin ventilador – así me sale más uniforme; si uso ventilación, la piel se quema demasiado por un lado. Dejo 45-50 minutos. De vez en cuando (cada 15-20 minutos), abro y unto el pollo con el jugo de la bandeja (con una cuchara, rápido, porque si no baja la temperatura en el horno). 9. Verifico después de tres cuartos de hora. Si pincho con un cuchillo en la parte más gruesa del muslo y sale un jugo claro, está listo. Si sale rosado, lo dejo diez minutos más. No lo dejo demasiado, porque se seca. 10. Saco el pollo con cuidado, lo dejo reposar 10 minutos (si la gente me deja sin saltar sobre él). Lo saco de la botella, corto y sirvo. Por qué lo hago así Lo que me gusta de esta receta: no me mantiene atrapado en la cocina, lo arreglo, lo meto en el horno y puedo hacer otra cosa hasta que esté listo. Además, a todos les divierte cómo se ve el pollo al final; algunos dirían que hace show antes de comerlo. Tiene la piel crujiente, la carne es tierna y no se seca. Y no es un arte, no me quedo deshuesando el pollo o untando con jeringa – es simple. Lo hago en cumpleaños, en reuniones con amigos o cuando tengo ganas de algo "para mostrar" sin complicarme demasiado. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos útiles – El mayor error: olvidar poner suficiente agua en la bandeja. Si baja y no lo completo, la botella se calienta demasiado y puede romperse. No escatimen, es mejor poner agua al principio y completar a la mitad del tiempo si es necesario. – Usen una botella de cerveza del refrigerador, no directamente del horno (es decir, que no esté caliente por otra cosa), de lo contrario, corres el riesgo de que se quiebre por el choque térmico. – No froten la piel del pollo demasiado fuerte con sal, solo masajeen suavemente para que entren las especias. Si hay demasiada sal, la piel quedará como en una sopa, no crujiente. – No pongan un pollo demasiado pequeño – se cocinará demasiado rápido y la piel quedará como cartón. Con más de 2 kg, te aseguras de que no salga seco y vale la pena el esfuerzo. – No intenten sacar el pollo de la botella inmediatamente, está muy caliente y puede romperse. Déjenlo 10 minutos, luego maniobren con una toalla gruesa o con guantes. Sustituciones de ingredientes y adaptaciones – Si quieren que sea más ligero, se puede hacer con aceite de oliva en lugar de mantequilla, pero no tiene el mismo sabor (yo diría que no cambien, pero cada uno con su estómago). – ¿Sin gluten? No hay problema, no tiene nada con gluten, pero si ponen guarnición de pan, elijan uno sin gluten. – No he logrado satisfacer a los veganos con esta receta, pero si encuentran un sustituto de pollo entero vegano, quién sabe… – En lugar de manzana, también se puede usar una cebolla pequeña o un trozo de papa en el cuello, pero no tiene el mismo papel – la manzana aporta un poco de sabor y corta la grasa. – Quien no tenga sal con tomillo lista, puede mezclar sal gruesa con tomillo seco y, si quiere, una pizca de romero. Variaciones de la receta – Algunos añaden especias orientales (cilantro, pimienta de Jamaica, comino), pero a mí no me ha funcionado, prefiero lo clásico. – Se puede meter en el horno junto con papas cortadas grandes en la bandeja, para que salgan "bañadas" en la salsa del pollo – pero no esperen papas crujientes, más bien empapadas. – Si quieren una corteza más picante, añadan un poco de pimentón picante o pimienta de cayena a la mezcla de mantequilla. – Pueden rociar el pollo, hacia el final, con un poco de jugo de limón si quieren que tenga un toque ácido. Ideas de servicio – Combina bien con puré de papas – el simple, con mantequilla, sin leche si no tienen ganas. – Un alioli es imprescindible para mí. Lo hago rápido, con agua, ajo, un poco de aceite, sal. – Ensalada de repollo crudo o pepinos encurtidos, para equilibrar la grasa. – Si quieren un toque de lujo, algunas verduras salteadas con mantequilla al lado y un vino blanco seco frío, pero sinceramente, en mi casa siempre se pide con cerveza. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra botella que no sea de cerveza? Sí, pero debe ser de vidrio grueso y no tener un cuello demasiado largo o ser muy delgada (no recomiendo esas de bebidas "de moda"). Incluso un frasco con la boca más estrecha sirve en caso de necesidad, pero no tiene el mismo efecto. 2. ¿Qué hago si no tengo sal con tomillo? Pones sal simple y, si tienes, tomillo seco o incluso fresco picado finamente. Eventualmente, espolvoreas un poco de pimienta o pimentón, al gusto. 3. ¿Puedo hacerlo con un pollo más pequeño? Sí, pero acortas el tiempo en el horno a 30-35 minutos y asegúrate de que no se seque. Con pollos de menos de 1,5 kg, sale un poco soso y no se cocina bien – para mí no ha sido igual de sabroso. 4. ¿Se puede hacer con muslos o trozos de pollo? No, no sale igual – la receta funciona con pollo entero, para que se mantenga en la botella y se cocine de manera uniforme. Los trozos se secan y no tienen ese encanto. 5. Si no tengo horno eléctrico, ¿puedo usar horno de gas? Absolutamente, pero asegúrate de que la piel no se queme. En el horno de gas, generalmente, la calefacción no es tan uniforme – verifica después de 40 minutos y gira la bandeja si es necesario. 6. ¿Por qué pongo agua en la botella y no cerveza? La cerveza no aporta un gran sabor, se evapora y no influye en el pollo. El agua es para el vapor y para que la botella no se rompa. 7. ¿Cómo saco el pollo de la botella sin romperlo? Con paciencia. Lo dejas 10 minutos para que se enfríe un poco, luego lo sostienes por el cuello o el pecho con una toalla (porque está muy caliente) y giras suavemente para despegarlo. Si tiras bruscamente, corres el riesgo de que se rompa o de quemarte. Valores nutricionales aproximados Con aproximadamente 2700 g de pollo crudo, después de cocinarlo, pierdes agua y grasa, así que te quedas con unos 1800-1900 g de pollo cocido, incluyendo los huesos. Para una porción de 300-400 g (con piel), tienes alrededor de 400-500 kcal, de las cuales 30-35 g son proteínas, 30-35 g son grasas, y carbohidratos prácticamente cero (solo lo que tomas de la manzana y el jugo de la bandeja). La piel aporta parte de las grasas, así que quien no quiera, puede quitarla después de hornear y recortar alrededor de un tercio de las calorías. En general, es un plato saciante, no es "dietético" si comes solo la piel, pero tampoco es una bomba si lo sirves con verduras o ensalada. Cómo conservar y recalentar Si sobra (lo cual rara vez sucede), lo pongo en un tupper en el refrigerador – aguanta sin problemas de 2 a 3 días. La piel no queda igual de crujiente después de enfriarse, pero si quieres recuperarla, puedes poner el pollo en una bandeja, al horno 10 minutos a 180 grados, sin tapa, o en la freidora de aire 3-4 minutos. Yo a veces uso lo que queda para sándwiches o en ensaladas frías, directamente del refrigerador – va muy bien al día siguiente. No lo calienten en el microondas demasiado, porque la piel se vuelve "gomosa", es mejor en el horno o en una sartén seca con tapa. Eso es todo, pollo en botella como lo hago yo y nunca me ha fallado.

Ingredientes

• pollo a la parrilla 1 pieza de aproximadamente 2700 g
• mantequilla
• sal aromatizada con tomillo
• pimentón dulce
• 1 manzana Jonathan
• 1 botella de cerveza vacía

Preparación

El pollo se limpia de las plumas restantes. Se unta por fuera y por dentro con mantequilla, se sazona con sal aromática, tomillo y pimentón dulce. Mientras tanto, se llena la botella de cerveza con agua y se ensarta el pollo en ella. Se coloca una manzana cortada por la mitad en el cuello, se cubre con la piel del cuello y se coloca el pollo en una bandeja resistente al calor, donde se añade un poco de agua para evitar que se rompa el cristal. Luego se hornea en un horno precalentado durante unos 45 minutos a 200 grados. De vez en cuando, se unta el pollo con los jugos que suelta. Cuando se pincha el pollo y los jugos que salen son claros, significa que nuestro pollo está cocido y se puede servir junto con puré de patatas y salsa de ajo. ¡Buen provecho!

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